大米有固態和液態兩種蒸餾方式,農村仍以液態蒸餾酒為主。
蒸玉米酒有點麻煩。要把玉米脫粒(碾),然後像大米壹樣加水發酵,蒸熟。
木薯從未嘗試過釀酒。但是據說木薯酒比大米玉米酒危害更大,做不好會中毒。不知道是真是假。對了,我也想問問自己釀過木薯酒的朋友。釀造木酒需要註意什麽?如何減少有害物質的產生?
首先,含有澱粉的原料通常可以用來釀酒。
其次,什麽原料做出來的酒口感更好也沒有標準,因為每個人的口感都不壹樣。但在釀酒行業,壹般認為米酒是純的,玉米酒是甜的,高粱酒是酒精...
最後,酒的口感也與制作工藝和酒曲密切相關。像我釀的水是純米酒,很多釀酒師嘗了之後覺得它有高粱的香味。
家釀米酒是農村家庭的傳統食品。據我所知,99%是以大米和糯米為主要原料釀造的,很少是用其他原料釀造的。在農村,幾乎家家都會釀造米酒,可想而知農民有多喜歡米酒。
農村釀造米酒的方法代代相傳。我是妳叔叔的粉絲。小時候去外婆家拜年。爺爺總是用他自己釀的米酒招待我。我認為這是最好的食物。米酒的釀造時間短,簡單易學。做這件事只需要幾個簡單的步驟。
首先,準備好釀造米酒所需的原料和器具,壹般以糯米為原料。也可以用大米。不銹鋼壺或塑料,以及小曲子,都是家釀的酒曲。將淘洗好的大米放入鍋中煮熟,或者蒸熟,然後攤開晾涼,再撒上碾碎的小曲子(壹般是兩公斤大米的小曲子),拌勻,撒上壹點涼開水米飯,然後放入鍋中,中間旋轉壹個五六厘米的圓孔,方便儲酒,蓋好密封。於是甜米酒就做好了。
有興趣的朋友可以試試。
壹、米酒準備材料:
清酒曲、大米或糯米;
二、米酒的制作方法:
將大米洗凈,用清水浸泡6小時。浸泡過的大米在常壓下蒸煮0.5小時。將蒸好的米飯用冷開水冷卻到30℃以下,轉移到盆或保鮮罐中,與酒曲混合,壓實,蓋好防止雜菌汙染。酒曲用量為大米幹重的0.5% ~ 1%。在30-32℃發酵2天,然後加水繼續發酵5天。用水量大約相當於大米的重量。過濾發酵液。取濾液,4℃冷藏備用。
三、制作米酒應註意的問題:
清酒曲的選擇。大曲不是很常見,在壹些超市或者市場也能買到,但是需要耐心尋找。如果要吃發酵醪,加酒曲1-2天就可以吃了,不需要加水發酵。家裏沒有恒溫培養箱。如果天氣寒冷,需要將盛酒容器放在溫暖的地方,比如加熱器旁邊,在容器外面加毛巾保暖。家裏很難在無菌環境下釀造米酒,所以醪液或酒液表面容易出現黴變。壹般如果是黑色或白色的黴菌或菌絲體,不會影響黃酒的口感和衛生。吃之前挖出來就行了。但如果是黃、綠、灰等顏色的黴菌,就不要吃了。有時候不好的酒曲也會汙染黃酒中的雜菌。泡米的時候,南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒變成“粉紅色”,就是輕輕壹捏就碎了。但我個人覺得沒必要泡那麽久。6-8個小時就夠了,特別是想吃糯米的話。
四、米漿酒的作用:
米漿酒具有顯著的食療養生作用,對壹些常見病、慢性病甚至壹些西醫無能為力的頑癥有著非常特殊的輔助作用。可以說,食療可以幫助治愈壹切疾病,有助於使人優雅和保持健康,將永恒的愛與養生長壽融於壹杯。
文獻研究表明,古代早期勞動人民種植糧食的目的是為了釀酒,而不是作為充饑的食物,所以酒文化在古代得到了大規模的發展。在這個過程中,越來越多的谷物被用來釀酒,包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥甚至土豆。
但是經過壹段時間的醞釀,發現這種“五谷共釀”的方法並不適用。最後勝出的釀酒糧是高粱,被稱為“釀酒皇帝”。由於其高澱粉含量和果實結構,高粱被選為中國白酒釀造的最佳原料。從此,不同地區的名優名酒開始選擇高粱作為釀造白酒的主食。
隨著現代釀酒技術的快速發展,高粱作為釀酒糧食的主導地位開始改變。目前,玉米和大米已經成為釀造白酒的首選原料。小麥是粗的,糯米是棉的,大米是幹凈的,玉米是甜的,高粱是香的。
我們知道富含澱粉的糧食作物可以用來釀造白酒,但為什麽釀造出來的白酒口感會有差異?原因比較簡單,因為不同糧食中不同成分的含量和比例不壹樣,釀出來的酒風味差異很大。成分含量的不同是因素之壹,還有壹個因素也導致了酒的口感不同,那就是糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆粒:由於蛋白質含量較高,這些谷物在釀造過程中容易導致雜菌過度生長,會使人產生不適。
糯米和蕎麥:眾所周知,糯米和蕎麥的粘性很大,用這種糧食釀酒容易板結,會降低酒醅的滲透性,大大降低白酒發酵的效率。
大米:大米也是壹種很常見的釀造原料,但由於其脂肪和纖維素含量較高,釀造出來的白酒口感會受到壹定影響。
玉米:用玉米釀酒有個特點,甜度高,是因為植酸含量高;玉米的脂肪含量也比較高,導致白酒的惡味比較重。
紅薯、土豆、木薯:薯類顆粒的蛋白質含量、脂肪含量較少,但果膠含量過高,容易導致雜菌滋生,影響口感。
高粱:最重要的特點就是澱粉含量過高,容易發酵,而且其中的脂肪和蛋白質含量比例也很均衡。微生物的發酵順利產生香味,不會導致臭味物質的形成。是理想的釀造原料。
玉米酒好,米酒配傳統酒藥不好,必須液態發酵。玉米酒和高粱酒都有甜味。
肯定是大米。玉米胚芽中所含的蠟質表層和油脂是阻礙發酵和影響風味的主要因素。木薯可以作為食用酒精或燃燒乙醇的良好原料。因為白酒不僅有壹定的酒精度,而且對風味的要求也比較高,除了技術過硬、音樂優質之外,對原料也有壹定的要求。
自釀米酒,壹般被農村人認為是甜酒,可以做成面團和饅頭。我家釀的米酒是白酒。當我拿起酒,我會捏我的頭,去除我的尾巴,以保持在53度左右。我會把它儲存在窯裏,五年後再喝。自釀白酒以大米為主,加上糯米、玉米、高粱。蒸酒需要稻殼,不透氣。
大米以大米為原料發酵,釀酒設備蒸餾出的成品酒純正,異味小,而玉米是甜的,玉米的胚芽脂肪含量高,發酵後容易產生惡臭味(即玉米味)。如果玉米不經除菌處理直接粉碎做原料,由於酒醅和酒曲發酵不充分,會產生壹定的水臭味。