大蒜就是大蒜。
Sativum)地下鱗莖，是由蒜瓣(鱗芽)制成的蒜頭球，是近年來市場上流行的保健食品之壹。據說在日本、韓國、泰國等地已吃了上百年，確切產地不勝枚舉，無從考證。網上有傳言說黑蒜可以治各種病，比如抗癌，降血壓，疏通血管，治便秘，美容養顏等等。對於這些保健作用，每個人都有不同的看法。
抗癌謠言被誇大了
現代科學研究也對黑蒜的功效做了大量研究，包括抗氧化、抗過敏、抗糖尿病、抗炎、抗癌、減肥、保肝等，其中黑蒜的抗氧化能力甚至高於鮮蒜。雖然關於保健功效的研究很多，但大多只是動物或細胞試驗模式的結果，而人體試驗的研究相對匱乏。對人體的實際療效還需要更多的科學證明，尤其是抗癌效果，基本屬於細胞試驗模式階段。現在說人類多吃黑蒜就能有效抗癌還為時過早。
根據世界衛生組織(世衛組織)的建議，新鮮大蒜的推薦攝入量為每天2 ~ 5g(約1 ~ 2瓣)。如果想吃黑蒜吃得健康，那壹天應該吃多少呢？市場上關於黑蒜的食用量眾說紛紜，從壹周壹瓣到壹天壹瓣，甚至壹天壹瓣，也缺乏足夠的科學證據支持。雖然對黑蒜的研究很多，但是功效研究、實驗方式、劑量都不壹樣。估計黑蒜到底有多少對健康有好處，其實挺難的。
同樣的黑蒜，成分和功效不壹定壹樣。
市面上的黑蒜產品很多，制作方法也很多。除了傳統的制作方法，有的廠家會用酵母發酵，有的會以提取物的形式濃縮有效成分。有些人可以在家裏用電飯鍋制作黑蒜，所以即使是同樣的黑蒜產品，成分和功效也不壹定壹樣。
值得註意的是，在鋪天蓋地的廣告營銷影響下，壹般認為保健植物的補品壹定要多吃多補，但實際上這些保健品並不壹定人人共享，效果也因人而異。而且吃保健品引起過敏或不良反應的新聞也時有所聞，吃黑蒜也不例外。2016，發表在《變態反應學》上
國際)，出現過因食用黑蒜而導致肺炎的病例(黑蒜誘發)
以歐洲為例，壹名77歲的日本婦女連續三周每天吃壹瓣黑蒜，入院後被診斷為肺炎。不過這個案例可能和她個人體質有關。如果她吃了黑蒜後感覺不舒服，消費者應該停止使用。黑蒜應被視為壹種食物，對其保健功效應理性看待，不要迷信誇大功效。
為什麽黑蒜會變黑，蒜味變少？
黑蒜的制作過程並不復雜。鮮蒜球呈白色，在特定的溫濕度環境下自然成熟。溫度在60 ~ 90℃左右，濕度控制在80 ~ 90%左右。大約2 ~ 3個月後，大蒜中的成分會慢慢發生美拉德反應。
反應)，使蒜瓣顏色逐漸變深。成熟後，雖然外觀完好無損，但裏面的蒜瓣已經變黑了。變色的同時，大蒜中含硫化合物大蒜素也是蒜味的來源，會逐漸分解，所以黑蒜會失去刺鼻的味道。除了蒜味明顯降低外，大蒜中的壹些蛋白質和碳水化合物還會分別分解成氨基酸和單糖，產生與普通鮮蒜不同的甜味和更柔和的口感。