水60mL，芝麻醬1勺，花生醬1勺，蒜末1勺，醬油2勺，雞精小勺，糖1勺，米醋2勺。將芝麻放入容器中補水，撈起漂浮的扁芝麻不用，將芝麻搖幹凈，過濾掉芝麻，晾幹。將炒鍋小火加熱，倒入芝麻，將炒鍋逐漸炒至變黃。聞聞芝麻就知道了。將炒好的芝麻冷卻，倒入粉碎機中，用劉海粉碎三次。註意邊打邊看，直到芝麻變成粥。還有，拋光時間不能太長，每次要停2分鐘，降低環境溫度。然後將芝麻糊倒入整齊的水瓶中，蓋緊，隨時使用。
純正的老北京芝麻醬是巴爾醬，指的是用八顆花生和兩顆芝麻制成的醬。現階段大部分商場買的都是芝麻醬或者五五開的芝麻醬，口感當然差很多。花生350克，芝麻150克。芝麻花生都炒過了(去皮花生)，也可以去市場上買現有的。花生和芝麻放入破壁機打成糊狀，不加其他油之類的。將成品裝入陶罐，放入冰箱保存壹個月，即可享用。
將芝麻醬放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後儲存在冷凍室中。不宜長期存放，否則芝麻醬中的油脂會自動沈澱浮到上面，導致底部變硬，危及服用和口感。芝麻醬外面飄的油，不能完全叫芝麻油。因為芝麻做芝麻糊和芝麻做香油炒的時候完全不壹樣，因為油的香味也不壹樣。鍋中倒入香油，加熱至六分熟；將過濾後的芝麻放入鍋中炒熟；油炸至金黃色，用紗布過濾。晾涼，用面棍研磨，或者用蒜頭青樓搗碎。將磨碎的芝麻粉放入杯中，加入炒芝麻的油，使其變稠。