吃素能減肥嗎？
很多人認為蔬菜水果谷類等素食能量低，不像肉類脂肪高能量高，所以素食絕對是減肥的不二之選。在現實生活中，當妳和壹些素食者交流時，他們經常說素食會讓人更瘦，更輕，更有活力。但與此同時，人們發現有許多素食者是肥胖的。壹些素食者，包括許多長期吃素的和尚和尼姑，超重和肥胖。
當然，壹個人是否肥胖受很多因素影響，比如飲食、運動、精神狀態、疾病等。除了繼發性肥胖和遺傳性肥胖，99%的肥胖者都屬於單純性肥胖，即能量攝入和消耗失衡導致的體重增加。如果壹個人的運動量在吃素前後變化不大，那麽吃素不當導致的高能量攝入就是導致肥胖的主要原因。
能量平衡是關鍵。
對於壹個健康的成年人來說，能量失衡是大多數單純性肥胖者體重增加的主要原因。對於壹個長期從事輕體力勞動的城市人口來說，女性每天大約需要2100Kcal，男性大約需要2400Kcal。為什麽我們每個人都能在壹段時間內保持體重基本不變，沒有明顯的增減，主要是因為這段時間我們從食物中消耗的能量大致平衡，所以體重保持穩定。如果壹個人長期吃太多的酒和肉，攝入的能量明顯超過消耗，過多的能量就會以脂肪的形式在人體內積累，慢慢肥胖是必然的。
素食增加食物攝入量。
從以上分析可以看出，人體體重的變化取決於總能量攝入與消耗的平衡，並不完全與肉類或素食有關。而且在生活中，經常發現很多素食者比以前吃得更多。筆者有幾個吃素的朋友，經常在微信朋友圈和微博曬他們的零食。這些零食五花八門，除了肉類和加工品，幾乎包羅萬象，比如膨化食品、薯條、炒豆、栗子等等。我曾經很驚訝地問他們，為什麽吃素之後還這麽喜歡吃零食。他們經常回答說，素食者永遠不會感到飽，容易饑餓。這和素食者不吃肉有關系。
我們經常會有這樣的經歷，早上吃饅頭和肉包子，中午明顯容易餓。這是因為人在吃了肉之後，腸道中能產生壹種腸道胃泌素，使人有飽腹感，而肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐餓。因此，素食者會通過增加主食攝入量和吃零食來消除饑餓感，而很多零食，如油炸食品、堅果等都是高能量食物，所以素食者每天獲得的總能量不壹定比壹般人群少。
烹飪方法影響能量水平。
我們所說的素食是指低能量食物，往往是針對未經加工的食物，比如蔬菜。壹旦煮熟，實際從素食中獲得的能量可能會更高，這主要取決於烹飪方法。素食的烹飪方法決定了它的熱量和脂肪含量。
脂肪是壹種可以增加食物口感和風味的食物。它有壹種令人愉快的香味，能給人壹種飲食滿足感。所以，巧克力為什麽這麽受歡迎，跟它含有的脂肪多有很大關系。素食缺少脂肪，所以用蔬菜加工出來的食物很沒味道，味道更差。為了增加素菜的風味和口感，在烹飪過程中通常會使用更多的油和調味料。這樣，人會在不知不覺中攝入更多的隱性脂肪，更容易引發壹些疾病。
現在市區的素食餐廳越來越多，很多素菜都很好吃，會模擬吃肉的狀態，讓人更容易接受素食。這不僅是素食烹飪多樣化的體現，也是對素食文化的積極傳播。但這樣色香味形俱佳的素食，誰能拒絕呢？裏面的油、鹽、糖會不會少很多人因為吃素會覺得能量低，但是能量攝入會不自覺的增加。
所以，肉不是百病之源，素食也不能防百病。關鍵是看妳怎麽吃，吃多少。
素食不可取。
素食食物單壹，如果搭配不當，容易導致人體營養缺乏。比如植物性食物中所含的錳很難被人體吸收，只有肉類食物中所含的錳才容易被人體吸收；完全不吃肉的人，營養不均衡，免疫功能弱。素食者貧血的發生率更高。素食者往往容易缺乏鋅和脂溶性維生素，會帶來相應的健康問題。
所以從均衡飲食和中國人幾千年形成的飲食模式來看，動植物均衡飲食和適當的素食是適合中國人的。如果妳是素食主義者，建議不要采取純素食，而是適當吃壹些牛奶、奶制品和雞蛋，多吃蘑菇、豆類和堅果，達到合理的飲食平衡。