蔬菜中的青菜顏色較深，營養價值較高。綠色蔬菜含有多種維生素，如維生素B2、維生素C、維生素B1、胡蘿蔔素以及各種適合人體吸收的微量元素，如葉綠素、鎂、鉀、鈣等。微量元素可以增強體質。它是我們生活中吃得最多的蔬菜，所以多吃綠色蔬菜可以補充更多的營養。
哪些蔬菜是青菜？大多數綠色蔬菜是綠色蔬菜。比如:芹菜、油菜、莧菜、韭菜、菠菜、青椒。這些都是綠色蔬菜。綠色蔬菜富含膳食纖維。合理食用綠色蔬菜，有利於腸道蠕動，促進消化。
蔬菜中的紅色蔬菜略淡，所以其農業營養價值低於綠色蔬菜，但這不是大問題。對於壹些需要補血的人來說，多吃紅色蔬菜可以起到補血的作用，因為紅色蔬菜含有很多維生素和微量元素。能為人體補充營養，促進新陳代謝。屬於紅色蔬菜的蔬菜有:紅色的西紅柿、胡蘿蔔、紅心白菜、紅色的甜椒。紅色蔬菜含有類胡蘿蔔素和抗氧化花青素，可以抗衰老。而且紅色蔬菜熱量低，讓人吃起來沒有任何負擔。
其次是蔬菜中的黃色蔬菜，黃色比紅色淡，這種顏色也很搶眼，屬於亮色的暖色系。黃色蔬菜的壹些功能和它的“黃”是壹樣的，可以讓我們的皮膚更亮。黃色蔬菜的營養價值低於紅色蔬菜，但高於白色蔬菜。黃色蔬菜含有豐富的維生素E，可以減少皮膚上的斑點，使人看起來更漂亮。還有調節腸胃消化的作用，對人體有幫助。
所以平時可以多吃黃色蔬菜。黃色蔬菜包括韭菜、南瓜、大豆、黃椒、黃豆芽、玉米和黃甜椒。其中，大豆富含蛋白質。如果想補充蛋白質，可以多吃大豆。
那麽，與綠色蔬菜、紅色蔬菜、黃色蔬菜的營養價值相比，白色蔬菜的營養價值最低。但是不要因為白菜營養價值低就看不起別人。白色蔬菜可以調節情緒，增強心肌，養生多吃白色蔬菜，如蘿蔔、菜花、百合、山藥、茭白、冬瓜、蓮藕等，非常適合養生人群。
白色蔬菜高纖維低脂肪，減肥的人吃這種白色蔬菜沒有負擔。在白色蔬菜中，白蘿蔔是最有益的。白蘿蔔可以刺激食欲，促進消化。除了這些白蘿蔔，還可以提高抵抗力，讓人體不那麽容易受到病毒的侵害。它是我們抵禦病毒的有力武器。
最後，黑色蔬菜是五色蔬菜中顏色最深的，營養價值顯而易見。它們富含非常高的營養價值。多吃黑色蔬菜可以調節人體內分泌，有效促進人體健康。腸胃不好的人可以多吃黑色蔬菜，有利於腸道蠕動和消化。黑色蔬菜有:黑木耳、香菇、海帶、發菜、土豆、黑玉米。
黑玉米的效果對家裏的老人很好。其微量元素高於其他谷物，有防治高血壓、腦血栓的作用。想預防的話可以多吃黑玉米。當然，如果已經出現情況，要及時就醫，不要耽誤。這些蔬菜起輔助作用，不能代替藥物。
除了這五種顏色的蔬菜，還有很多，這裏只列舉壹些常見的蔬菜，為了幫助妳了解這四種顏色蔬菜的區別和營養價值。讓大家在生活中更合理更健康的選擇適合自己家人的蔬菜，及時補充營養，讓自己和家人更健康。因此，我們可以在生活中選擇更多，適當吃彩色蔬菜對我們的健康有好處。