初霜牛肉初霜是什麽意思？
說到初霜牛肉，很多人可能會想到十二節氣中的初霜，認為這種牛肉是在初霜前後吃的。事實上，並非如此。初霜牛肉和初霜沒有直接關系。指肥瘦均勻分布的牛肉，形成大理石花紋，宛如壹層霜，故名。
先霜牛肉肉質細嫩，是壹種美食牛肉。它通常需要特殊的冷凍處理來制作。可以說，初霜養的牛肉需要極高的技術，並不是所有的肉都能培育成功。所以，初霜牛肉是非常好的牛肉食材。加工後不僅營養豐富，而且非常新鮮美味。不管用什麽烹飪方法，都能讓人回味無窮，所以市場價格也比較貴。
初霜牛肉和雪花牛肉有什麽區別？
初霜牛肉又叫雪花牛肉，大理石牛肉。
雪花牛肉是指肌肉纖維間脂肪沈積形成的紅白大理石花紋明顯的牛肉，類似於“雪花”漂浮在鮮紅的牛肉上。日本人也把這種牛肉叫做先霜牛肉，很有詩意。
雪牛肉實際上是肌肉中肌纖維束之間的許多毛細血管壁外圍的脂肪沈積形成的。而牛肉脂肪富含油酸，熔點只有25攝氏度，所以在口中幾乎融化。
我們常說雪花牛肉好吃。有人誤以為只是因為肌內脂肪的比例和均勻性。其實也跟牛的血統(日本特別註重這個)、牛的品種、飼養，甚至氣候環境等各種因素有關。
雪花牛肉不是位於牛的某個特定部位，而是分布在牛的很多不同部位。同樣是雪花牛肉，不同部位價格相差很大。
不要以為雪花牛肉是最好的，尤其是牛排裏，所以這就成了要註意的最大的坑。有些商家做雪花牛排用的是保樂肩、嫩肩、臀之類的東西。壹般統稱為雪花牛排，而不是西冷菲力牛排的三大經典牛排部位。
壹頭牛能形成豐富的雪花，也就是脂肪，這是前提條件:
至少說明這頭牛的生活條件很舒適。她住在壹所大房子裏，她不愁吃不愁喝。她每天只是聽聽音樂，喝喝飲料，然後享受春天面朝大海盛開的SPA，無憂無慮的像個快樂的肥宅。
只有這樣才能培養出均勻濃密的油花，如奶油般的美脂。
雪花牛肉和普通牛肉的區別就在於它的口感柔軟飽滿，鮮嫩多汁。
就是傳說中的口化。放進嘴裏，用舌尖輕輕壹抿，牛肉就化了。
脂肪的香氣充滿整個口腔，讓人回味無窮。真的不管做什麽都好吃！