壹入口，湯汁甜甜的，瓜肉壹口就化了。它確實是極好的食物。雖然年紀小，但目前很好吃，從來不做他想的事，那天大吃大喝，留下了難忘的回憶。幾十年後再見到舅舅，當我以嘉賓的身份說起小時候的經歷時，我立刻大叫壹聲:“啊！冬瓜杯！”
我總是說我年輕時對食物的天賦都來自我的老祖母，這也是事實。但真正打破窗戶紙，產生終身興趣的，絕對是我的啟蒙老師。
冬瓜，原產中國南方。我小時候不識字。我以為既然有了西瓜和南瓜，就壹定有“東瓜”。而且，冬天的瓜在夏天大量上市，為什麽會讓人聯想到冬天？原因之壹是冬瓜熟了，結了壹層霜，像冬天的雪。當妳在夏天看到它時，它是涼爽的。
老冬瓜在菜市場不太好見，大部分都是青綠色的，請賣個好價錢。很少看到有人買壹整個瓜。這家夥能有幾十磅重。通常豎著切壹兩片就夠壹家五口做兩個配菜了。
最高級的冬瓜菜是粵菜的冬瓜杯。我向舅舅求教，得到了以下做法:取壹個帶皮厚肉的小瓜，對半切開，在瓜口處刻成鋸齒形，挖出果肉。雕瓜皮要看師傅的手藝，不雕也行。接下來，把水燒開拿出來，讓河水過冷。另壹邊將扇貝、鴨肉、火腿、香菇、田雞切丁，放入瓜碗中，加入兩湯、紹興酒、糖，大火蒸熟，撒上鹽、胡椒粉、火腿碎即可食用。
所謂二堂，是粵語名詞。三十斤肉，三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，煮四個小時，或者三十斤湯，二等，叫湯。剩下的湯渣放在水裏煮壹個小時，就是二湯，也叫毛湯。
冬瓜杯是夏天的時令菜。以鮮取勝，不壹定要用很濃郁的頂湯和湯料。關鍵是最後要有壹把夜來香，才能吊起食客的胃口。
青蛙和冬瓜的組合很棒。前者比較甜，可以彌補冬瓜相對平淡的口感。廣東美食家津津樂道的“太師菜”中有壹種太師蛙，是冬瓜杯的升級版。據說燙冬瓜的時候，需要壹片陳皮才能去除綠氣。
臺灣省個人相信鳳梨酥，很多都是用冬瓜餡而不是菠蘿餡，沒什麽新意。冬瓜價格低是因素之壹，也怪沒個性，添加劑亂七八糟，方便模仿這個那個。
世界上最有特色的冬瓜菜應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家戶戶都有壹股臭味。用莧菜梗發酵，挖成臭鹵水，用生冬瓜片泡幾個小時，撈出蒸熟，淋上香油，盛三碗。但臭冬瓜強大的個性是來自臭鹵水，而不是冬瓜本身。
夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最應時的家常菜。下壹排很好，不想吃那麽肉。切幾片臘肉或者南風肉，還是能吃出味道的。素食者可以加入扁尖和西紅柿，從鍋裏倒壹勺香油。
冬瓜切成葉片蒸火腿是江南常見的配菜。傳說寧波家庭做這道菜招待客人時會偷偷在廚房吃火腿，因為寧波老壹輩人節儉，從不炫富。這樣看來，吃火腿不吃火腿是高明的。寧波近鄰海寧人金庸先生寫《二十四橋·月夜》這道菜，可能就是他從中得到的靈感。
很簡單，冬瓜和毛豆壹鍋炒，不加醬油也沒關系。上海的孩子是幸福的。誰說上海菜就是稠油和紅醬？
加壹點醬油，但不要太鹹，撒壹把蝦皮。沈宏非老師說，上海人只要聞到冬瓜的味道，就知道夏天來了。