中醫認為扁豆味甘，微辛。脾胃經。有治療脾胃不和、水腫等疾病的功效。
食用指南
壹般人都能吃。
老年人、考試期間的學生、腦力勞動者、膽固醇高、便秘的人都適合食用；
中度焦虛感冒者不宜食用，已對蠶豆過敏者切不可再吃；
遺傳性紅細胞缺乏癥患者、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥患者等。應該註意，不宜吃蠶豆；
有豆病的孩子壹定不能吃蠶豆。
食用安全
蠶豆含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是壹種神經毒素，中毒後引起肌肉無力、腿部癱瘓等癥狀。L-3，4-二羥基苯丙氨酸是“豆病”的致病因子，表現為急性溶血性貧血。患者多為兒童，發病於進食後5 ~ 24小時。通常加熱烹調可以消除其毒性。
生產指令
蠶豆的吃法有很多種，煮、炒、炸，或者浸泡後剝去種皮煮食或煲湯。
豆芽更美味。
蠶豆粉是制作粉條、粉絲的原料，也可以加工成豆醬做糕點。
蠶豆可以蒸熟加工成罐頭，也可以做成醬油、豆瓣醬、甜面醬、辣醬等。還可以做成各種小吃。
蠶豆可以生吃，鮮嫩的蠶豆可以生吃，尤其是江南地區。
蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入適量的堿，倒入開水悶壹分鐘，然後將蠶豆去皮，但去皮後的蠶豆要用水洗去堿味。
菜肴:
蠶豆湯，蠶豆炒雞蛋，魚露蠶豆瓣，泡菜豆瓣醬，蠶豆炒蝦仁，豆角燉牛肉，蠶豆鯽魚粥，香腸蠶豆飯，野菜蠶豆雞蛋湯，泡菜蠶豆炒飯，砂鍋鯽魚蠶豆湯，韭菜蠶豆湯，豌豆蠶豆湯，沙茶雞丁，蠶豆燉排骨。