香菇:富含鉀、鈣、核糖。能抑制肝臟膽固醇的增加，促進血液循環，降低血壓，滋養皮膚。此外，它還具有良好的抗癌和預防流感的作用。
金針菇:含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸，含鋅量高，能促進兒童智力發育，健腦益智。因為它能抑制癌細胞的生長，所以可用於治療各種早中期癌癥。
猴頭菇:含17種氨基酸，富含多糖和酞類物質，有助於消化，對胃癌、食道癌有特殊療效。
竹蓀竹蓀:減肥代表性食用菌，對高血壓、高血脂患者有好處。
多吃菌類可以增加人體免疫力。
蘑菇食物味道很好，也很健康。現在，餐館喜歡用蘑菇做飯或做湯。壹些常見的菌類食物容易烹飪，可以隨意搭配肉類，如燉雞、炒魷魚、肉絲等。
最好以炒菜或燉菜為主，保持蘑菇的原味。市面上常見的蘑菇最流行的方法是大雜燴，三個蘑菇甚至多個蘑菇壹起上陣。小而味甜的茶樹菇、杏鮑菇、口蘑最適合油炸。而壹個又大又肉又輕的蘑菇適合燉，比如杏鮑菇。
真菌和蔬菜抗癌。
冬季新鮮蔬菜特別是綠葉蔬菜短缺，食用菌類蔬菜自然成為人們養生的首選。菌類蔬菜的抗癌作用是其他蔬菜無法比擬的。目前，可供市民食用的菌菜主要有香菇、香菇、黑木耳、銀耳等。
香菇:性平味甘，有健脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝的作用。從蘑菇中提取的多糖對白細胞減少癥和傳染性肝炎有效。蘑菇培養液能降低血糖，抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌。蘑菇營養豐富，富含優質蛋白質、維生素A、維生素B、維生素E、維生素C和微量元素。它們是低脂肪、低糖、低鹽、低熱量和高蛋白的食物。蘑菇還含有豐富的賴氨酸，可以提高抗病能力，增加血紅蛋白，明顯提高智力。冬天老少皆宜，尤其是經常吃蘑菇提高智力和大腦的孩子。
香菇:性平味甘，有益氣健脾、和胃益腎的作用。香菇中含有的多糖可以降解癌毒素，從而降低癌毒素對免疫系統的影響。香菇中含有的葡萄糖苷酶可以加強機體的抗癌作用。香菇有很高的營養價值。據測定，它含有30多種酶和18種氨基酸，還有常見蔬菜所缺乏的麥角固醇，被譽為“蘑菇皇後”。所以成為了家庭冬季吃火鍋的好產品。