原料:純野生山雞(1)約750克、五花肉520克、大白菜100克、炒平菇25克、蔥姜20克、醬油75克、白糖20克、紹興酒50克、鹽2克、八角2克、老母雞湯750克、澱粉、面粉。
練習:
1.將生豬肉切片。這只野雞從背部開膛，取出內臟並清洗幹凈。爪子被釘在腹腔裏，壹只翅膀從嘴裏出來，另壹只被釘在後面。
2.將野雞放入沸水鍋中焯壹下，然後去血撈起。
3.將老母雞湯、紹興酒、白糖、鹽、八角、蔥、姜放入鍋中，放入雞肉燒開。
4.加入五花肉，炒平菇，燒開，撇去白沫，砂鍋放白菜條，將野山雞和湯倒入砂鍋，小火煨至野山雞軟爛，撈出白菜條和調料渣，將野山雞裝盤，鐵鍋煮汁，加入雞精，濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在野山雞上。
練習2
原料:野雞1只，黑木耳30g，枸杞1把，食用鹽6g，蔥10g，姜4片，八角2個，米酒10g，食用油適量。
練習:
1.將野雞剁碎壹小塊，洗凈後用清水浸泡，撈出後清洗幹凈。
2、黑木耳根部清洗，蔥切段，姜大面積切段，野雞。
3、炒鍋放少量食用油燒開，放入黑胡椒雞塊翻炒十幾分鐘，放入姜蒜和米酒翻炒片刻。
4.加入沒過雞胸肉的水，用八角火煮開。
5、全部轉入電飯鍋，中火燉2小時左右，至黑胡椒雞爛爛。
6.加入黑木耳和鹽，再燉20分鐘。
7.出鍋前5分鐘加入枸杞，壹鍋美味滋補的湯就可以了。
練習3
原料:山雞500克，板栗(鮮)200克，豇豆木薯澱粉8克，生姜30克，八角5克，米酒10克，糖30克，醬油20克，鹽6克，食用油50克，香蔥30克，胡椒粉5克，雞精2克。
練習:
1.將野雞宰殺，去毛，去內臟，清洗幹凈，切成2.5厘米厚的片。
2.栗子洗凈，用刀紮十字，用開水撈起來，直到口張開，剝去外殼和皮毛。
3.洋蔥切片，姜切片。
4、山雞胸脯肉放入碗中，加入醬油略腌。
5.炒鍋油燒至七成熱時，放入野雞塊，炸至橙黃色。
6.加入栗子，炒至淡黃色。
7.炒鍋加入油25克，放入白糖炒至酒紅色，加入白湯250毫升，姜蒜，山雞，板栗，花椒，八角，鹽，米酒燒開，撇去白泡。
8.用文火慢慢煨。汁1/3時加入雞精，濕澱粉勾芡，淋花椒油。