中文名:蔥爆牛肉:主料:洋蔥、牛肉分類:家常口味:鹹工藝:炒菜特點、方法壹、配料準備、制作步驟、方法二、配料準備、食用步驟、食用說明。具有菜肴特色的大蔥是壹種溫陽的保健調味品。適合與肉類壹起烹飪，可以去除肉類的腥味和臭味，消除菜肴中的油膩感。將蔥白切成段，與香噴噴的牛肉片壹起炒後，牛肉不僅香辣嫩滑，還有淡淡的蔥白香味，讓人食欲大開，常吃這道菜有滋補身體、健脾減肥的功效。方法壹:準備食材:牛筋(或黃瓜肉)750g，蔥120g，芝麻(烤)50g，蒜1瓣，姜末3g。鹵汁:醬油50g，花椒面1g，大豆油40g，香菇6個，黃酒25g，香菇精。制作步驟1:牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，控幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒和味噌，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味噌，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。方法二:準備牛肉500g，大蔥1根，蒜少許，醬油，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，生抽。步驟1:牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油。2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。3.加入牛肉翻炒至九成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒。食用說明1，牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃起來口感會軟滑；想要牛柳有嚼勁，可以順著牛肉的紋理切片，加入嫩肉粉腌制，然後就可以煮了。2.生姜與生姜相比，辣味較淡，香味濃郁，有開胃消食的作用。它可以用來腌制牛肉以增加香味和去除魚腥味。3.壹般只吃大蔥，大蔥棄之不用。蔥白炒好後，辣味會減少，甜味會完全釋放出來，洋蔥味特別濃。4.牛肉炒好後加入少許米醋調味，可以軟化肉質，增加菜肴的風味。不宜用白醋代替，否則菜的酸味會更重。5.註意:如果牛肉老了，加壹點黃酒。