普通豆(common bean)原產於中南美洲，重要性僅次於大豆。有收獲種子或吃嫩莢的品種。在不同的國家有不同的俗名:四季豆、四季豆、蕓豆等等。但是在美國，蕓豆這個詞指的是壹種看起來像腎臟的紅色、深紅色或白色。壹些菜豆品種的種植只是為了收獲它們的幹種子，壹些品種用於收集未成熟的可食用豆莢，其他的收集成熟和未成熟的種子。巴西、中國和美國的蕓豆種子產量占世界產量的1/3以上。它在拉丁美洲和克裏奧爾菜肴中起著重要的作用。豆類
普通植物的花和豆莢)大多數可食用的豆莢可以在世界上的廣大地區種植，並且在許多國家非常受歡迎，尤其是在歐洲；在美國，最常見的食物是蕓豆，它起源於中美洲的豆類。利馬豆(p
Limensis)在美洲國家以外很少商業化，占美國幹豆總產量的2.5%。無論是叢生還是攀援，豆莢的大小和形狀以及種子的大小、形狀、粗細、顏色差異很大。它的莢果寬而扁，略彎曲，種皮有獨特的薄邊，從種臍向外呈放射狀，容易識別。利馬豆在熱帶地區是多年生植物，在其他地區作為壹年生植物種植，但它們比其他美洲豆需要更長的生長期和更溫暖的氣候。
紅豆(p。
Coccineus(即水煮豆、龍爪豆)原產於熱帶美洲，在那裏是多年生植物，在溫帶小規模作為壹年生作物種植。它是壹種攀援植物，具有強壯的植株和總狀花序，鮮紅艷麗的花朵，大而粗糙的豆莢和大而顏色鮮艷的種子。紅豆在英國和歐洲栽培用於觀賞，其幼莢可食用。
印度蕓豆(p
Aureus)原產於印度，豆莢和種子都比上面說的小很多。莢果細長，長75 ~ 100 mm，內含10 ~ 14顆直徑3 mm的球形至長方形種子，在東方廣泛種植食用，用作豆芽或其他用途。除了豆芽，歐美人對它知之甚少，而且富含維生素c。原產印度的重瓣扁豆(Dolichos)
Biflorus(即蠶豆，馬豆)和扁豆是有親緣關系的，兩者都是大型熱帶攀緣植物，它們的幼嫩種子在亞洲被廣泛食用。幹種子大，顏色接近黑色，略扁至球形。
蠶豆是歐洲第三大豆類，但在美國鮮為人知。蠶豆不耐熱，在涼爽的溫帶地區只能在夏天生長，在溫暖的地區只能在冬天生長。不同的是，蠶豆可以忍受輕微的冰凍。蠶豆植株直立，高度600 ~ 1，500mm；稀疏分枝；葉濃密在莖和枝上，具短莖；豆莢幾乎直立，叢生於葉腋；種子大，不規則扁平。
綠豆綠豆含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，對疲勞、腫脹、小便不利有很好的效果。綠豆粉可以治瘡、腫、燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。夏天經常喝綠豆湯，不僅能增加營養，對腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎、視力下降等也有壹定療效。
大豆富含蛋白質、脂肪、卵磷脂和多種維生素。與其他食物相比，蛋白質中只有壹個大豆，是瘦肉的兩倍，雞蛋的兩倍，牛奶的兩倍。據研究，大豆中的皂甙能延緩人體衰老；大豆中的卵磷脂可以清除血管壁的膽固醇，軟化血管；大豆中的胰抑制酶對糖尿病有壹定療效；大豆中的磷含量相當可觀，對腦神經非常有益。神經衰弱、體虛者，宜常食。大豆富含鐵，對缺鐵性貧血患者有益。
黑豆中醫認為，黑豆味甘、性平，有補腎強身、活血利尿、解毒的功效，特別適合腎虛的人食用。黑豆營養豐富，有“豆中之王”、“營養之花”的美譽。古代保健專家認為:“每天早上吞下十四粒黑豆被稱為五臟谷，它將永遠存在。”黑豆具有健脾補腎、滋陰活血、安神明目、利尿通淋、清熱解毒的功效。長期服用黑豆還可以防止皮膚產生黑斑，使皮膚變得水嫩有光澤。對於腎虛引起的腰痛耳鳴患者，可將黑豆50克、狗肉500克同煮，配調味品食用。此外，黑豆還有“黑發夫人”的美譽。用它們制成的豆漿、豆腐，是腎虛導致的美白、脫發患者的最佳食療佳品。