自己煮水煮魚最大的好處就是可以用好油少油，不用把魚片完全泡在油裏，減少了油的攝入，吃起來更健康安全；其次，可以根據自己的口味來控制辣度。畢竟不是所有人都能忍受正宗的四川麻辣味，在家掌握好自己能忍受的程度，吃起來才更過癮。
水煮魚的常見做法之壹
配料:草魚1、雞蛋、色拉油、高湯、鹽、胡椒面、紹興酒、姜、蒜瓣、蔥段、花椒、幹辣椒、李錦記辣椒醬壹瓶、澱粉、茴香、八角、豆蔻、山奈、肉桂。
練習:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨切成塊，把魚斜著切片。訣竅是第壹刀不用切，也叫蝴蝶片。
2.加入精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，使魚片均勻地塗上壹層蛋糊後淋上少許油，防止魚幹。
辣椒油魚片
3.將蔥、姜、蒜切成細粉備用。先把水煮魚必備的老油做出來味道鮮美。這是外面所有餐館都掌握的秘訣:先用少許油將鍋加熱，炒出茴香、八角、豆蔻、山奈、桂皮、幹辣椒等香料，再加入辣椒醬。
4、直到小火煨出大火中的紅油和香味。用細網篩篩出香料和辣醬渣。用鍋裏殘留的底油炒黃豆芽，撈壹點水。
5.將生姜豆芽炒至8成熟，撈出放在大碗底部備用。另起鍋，放入韭菜、姜、蒜翻炒。將魚頭和魚骨翻炒至金黃色，倒入開水。很快魚湯就會變白，撇去浮沫。
6.當魚湯呈乳白色時，加入胡椒粉、紹興酒、鹽調味，關火後加入腌制好的魚片。這時候可以關火，看著魚片慢慢成熟變白。
7.將魚片連同魚湯輕輕倒入事先鋪好豆芽的大碗中。用老油煎幹辣椒和胡椒或麻椒。將所有的老油、花椒、胡椒倒在煮好的魚上，最後撒上切碎的香蔥或煮熟的芝麻。
水煮魚的普遍做法2
材料:魚500克，豬油50-70克，植物油150-180克，胡椒粉100-120克，胡椒粉80-100克，豆瓣50-60克，鹽65438+。
練習:
1.將鮮(草)魚刮凈，從魚尾背面將魚切成兩段，然後用前傾的刀片做成1.5-2cm的薄片；豬油和植物油按1:2比例放入鍋中加熱，油溫升至六七成時，放入容器中備用。
2、將辣椒切開去籽去蒂，辣椒去籽去枝；豆瓣菜切片；生姜去皮洗凈，切成絲或顆粒；大蒜去皮洗凈，切片或切粒；澱粉和水融化成糊狀待用。黃豆芽去根，洗凈，鍋中加水燒開，然後放入鍋中煮2-3分鐘。
辣椒油魚片
3.鍋內拌入適量的混合油，將姜、蒜、豆瓣炒香，然後將豆芽倒入鍋中，放入碗中備用。
4.將魚片用料酒、鹽、澱粉攪拌均勻；用水煮沸鍋。先將魚頭和魚肋骨放入水中3-5分鐘，然後將魚片煮2-3分鐘，再放入豆芽鍋(碗)中。
5.將混合油倒入另壹個鍋中。待油鍋5-7成熟時，依次放入花椒和胡椒。當辣椒變成紅褐色，有強烈的辣香味時，連同滾油壹起澆在魚片上。
水煮魚的常見做法三
材料:草魚1000g，豆芽500g，郫縣豆瓣醬50g，花椒30g，胡椒粉20g，姜片，大蒜半頭，八瓣1，桂皮1，胡椒粉10g，料酒1。
練習:
1，準備原料。將魚切片，切成薄片。魚頭和牛排分開包裝備用。用料酒、胡椒粉和半茶匙鹽抓住魚片，然後拌入澱粉備用。
2.將豆芽放入放有鹽的熱水中，焯壹下，鋪在盆底備用。鍋裏熱壹勺底油，放入胡椒粉和胡椒粉，離火調味。這樣不會把辣椒燒黑。然後取出壹半的花椒和辣椒待用。
3.然後在鍋裏繼續放郫縣豆瓣醬，把油燒紅。將姜末、蒜末、八角和桂皮加入紅油鍋中，炒香。
4.將魚頭和魚排加入炒好的鍋中，翻炒5分鐘，然後加入0毫升熱水和1湯匙鹽，燒開。
5.湯燒開後繼續煮，然後滑入鮮美的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚容易散。
辣椒油魚片
6.再次煮沸後，保持活力2~3分鐘。註意不要煮太久，否則魚會由嫩變硬。將煮好的魚湯全部和豆芽壹起倒入鍋中。
7、鍋中放30克油，燒至冒煙。把第壹次爆炸的花椒和胡椒撒在魚湯表面。將熱油快速倒入盆中，聽到壹聲悅耳的鼻息聲，美味的水煮魚湯就做好了。