1-菠菜
這種綠葉蔬菜是最健康的蔬菜。壹杯(30克)生菠菜提供了妳每日所需維生素A的56%，而妳每日所需的維生素K只有7卡路裏。
菠菜富含抗氧化劑，可以降低患慢性病的風險，因為它可以降低高血壓等危險因素。
2-胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，壹杯胡蘿蔔(128g)可以提供每日維生素A需要量的428%。胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的含量特別高，在體內可以轉化為維生素A。它們的高抗氧化劑含量可能有助於降低肺癌和前列腺癌的風險。
3.花椰菜
西蘭花是十字花科蔬菜，它含有蘿蔔硫素，這是壹種可以阻止癌癥生長的化合物。吃西蘭花也有助於降低慢性疾病的風險，防止氧化應激。
壹杯(91g)生西蘭花提供每日維生素K的116%，每日維生素C的135%，以及大量的葉酸、錳和鉀。
大蒜
大蒜作為藥用植物有著悠久的歷史，其根源可以追溯到古代中國和埃及。研究表明，大蒜有助於降低血液中甘油三酯的水平。壹些研究還發現，它可以降低血糖水平，並可能具有抗癌作用，盡管還需要更多的研究。
5.球芽甘藍
抱子甘藍營養豐富。每份含有大量的維生素和礦物質，包括維生素K、維生素A、維生素C、葉酸、錳和鉀。
抱子甘藍含有壹種名為山奈酚的抗氧化劑，可以保護細胞免受氧化損傷，預防慢性疾病。它們還可以幫助增強體內的解毒作用。
6.羽衣甘藍
像其他綠葉蔬菜壹樣，羽衣甘藍因其促進健康的品質而聞名，包括其營養密度和抗氧化劑含量。壹杯(67克)生卷心菜含有大量維生素B、鉀、鈣和銅。
羽衣甘藍富含維生素A、C、K和抗氧化劑。研究表明，飲用卷心菜汁可以降低血壓和低密度脂蛋白膽固醇，同時增加高密度脂蛋白膽固醇。
7 .豌豆
豌豆被認為是澱粉類蔬菜。這意味著它們比非澱粉類蔬菜含有更多的碳水化合物和熱量，大量食用可能會影響血糖水平。綠豆很有營養。
壹杯(160g)熟四季豆含纖維9g、蛋白質9g、維生素A、C、K、核黃素、硫胺素、煙酸、葉酸。
綠豆含有大量的纖維，有助於促進消化和健康。它們還含有壹種叫做皂角苷的植物化合物，可能具有抗癌作用。
8.瑞士甜菜
瑞士甜菜熱量低，但富含多種人體必需的維生素和礦物質。壹杯(36克)只含7卡熱量，卻含有1克纖維，1克蛋白質，以及大量的維生素A、C、K、錳、鎂。
壹些研究表明，瑞士甜菜可以預防糖尿病的負面影響，並可能降低血糖水平。
9.精力
生姜被用作蔬菜和甜點的調味品。歷史上，生姜也被用作治療暈動病的天然藥物。研究表明，生姜可以減輕惡心，緩解炎癥。生姜補充劑也有助於降低血糖。
10.蘆筍
這種春季蔬菜富含維生素和礦物質，是任何飲食的絕佳補充。
半杯(90克)蘆筍可以提供妳每天所需葉酸的三分之壹。這個數量還提供了大量的硒、維生素K、硫胺素和核黃素。