內江健康面館

其實四川的面條並沒有太多的光彩，因為四川地處丘陵地帶，氣候濕潤，所以四川地區種植的小麥蛋白質含量比較低。這就決定了那裏的面食味道會沒有北方的面食那麽濃烈。但是，面對這個缺點，四川人民並不覺得會影響什麽。臉上的能量不足可以後天彌補！在面團中加入壹些堿，面條的味道會很濃，很有嚼勁，但不幸的是，也會有很濃的堿味。所以清湯稀水的面條在四川很少見到，而是配以各種調料和澆頭，壹是增加口感的層次感，二是掩蓋面條中的堿味。說到四川面，四川的重慶面、肥腸面、擔擔面屈指可數。但四川本地人都知道，四川最好吃的面和以上三種面沒有關系，甚至可以為了幾條街而丟掉味道。

我曾經在重慶住過幾年。我的壹個同事來自內江。每次見面吃面，他吃完後總是壹副不屑的樣子。我以為這是他的驕傲。後來才知道內江的牛肉面無論是口感還是味道都是重慶小面等普通人無法比擬的。

內江的面還是偏堿的，但是內江人似乎對堿的量控制的很好，所以內江的面比四川其他地方的面更軟更密，有嚼勁但不粘。把下面的水燒開，水燒開後加壹碗涼水在裏面，煮幾下，再撈出來，會讓面條更有活力。面條撈出後，趁熱加入幾片綠葉蔬菜，讓面條的熱氣將菜融化，菜的鮮香與面條融為壹體。面裏的牛肉壹定要嫩滑入味，牛筋恨不得壹口就化在嘴裏。然後加入豬油，在熱氣騰騰的面條中慢慢融化，濃郁的香氣就會從generate中出來，混合著青菜的植物香和面條香，簡直是動植物的完美結合！

內江面最不壹般的地方就是配料要放在第壹位。雖然都是熟海椒，醬油，鹽，味精，紅油，辣椒等。，各家都有自己的黃金比例，在外行人眼裏差不多，但在內江人眼裏差遠了。所有的食材都裝在碗底，適量可以刺激每壹口面條吸進嘴裏的香氣，但不會以主人自居。配上姍姍來遲的韭菜，每壹種味道都是妳想要的。

所以總的來說，內江牛肉面大概可以用以下幾個字來概括:面滑、湯濃、肉脆、入味。內江的牛肉面真的是牛氣十足，以至於成了內江遊子春節下火車直接拖著行李箱在凜冽的寒風中必吃的碗。因為，這裏不僅有濃濃的面條味，還有濃濃的農村味。