1，蓬松面包:使用改良劑。
面包改良劑能使面包更柔軟更有彈性，有效延緩面包的老化和幹燥時間。更重要的是，它比傳統方法更大，賣得更好。有些商家在面包改良劑中添加禁用的溴酸鉀，可以增白、強筋、增加彈性，但有可能致癌。不要貪圖口感軟。這樣的面包最好不要買。面包的體積小於面團的2倍是正常的。如果超過了，就要警惕了。
2、全麥面包:用色素染色。
全麥面包富含膳食纖維、B族維生素和蛋白質，具有瘦身的功效。小麥面包的價格往往比普通白面包貴壹倍左右。
但是全麥面包不全是全麥面粉做的，是全麥面粉加壹些小麥面粉。所以只有5%的全麥面粉也叫全麥面包。然而，如果全麥面粉太少，它將不會顯示出“全麥”的外觀。因此，有壹些面包店通過在面包中添加黑色或棕色顏料來蒙混過關。
3、酥脆菠蘿包、羊角面包:用人造黃油。
人造黃油含有大量反式脂肪酸。反式脂肪酸會增加人患糖尿病、心腦血管疾病的風險，使人更容易發胖。天然黃油聞起來與人造黃油不同，前者更柔和。然而，如果妳在面團中加入壹點人造黃油，妳就完全不能吃了。所以是否含有反式脂肪酸，只能從標簽上鑒別。所有標註“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、人造黃油、植脂末、奶精”的都是添加了人造黃油。
4、水果面包:多用香精，色素調。
很多水果面包的“果味”都是用香精、糖、酸味劑做成的，再用色素點綴，看起來就是“果味的樣子”。果肉面包的果肉含量應該占50%-60%，但是很多地方都沒有達到。“如果少加水果，自然的香味和口感都不夠。因此，香精和色素也會添加到果肉面包中，以達到理想的效果。
5、甜面包:加糖精。
除了面粉和黃油，糖是制作面包最常用的原料。壹般來說，甜面包要加20%的糖，但是很多人只用10%的糖，剩下的用少量的甜味劑代替。目前，糖精及其更便宜的甜味劑是最常用的甜味劑。它們的甜度比白糖高幾倍，但價格卻便宜很多。長期大量食用這種合成化學物質，對人體健康不利。