然而，純素食者絕對不吃任何來自動物的食物，包括肉、魚、乳制品和蜂蜜。
應該註意哪些營養成分？
如果妳是素食主義者(或者嚴格的素食主義者)，妳需要保證攝入足夠的蛋白質和鐵。如果妳是壹個嚴格的素食主義者，妳還需要保證攝入足夠的維生素B12。
攝入足夠的蛋白質。
吃各種食物，最重要的是保證蛋白質的充分攝入。這是因為大部分植物蛋白中的必需氨基酸含量非常低，種類很少。必需氨基酸是構成蛋白質的成分，是人體必需的物質。同時攝入足夠的必需氨基酸很重要。通過吃各種植物蛋白，妳可以優化蛋白質的吸收。以下食物都是很好的來源，所以盡量把它們納入日常飲食，也可以多種方式選擇:
1)豆類(如扁豆)
2)堅果和各種植物種子，如瓜子。
3)雞蛋
4)大豆及豆制品，如豆腐。
5)細菌蛋白，即真菌
6)小麥蛋白，如燕麥、面包、大米、玉米等。
7)牛奶和乳制品
大豆是唯壹含有大量必需氨基酸的植物來源。在壹餐中混合不同種類的蛋白質食物，可以使人更好地吸收必需氨基酸。試試這些食物:
1)豆子面包
2)早餐吃牛奶，泡五谷。
3)在米飯中加入扁豆或木豆。
4)扁豆或大麥粒配面包的蔬菜湯。
5)黃豆配米飯或玉米餅
6)奶酪黑小麥蛋糕
7)蒸粗麥粉配燉辣鷹嘴豆。
8)鷹嘴豆泥配皮塔面包
盡量不要過分依賴壹種蛋白質，因為那樣妳可能得不到足夠的其他營養。奶酪很受西方素食者的歡迎，但盡管它是蛋白質、鈣和其他營養物質的良好來源，但飽和脂肪酸和鹽等其他物質的含量也很高。如果妳不喝牛奶，不吃乳制品，那就選擇喝豆漿，吃壹些含鈣量高的替代品。
大麥蛋白
對於素食者和純素食者來說，壹種必不可少的有益營養素是小麥蛋白，有時也稱為面筋，它來自小麥面筋(面粉中的蛋白質部分)。面筋可以從小麥中提取，然後加工成素雞。素雞肉口感和味道都像肉，可以替代壹種肉。
素食者的健康飲食要保證微量元素的攝入。
攝入足夠的鐵
適合素食者和純素食者攝取鐵的食物；
1)雞蛋
2)豆子
3)綠色蔬菜，如西洋菜、西蘭花、青菜、秋葵等。
4)面包
5)谷類早餐
這些食物鐵的攝入量不如肉制品，但如果食物或飲料中含有維生素C，鐵的吸收會變得更好。所以，記得在妳的膳食中添加壹些水果和蔬菜或者壹杯果汁。
有些食物，如茶、咖啡等，會阻礙鐵的吸收，因為它們含有壹種叫多酚的物質，會與鐵結合，使鐵難以被身體西參。所以吃飯的時候盡量不要喝茶或者咖啡。
攝入足夠的硒
硒是維持完美免疫系統的必需礦物質。肉、魚和堅果是硒的重要來源，所以如果妳是壹個嚴格的素食者，妳必須確保妳吃足夠的堅果。
巴西堅果是硒的最佳來源，如果可以的話盡量多吃。面包和雞蛋也能提供壹些硒。
如果妳的素食中可以包括魚，妳應該攝入足夠的硒。
獲取足夠的維生素B12。
維生素B12是紅細胞生成的必需原料。它還可以維持神經系統的健康，並幫助從我們所吃的食物中釋放能量。如果妳吃乳制品，妳應該可以獲得足夠的維生素B12。但是，由於維生素B12不存在於植物性食物(如水果、蔬菜和谷類)中，嚴格的素食者可能攝入維生素B12不足。
維生素B12有幾種素食來源:
1)酵母提取物
2)強化面包
3)強化谷物早餐
如果妳決定服用維生素B12補充劑，妳應該確保按照包裝上的說明，不要超過推薦量，否則對妳的健康有害。
以上也是我學到的知識，希望對妳有幫助！補充壹點:豆類富含蛋白質，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白。不僅如此，大豆還富含鈣、磷、鐵和B族維生素。因為大豆及其制品有這麽多優點，所以贏得了“菜肉”的美譽。經常吃豆類不僅可以改善飲食的營養供給，還可以避免吃太多肉的影響。由於豆類食物富含蛋白質，其膽固醇含量遠低於魚、肉、蛋、奶。可以長期吃豆類，但是要註意攝入量。每天可以吃50 ~ 100克豆制品。如果早上喝豆漿，其他豆制品的食用量會略有減少。鑒於妳的情況，我希望妳營養均衡。