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蛋黃月餅的感官鑒別

首先看包裝。

消費者在購買月餅時應註意包裝的完整性,選擇簡單、安全、環保的月餅包裝。標準的月餅包裝應該包括以下五點。

(1)是否在包裝的顯著位置標註了生產企業的全稱和詳細地址;

(2)產品執行標準是否明確標識;

(3)配料表、凈含量等指標是否明確;

(4)是否標明保質期、保質期限和生產日期;

(5)包裝盒是否完好,要看單個月餅的包裝是否完好。

第二,看標簽識別。

月餅的標簽應符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求。消費者在購買月餅時需要觀察包裝盒的明顯位置是否標明了產品的真實屬性;不能只標註商標名稱和商品名稱;是否按用量順序標明使用的所有原輔料,是否標明色素、香精、防腐劑等。此外,消費者要特別註意凈含量、生產日期、保質期、廠名、地址和產品執行標準號,避免買到“三無”產品。

最後,感官鑒定。

(1)顏色

優質蛋黃月餅表面金黃,底部紅褐色,壁乳白色,火色均勻,無藍皮溝,皮上有蛋液和油脂光澤;劣質蛋黃月餅表面嚴重糊狀,有青溝,屋頂塌陷。

2)形狀

優質的蛋黃月餅,圓潤,厚薄均勻,花紋清晰,表面無裂紋,無餡;不好的蛋黃月餅大小不均,漏糖嚴重。

(3)組織

優質的蛋黃月餅皮脆餡軟,無孔無雜質;劣質月餅的皮餡硬、幹、裂,洞大,有雜質。

(4)口味

優質的蛋黃月餅甜度適宜,皮脆餡軟。餡料油潤細膩,不粘膩,清香無味;壞蛋黃月餅皮厚而硬,有臭味或發黴。

市面上有很多種蛋黃月餅。消費者購買月餅時,最好去正規超市,通過正規渠道購買。同時,他們應仔細閱讀產品標簽和質量認證,以防止他們購買“三無”產品。