菠菜有“營養學模範生”的稱號，胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維含量高。其中，胡蘿蔔素可在人體內產生並轉化為維生素A，有利於粘膜上皮的正常分泌、視力保護和生長發育。膳食纖維還能幫助滋養腸道有益菌群，促進腸道蠕動，預防和改善便秘，對保護血糖穩定、促進心血管健康大有裨益。尤其是菠菜，富含壹種輔酶物質，對維持人體細胞活力、營養心肌、預防心臟病有很好的作用。在挑選菠菜時，如果菠菜的根部有明顯的紫紅色，說明它還是新鮮的，但在烹飪時，要註意先焯壹下，去掉葉酸。
2.芹菜
芹菜最出名的是含有大量的膳食纖維，對腸胃健康有保護作用。但芹菜中除了膳食纖維外，還含有壹種叫芹菜素的物質，屬於黃酮類物質，對降血壓、舒張血管有壹定的作用。不過很可惜，很多人吃的芹菜都是帶莖帶葉的。芹菜葉中各種營養成分的含量並不比芹菜莖少，在某些方面甚至比芹菜莖更好。所以在吃芹菜的時候，不妨把芹菜葉壹起煮，這樣可以最大程度的保留芹菜中的營養成分，吃起來更健康。
3.卷心菜
白菜是壹個龐大的家族，包括菜花、西蘭花、羽衣甘藍，可以稱之為白菜。白菜的種類很多，作用也略有不同。常見的花椰菜富含膳食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水化合物和礦物質。其中胡蘿蔔素的含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。而且鈣的含量也很高，甚至可以和牛奶中的相媲美。同時，菜花也是含黃酮類物質最多的食物之壹，有助於保護心血管健康。再比如羽衣甘藍，長得很漂亮，營養價值也毫不遜色。其中維生素C的含量是所有綠葉蔬菜中最高的，硒在白菜中也是名列前茅，所以被稱為壹種抗癌蔬菜。由此，其健康價值可見壹斑。
4.紫紅色
莧菜又名紅色蔬菜，因其烹飪時汁液呈紅色而得名。莧菜含有較多的鐵、鈣等礦物質，還含有較多的胡蘿蔔素和維生素c，農村有“六月莧菜，當雞蛋；七月莧菜，金不換。具有提高人體免疫力、促進生長發育、預防便秘的功效。