有須的蔬菜不多，其中玉米須是大家最熟悉的。對於大部分年輕人來說，吃玉米的時候，都會丟掉“不能吃”的玉米須。其實他們不知道這也是壹個寶藏。
廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳醫生介紹，在中醫裏，玉米須又叫“龍須草”，有很好的保健作用。“玉米須味甘，性平，入肝經、腎經、膀胱經。具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效。可用於急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽結石、高血壓患者的日常飲食中。”事實上，在用水煮玉米或煮玉米湯時，玉米須也被放了進去，煮出來的湯有降血脂、降血壓、降血糖的作用，特別適合高血脂、高血壓、高血糖人群。夏季飲用還有祛濕、利濕、消腫的作用。
在營養學領域，玉米須也很有價值。劉佳說，玉米須富含脂肪油、膠質類物質、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，具有降血壓、利尿、降血糖的作用。中醫所說的利膽也體現在營養上，就是能促進膽汁排泄，從而降低粘度，減少膽色素含量。
食物處方
薏苡仁玉米須粥
材料:薏苡仁50克，大米50克，鮮玉米須15克，白茅根15克。先將白茅根和玉米須煮沸，20分鐘後去渣，加入薏米和大米煮成粥食用。具有清熱利濕、利水消腫功效。
石斛玉米須茶
材料:石斛10g，蘆根15g，玉米須20g，開水沖服。具有滋陰清熱、利濕功效。
玉米須煮雞蛋
材料:玉米須100克，雞蛋兩個。具有平肝清熱、利濕除濕功效。
也許妳會疑惑，菜葉什麽時候變成“垃圾”了？其實很多人在吃蔬菜的時候，往往會用味道口感好的部分。比如他們吃蘿蔔的時候很少吃蘿蔔葉，吃生菜的時候就吃它的肥莖。我們經常丟棄的樹葉，其實都是寶貝？
蘿蔔葉——超市裏看到的蘿蔔大多已經去頭了，很少見到蘿蔔的葉子。其實，蘿蔔葉和蘿蔔幹有開胃、止瀉、止痢的功效。除了維生素B1和維生素B2，蘿蔔葉還富含胡蘿蔔素。
芹菜葉——妳吃不吃芹菜？飲食習慣不同的家庭可能會有不同的答案。如果妳從來不吃芹菜葉，現在就試著在飲食菜單中加入葉子，因為芹菜葉的營養價值遠高於芹菜莖。劉佳介紹，研究表明，各種營養素(如鈣、鎂、維生素C等)的含量。)比芹菜莖中的含量高，還含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉和芹菜莖壹樣有降壓作用。
萵筍葉——萵筍莖很好吃，往往讓人忽略了其醜陋的萵筍葉。但是，萵筍葉的營養價值也不容忽視。萵筍葉中的β-胡蘿蔔素是莖中的9.7倍，而且含有大量的鈣。如果棄之可惜。
做菜的時候會削茄子、西紅柿、黃瓜之類的果蔬嗎？相信每個人都有自己的選擇，而且無論從食品加工的方便性和營養價值來說，其實還是不削皮的好。
對於水果蔬菜來說，其實最有價值的東西都在皮裏面。比如茄子皮中含有大量的營養成分，如花青素、果膠、類黃酮等；黃瓜皮含有苦樂參半等。"許多植物營養素的合成是在能直接‘接觸’陽光的部位——皮膚."劉佳說，不僅是蔬菜皮，水果皮也很有營養。
現代人不願意吃皮的原因更多的是擔心農藥殘留。專家說，蔬菜中會有壹些農藥殘留，只要仔細清洗；其次，加熱也有利於烹飪過程中有機磷農藥的分解。值得壹提的是，長時間浸泡對清洗農藥殘留幫助不大。建議用流水洗菜，然後短時間浸泡。
辣椒和瓜壹起煮之前有壹道麻煩的工序，就是去籽。如果這些“小東西”不小心混進菜裏，不僅影響口感，還容易影響口感。但這些我們無法回避的小事，卻有其獨特的價值。劉佳介紹，作為果蔬的“種子”，其種子營養價值豐富。比如辣椒的果肉和種子，維生素C含量非常豐富，甚至高於辣椒的肉部分。最可貴的是它富含不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。
廣東人吃辣的能力有限，所以在用辣椒炒菜時，為了降低辣味的檔次，往往會去掉辣椒籽。但是妳知道嗎，辣椒的芳香烴來自種子，遇到高溫就很香。現在流行的湘菜、川菜等菜品，其辣椒原料中從來都不是沒有辣椒籽的。
另壹類是瓜子，比如冬瓜籽、南瓜子。我們用冬瓜做飯、煲湯的時候，都是把冬瓜籽去掉。“研究發現，冬瓜籽中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，能有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”劉佳建議，即使不壹鍋燉，也可以保留這些有益成分。比如把它們曬幹炒熟當瓜子吃是個不錯的選擇。
圖/視覺中國