大豆的功效、功能和營養價值。大豆是人們經常接觸的食物。他們能做出各種美味的菜肴。很多人喜歡把大豆泡開，榨成豆漿喝。下面分享壹下大豆的功效、作用和營養價值。
大豆1的功能和營養價值：
1，降血脂
大豆含有植物甾醇，能有效降低血液中的膽固醇。植物甾醇進入腸道後，與膽固醇競爭，從而減少膽固醇的吸收。而且植物甾醇可以降低血液中的“壞膽固醇”，但不會影響血液中的“好膽固醇”。
2.預防血管硬化
大豆可以預防血管硬化、心血管疾病和保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟脂肪過度堆積的作用，從而有效預防肥胖引起的脂肪肝。
3.降低血糖和血脂
大豆含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙具有明顯的降血脂作用，同時，能抑制體重增加。
4、美白護膚
據日本研究人員介紹，大豆營養中含有的亞油酸具有阻止皮膚黑色素合成的作用。大豆還能有效改善皮膚衰老，延緩更年期綜合癥。
5.阿爾茨海默病的預防
平時適量多吃大豆也能有效預防阿爾茨海默病。而且大豆中有壹種叫甾醇的物質，能有效增加神經功能，從而促進其活力。
6.預防癌癥
大豆還有防癌的作用。大豆對不同的癌癥都有壹定的抑制作用，尤其是對乳腺癌。
大豆的營養價值
大豆被譽為“豆中之王”，被稱為“植物肉”和“綠色奶牛”，營養價值最豐富。幹大豆含有約40%的優質蛋白質，是其他谷物中最高的。
現代營養學研究表明，壹斤大豆相當於兩斤瘦豬肉，或者三斤雞蛋，或者十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也居豆類之首，出油率達到20%；此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。
壹斤黃豆含有55毫克鐵，容易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血非常有益；壹斤大豆含有2855毫克的磷，對大腦和神經非常有益。
大豆加工後的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成的必需氨基酸。豆腐中膽固醇含量的蛋白質消化率高達95%，是壹種理想的滋補品和食療品。大豆、豆制品如豆腐和豆漿已成為全世界受歡迎的健康食品。
大豆的禁忌
1.患有急性胃炎和慢性胃炎的人應謹慎食用大豆，以免脹氣。
2、有結石的朋友記得不要吃，如果吃黃豆，會讓病情加重。
3.大豆和酸奶類似，因為酸奶中含有豐富的鈣，大豆中含有的化學成分會影響鈣的消化吸收。
4.黃豆不宜與豬血、豬肉同食。
大豆的功效和營養價值。大豆的功能和功效:
第壹，大豆可以延緩衰老，因為它是壹種天然的雌激素。經常吃黃豆的女性可以延緩衰老，使皮膚更有彈性，從而達到美容養顏、促進骨形成、降低血脂的效果。
第二，大豆可以預防心腦血管疾病。大豆中所含的物質能有效防止體內過多脂肪的堆積，有效預防肥胖引起的脂肪肝，從而達到預防心腦血管疾病的作用。
第三，吃大豆可以預防阿爾茨海默病，提高老年人的腦力，使他們的頭腦更清晰，更聰明，有效地減少記憶力衰退，預防阿爾茨海默病。
4.糖尿病患者多吃黃豆也有很大的治療作用，因為黃豆中所含的皂甙有明顯的降血脂作用。不僅如此，多吃大豆也能有效抑制體重增加。
五、女性多吃黃豆有美白護膚的功效，能有效改善女性皮膚衰老的癥狀，緩解更年期綜合癥。其中所含的亞油酸能阻止皮膚黑色素的合成，達到美白護膚的效果。
大豆含有不同的對癌癥有抑制作用的物質，可以有效地預防癌癥。特別是對乳腺癌的抑制作用明顯。多吃大豆不僅可以預防乳腺癌，還可以預防其他癌癥。
大豆的營養價值；
1.與肉類相比，大豆的營養成分並不低於肉類。相對於瘦雞蛋和牛奶，大豆所含的蛋白質含量相對較高。同時，大豆含有多種人體必需的氨基酸和賴氨酸，能提高人體免疫功能。
第二，大豆含有的蛋白質非常豐富。與蛋奶相比，大豆所含蛋白質的含量遠遠超過肉類和雞蛋。大豆中含有的蛋白質是牛奶和雞蛋，所以大豆的營養價值很高。
第三，大豆的脂肪含量也比較低，主要是不飽和脂肪比較多，容易消化。此外，它所含的脂肪酸和亞麻酸對人體健康也有很大的作用。
大豆即使加工成各種豆制品，營養價值也很高。大豆所含的各種營養成分對膽固醇和各種疾病的治療和預防有很大的作用，是最理想的食補食療產品。大豆不僅營養價值高，而且藥用價值特別高。所以平時多吃大豆可以讓身體更健康。
大豆的功效、功能和營養價值。黃豆芽的功效和作用
黃豆芽味甘涼，入脾、腸；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛痣、治疣消腫、潤膚等功效。對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
1，清熱利濕
具有清熱利濕、消腫止痛、祛痣、治疣消腫、潤膚的作用；對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.益氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化、低膽固醇等功效。
3.高血壓的預防
豆芽中含有的維生素E可以保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，預防老年人高血壓。
4.美容和護發
黃豆芽含有豐富的維生素e，常吃黃豆芽可以滋養頭發，保持頭發烏黑亮麗，對面部雀斑有很好的效果。
5.促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年的生長發育和預防貧血有很大的好處。經常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌的作用。
黃豆芽的營養價值
1.黃豆芽含熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.綠豆芽除含有發芽時產生的維生素C外，還含有優質的植物蛋白和豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷、鐵等礦物質，能有效防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類發芽時儲存在種子中的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化為自身生長所需的糖類和氨基酸，大大提高了豆類中澱粉和蛋白質的利用率。
近年來發現黃豆芽中有壹種硝酸磷肥，可以減少癲癇發作。
購買黃豆芽
消費者可以用“看聞壹聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別白，聞到有沒有刺鼻的氣味。建議不要買特別白特別刺鼻的豆芽。
頂芽大，須根長而自然，莖細；根白色或淺棕色，頭淺黃色，顏色鮮艷；芽體直，長短適宜，芽足不軟，組織結構脆嫩，無爛根爛尖現象。
莖和根是褐色的，柔軟的，說明發芽的豆子不新鮮。不要買這種豆芽。
黃豆芽的貯藏
豆芽質地細膩，含水量高。壹般有兩種保存方式，壹種是泡水，壹種是放冰箱。但是長時間泡在水裏，容易導致營養成分的流失。家裏買豆芽，壹般都是想買多少就買多少。如果買多了，壹定要先把剩下的豆芽洗幹凈，把褐變的豆芽全部丟棄，把根部掐掉，因為根部容易沾上更多的細菌，不丟棄會加速豆芽腐爛。然後用清水洗幹凈，晾幹，密封在安全袋裏，盡量把袋裏的空氣排盡，打個結，再套上另壹個保鮮袋，再打個結，讓外面的空氣進不去或者進壹點，放冰箱保存。應該不會超過兩天。不同的豆芽保存時間不同。黃豆芽保存時間長，綠豆芽保存時間短。
黃豆芽的食用方法
1.種豆芽的時候註意不要種太久。
2、煮豆芽壹定不能加堿，要加少量醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油快速翻炒，或燒開水後立即取出調料。
4.加熱豆芽的時候壹定要註意掌握時間，八成熟就可以了。未成熟的豆芽往往有壹點澀味。加醋可以去除澀味，保持豆芽脆嫩。
5、不吃無根豆芽，因為無根豆芽在生長過程中被噴灑了除草劑，除草劑壹般有致癌、致畸、致突變作用。