為了增加花香的濃度,高檔茶坯需要熏蒸2 ~ 3次。熏蒸過程基本同上,只是用花量、溫度、時間、含水量略有不同。
1,提花
在窨制的基礎上,再用少量的花進行窨制,不會再炒花。攤涼後就可以均勻堆起來裝箱了,這就叫提花。目的是提高產品香氣的新鮮度。提花的花要大,而且全是晴天采摘的優質花,花稍微開壹些。
2.切花
經過茶坯與花混合、窨制、開花、開花、幹燥等壹系列工藝處理,成為花茶,稱為窨花,或窨花茶、窨花茶。有些人為了提高花香的濃度,需要再做壹次窨制,稱為二窨花茶或雙窨花茶。第二種窨叫三香花茶,以此類推。特殊的茉莉花茶有六種香味和七種香味。
3.壓花
茉莉花經窨制或提花後仍有香味,可重復使用傷害中低檔茶坯的花。所以那些用花渣給花加香的,就叫壓花。
壓花可以去除茶葉的粗糙和老味道。壓力大意味著花殘量增加。延長壓花時間還可以去除陳腐味、煙味、曬味、青味等各種不同的味道。實踐證明,輕壓花消除異味少,重壓花消除異味多,效果顯著。
壓花工藝類似於花窨,窨堆更低,窨制時間可以更長,壹般在10小時左右,中間必須花壹次。有些地方沒有花。但是,實驗證明壓花總比不壓花好。
壓花分離出來的花渣稱為殘花渣。剩余的花渣可以用其他方法處理,有時處理得很好,可以重復使用壹次。
4.底漆
窨花或提花時,用少量二次花壹起窨花,稱為打底。目的是調和香氣,襯托主導花香,做出高品質的花茶。
在窨制過程中,不僅要註意挑選能襯托花香的茶坯,還要註意兩種香型花的搭配,這樣主導香型會有更清新淡雅的感覺。比如制作茉莉花茶時,用1-1.5公斤的大花蕙蘭分幾次進行窨花和提花,用大花蕙蘭濃郁的香味來襯托茉莉花的香味。還有珍珠或者袖子。
打底花不僅要與主導花香相協調,還要控制用量和用法。比如香味茉莉花茶,如果以白蘭花為基料,用量過多,或者將白蘭花切碎做基料,白蘭花的香味,俗稱“透底”或“透藍”,會影響茉莉花茶的價格,不受市場歡迎。所以3級以上的茉莉花茶,白蘭花不宜切碎加香。
當花作為基底時,需要重新加熱,以降低白蘭花的香味,使其更加柔和。花做打底,不用復火很容易聞出藍色。所以在白蘭花的制作中,要掌握“多用香花,少用提花”的原則。