谷物食品的營養價值
谷類的蛋白質含量在8-12%之間。因為谷物外層的蛋白質含量高於內層，所以精米和面粉由於去皮過多，蛋白質含量低於粗米和面粉。比如整米的蛋白質生理值是72。7，而精米的蛋白質生理值下降到66。2。谷類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸含量較低。尤其是小米和面粉中，賴氨酸是最少的。玉米缺乏賴氨酸和色氨酸。因此，應將多種谷物混合或與動物性食物混合，以提高谷物蛋白質的生理價值。
谷類的脂肪含量較少，約為2%，但玉米和小米可達4%，主要存在於糊粉層和胚中。大部分是不飽和脂肪酸和少量磷脂。胚芽油中含有較多的維生素E，具有抗氧化作用。
谷物中不僅含有大量的碳水化合物(約70-80%)，而且大部分是澱粉。谷物澱粉按其分子結構可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。它們的溶解度、粘度和消化率，以及它們在不同谷物中的不同比例，直接影響它們的加工特性和食用風味。谷類碳水化合物利用率高。90%以上，是人類熱能反應堆的經濟來源。
谷類是B族維生素的重要來源，其中維生素B1、B2和煙酸較多。小米和玉米含有胡蘿蔔素。谷物胚芽中含有大量的維生素E，這些維生素大多集中在胚芽、糊粉層和谷殼中。所以精米和面條中的維生素很少。
谷物中無機鹽的含量為1。5%左右，主要是磷和鈣。此外，它還含有較多的鎂。谷物中的無機鹽大部分集中在谷殼和糊粉層中，粗米和面粉中的無機鹽含量高於精米和面粉，因為保留了部分谷殼。谷物中所含的鈣、磷大多以植酸鹽的形式存在，不易被人體吸收利用。根據國外壹位學者的研究，谷物中含有植酸酶，能分解植酸鹽釋放出遊離鈣和硼，提高鈣和鈣的利用率。植酸酶在55℃時活性最強。大米、面粉在蒸、煮、烤時，約有60%的植酸鹽能被水解吸收。
那麽，吃麥片有什麽好處呢？
吃谷物的好處
燕麥“麥芒”不會傷胃。我們要明確的是，燕麥所謂的“麥芒”並不是我們常說的“針尖對麥芒”的小尖狀結構，而是脫殼燕麥表皮上的絨毛。這種細毛是否會對胃腸黏膜造成傷害尚不清楚，但燕麥食品的生產有壹個脫毛的過程。如果消費者購買正規商家的產品，就不需要擔心這個“麥芒”問題。
全谷物食品營養更全面。所謂全谷物食品，通常是指由未去皮的谷物磨成的面粉制成的食品，包括糙米、燕麥片、全麥面包等。我們常吃的普通面粉的主要營養成分是澱粉、蛋白質和少量維生素，而麩皮中含有大量維持身體健康所需的維生素和礦物質，所以全谷物食品能給人更全面的營養。
膳食纖維有利於控制血糖和血脂。此外，有明確的醫學證據表明膳食纖維對糖尿病和高脂血癥患者的健康有益。這主要是因為膳食纖維不能被人體吸收。如果不能被吸收，就不會產生熱量。而且膳食纖維的攝入會延緩胃的排空，增加飽腹感，對控制血糖血脂很有幫助。
沒必要每天都吃五谷雜糧。人們可以從許多食物中攝取膳食纖維，如蔬菜和真菌，而不完全依賴全谷物食品。而且，全谷物食品作為粗糧，如果煮得不夠熟、吃得過多或咀嚼不夠，都會給腸胃帶來負擔。胃腸功能較弱的兒童和老年人可能會出現消化不良、腹脹等不適癥狀。
糖尿病和心腦血管疾病患者多吃五谷雜糧。壹般人群可以適當吃五谷雜糧，最適合被推薦吃五谷雜糧的人群是糖尿病人、心腦血管病人和營養過剩的人群。但更重要的是飲食多樣化，營養均衡。
註意健康，不要錯過麥片。