會增加患癌癥的風險，速溶咖啡生產過程中，更容易產生致癌物質丙烯酰胺。丙烯酰胺不是添加劑，而是在高溫烹飪制作過程中，通過壹系列聚合反應產生的物質。
速溶咖啡的制作過程涉及預處理、烘焙、研磨、萃取、濃縮、幹燥等壹系列工序。在這個生產過程中，高溫生產的風險無處不在，高溫生產的工序不止壹道，增加了丙烯酰胺的風險。當加熱溫度超過120攝氏度時，就會生成丙烯酰胺。
雖然現磨咖啡要經過烘焙的過程，但是制作過程中的步驟相對較少，所以丙烯酰胺含量可以相應降低。此外，由於步驟較少，現磨咖啡中的飽和脂肪酸、鉀元素、鎂元素、維生素等有益成分損失較少，所以整體口感比速溶咖啡更好。
速溶咖啡和現磨咖啡在制作過程、口感和有害因素等方面有所不同。但這些差別並不大。即使是有害物質丙烯酰胺，只要嚴格控制其含量，其風險也可以忽略不計。至於味道上的細微差別，對於很多人來說，是無法直接感受到的。而且，雖然現在磨咖啡的程序不多，但是因為咖啡豆需要特殊的工具和設備才能磨成粉，而且咖啡豆比較硬，如果不知道怎麽做，根本就喝不到咖啡。
普通咖啡制作不方便。在咖啡推廣看來，現磨咖啡因為制作相對麻煩，沒有推廣優勢。速溶咖啡可以通過工業化前的流水生產模式提前制作，然後沖飲即可。
咖啡對我們來說壹直是提神的飲料，但是咖啡中有很多有害物質會對人的健康有害。少喝酒，不要喝太多，對壹些心血管疾病患者也會有危害。