黃酒加曲雙邊發酵的釀造方法明顯不同於世界上其他釀造酒。曲的發明是我國古代勞動人民的壹大貢獻，奠定了酒精工業的基礎，對現代發酵工業和酶制劑工業產生了深遠的影響。
黃酒是傳統的保健品，其保健功能壹直備受專家推崇。《本草綱目》載有69種能治病的藥酒，都是用黃酒制成的。即使在科學發展的今天，很多中藥還是用黃酒沖泡，以提高藥效。
黃酒中的酚類、低聚糖、肽類、功能性氨基酸等功能性成分的研究結果表明，獨特的釀造方法賦予黃酒獨特的保健養生功能。
1，富含酚類
酚類物質具有抗氧化功能，不僅能抑制低密度脂蛋白的氧化，有助於預防冠心病和動脈粥樣硬化，還具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎性疾病和血小板聚集等作用。古越龍山紹興黃酒(存放多年)中酚類物質含量較高(見表1)。這些酚類化合物來源於原料(大米、小麥)和微生物(米曲黴、酵母)的轉化，特別是因為發酵周期約為100天，小麥皮中的酚類化合物大量溶於酒中。然而，在儲存期間，
2.高含量功能性低聚糖
功能性低聚糖不易被人體消化，攝入後產熱少或不產熱，但可被腸道內有益微生物雙歧桿菌利用，可促進雙歧桿菌的增殖，改善腸道微生態環境，促進B族維生素的合成和鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，提高機體免疫力和抗病能力，分解腸道內毒素和致癌物質，預防各種慢性疾病和癌癥，降低血清中膽固醇和血脂水平。
3.它富含重要的抑制性神經遞質γ-氨基丁酸。
γ-氨基丁酸是壹種重要的抑制性神經遞質，參與多種代謝活動，具有降低血壓、改善腦功能、增強長期記憶、抗焦慮、高效減肥、改善肝腎功能等生理活性。GABA可作用於脊髓血管運動中樞，有效促進血管舒張，達到降低血壓的效果。據介紹，黃芪等中藥的有效成分是GABA。GABA還能提高葡萄糖磷酸酶的活性，使腦細胞活躍，促進腦組織的新陳代謝，恢復腦細胞的功能，改善神經功能。在醫學上，GABA對腦血管障礙引起的偏癱、記憶障礙等癥狀有很好的療效，也用於尿毒癥和睡眠障礙的藥物。此外，日本研究人員用富含GABA的食物進行了醫學實驗，結果顯示對帕金森病和阿爾茨海默病有明顯的改善效果。
4.無與倫比的生物活性肽
最近的研究表明，由幾種氨基酸組成的寡肽具有比氨基酸更好的吸收特性，許多肽具有蛋白質或其組成氨基酸所不具備的生理功能，如促進鈣吸收、降血壓、降膽固醇、安神、調節免疫、抗氧化、清除自由基、抗癌等。
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