羊蠍子的制作方法壹般有兩種，壹種是紅湯，壹種是白湯。我認為白湯比紅湯更美味。
首先準備十斤羊脊骨和兩斤羊腿骨，把羊脊骨按骨縫剁成塊，再把腿骨剁碎，然後放入有熱水的鍋裏，去除羊的腥味和血漬。把焯水的羊腿放在鍋底，然後把羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉。水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒中，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中。
鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，然後關小火，中火燉。大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能紮進羊肉裏，說明蠍子熟了。此時轉小火慢燉，大概需要壹個小時左右。然後轉小火再燉壹個小時左右，就可以吃了。
生產經驗:
1.壹開始少放鹽，因為如果吃的時候味道淡，可以多加鹽，但是如果壹開始放鹽太多，肉就不容易燉了。
2.把羊腿骨放在燉羊蠍子的鍋裏，可以讓羊蠍子的味道更加鮮美。
應答者:甜豆包-助理三級1-14 21:23
羊蠍子火鍋是老北京的傳統美食，歷史悠久。主要原料是營養最豐富、味道最鮮美的羊龍骨——帶裏脊肉和脊髓的羊脊椎骨。從橫切面看，那壹節的羊龍骨呈“丫”字形，“丫”下有壹個小叉，是蠍子的艷麗形狀，故名“羊蠍子”。
很多北京人愛吃羊蠍子。羊蠍子是誰的神仙，輕易俘獲了北京人的心？其實羊蠍子就是羊的背骨。因為長得像蠍子，北京人叫它羊蠍子。吃羊蠍子不能註意溫柔細膩。羊蠍子都是壹鍋端上來，壹個壹個，幾乎都是用手吃。光嚼肉是不夠的，吸骨髓就算了。真的是大餐，讓人開心。
羊肉味甘，性溫脾腎經，有補虛勞、散寒益腎氣、開胃強壯、疏亂治帶、助元陽、生精血的輔助作用，其中祛寒助元陽立竿見影。
羊蠍子火鍋油而不膩，瘦而不柴。低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣(人們常用它來治療骨質疏松)。易於吸收，具有滋陰補腎、養顏壯陽功效。它是壹種保健食品，經常吃它的人可以延年益壽，永葆青春。
羊蠍子的簡易制作方法
食材:羊蠍子壹只(商家賣的整只，重約5斤)
配料:蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法:將全蠍剁成4cm的塊，洗凈，然後放入冷水中浸泡2hr，以泡出羊肉中的血水去除膻味，瀝幹泡好的全蠍，加入上述所有食材腌制65，438+0h，然後在炒鍋中放少許油，將腌制好的全蠍翻炒幾次，這樣炒鍋中會流出大量的水，炒好的水就棄掉了。這時候鍋裏要加足夠的熱水，最好不要蓋鍋。大火燒開後，表面有壹層浮沫，可用勺子撇去(也是為了去腥)，這樣就可以改成小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉2-3個小時。然後關火悶2小時，非常好吃。想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜。嗯~絕對好吃。
蠍子起源的典故
要說蠍子的起源，要追溯到康熙時期。我記得那是蒙古王子奈曼國王。他好像打獵回來，路過後院，聞到了香氣。問了傭人才知道，原來是新來的廚子給人燉羊刺。陛下，嘗嘗吧。很好吃。然後看那看起來像蠍子的脊骨形狀，就叫它“羊蠍子”，作為妳家的食譜。結果後來流傳到民間。
其實蠍子也沒什麽新鮮的，就是壹口大鍋，用蠍子燉，然後加入香料和調料。吃的時候，先嚼肉，再吸果肉。就那樣吃，不僅不雅觀，甚至野蠻。不過話說回來，這味道好像很大膽！論品味，就壹個字，美！多說兩句，可謂肉香湯鮮。這肉既不塞也不膩；這個湯，妳覺得養龍墩的湯不新鮮就新鮮。
和涮羊肉壹樣，這種蠍子絕對是冬天最好的食物和飲料。壹點白酒，暖胃壯陽，美化舌頭。為什麽不呢？