中文名
老鴨湯
主要成分
活老鴨
分類
安徽姜妍菜
某人的品味
湯汁鮮美，老鴨皮糯糯的帶著肉耙。
調味品
精制食鹽
快的
航行
實踐的營養價值
菜肴特色
湯汁鮮美，老鴨皮糯肉耙和蘿蔔酸酸的，清香爽口，別有風味。
工作方法
原材料:
老鴨，酸蘿蔔
湯汁
油碟的準備:辣椒醬壹般用作調味油碟。喜歡吃辣的也可以用辣醬，喜歡吃香的可以用芝麻醬，或者用芝麻油配蒜泥做調味油碟。
慣例
老鴨湯，當然壹定要選老鴨，這樣比較容易去掉鴨腥味。壹般來說，鴨子壹歲以上；酸蘿蔔也很精致。酸蘿蔔的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因蘿蔔大小而異。因為它們是這道菜的主要調味材料，所以要求會更高。
制作材料
1800克老鴨，900克酸蘿蔔，壹塊老姜，四五塊辣椒。
生產過程
1.取出老鴨內臟，洗凈，切塊；將酸蘿蔔用水洗凈，切片。把姜拍成碎片備用。
2.將鴨塊倒入煎鍋中翻炒至含汽(無需加油)。
3.水燒開後，倒入炒好的鴨肉和蘿蔔，加入準備好的姜和辣椒。
4.將鴨塊連同湯汁壹起倒入高壓鍋中煮熟。
註意:傳統的方法是在燉鍋裏燉壹兩個小時。在這裏，它是用高壓鍋煮的，以節省時間。
制作技巧
1.鴨件不宜過大，入口方便為宜；
2.最好把鴨子煮到又脆又爛。
薏米綠豆老鴨湯
制作材料
薏苡仁38g。
綠豆38g。
陳皮2片。
老鴨1只。
清水.................12碗
鹽.....................適量。
生產過程
1.將老鴨去內臟，切成兩半，切去尾巴，洗凈，焯水。
2.將陳皮用水浸潤，刮去果肉。其他材料洗凈。
3.清水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味即可食用。1.將鴨子切好放入沸水中焯壹下，然後用清水洗凈。酸蘿蔔切片，略洗。拍松姜片，系上洋蔥。
4.鍋內豬油加熱，爆香姜、蔥、椒，炒香鴨塊，待鍋內水分漸幹時煮料酒，再放入酸蘿蔔炒香。
5.將淹沒鴨塊的水加入燉鍋(我還是用原鍋，因為方便)，大火燒開，撇去浮沫，轉入砂鍋，小火燉80分鐘左右，燉至鴨肉熟軟，加入雞精、味精、胡椒粉調味。
望采納，謝謝！