健康餐廳競爭的利與弊

競爭是創業者從餐廳籌備開始就應該認真考慮的第壹件大事。在市場經濟和社會中，競爭是不可避免的。從目前的餐飲發展和投資來看，我們已經進入了壹個極度競爭的時代。在這個時代，誰能讓壹家餐廳與眾不同，獲得顧客的認可，誰就能笑到最後，這是不爭的事實。從我開始這份餐飲咨詢工作到現在，短短半年時間，我走遍了15個省份，學到了很多東西。同時，我發現很多餐飲老板都在盲目經營，不合理地管理自己的餐廳。之所以盲目，是因為很多餐館老板覺得別人在做，我也在做。這種方法之所以不合理，是因為。為什麽會這樣？我個人認為那是因為大部分餐廳老板缺乏競爭思維。我這麽說，很多老板肯定不同意，以為他們很重視競爭。別人家的餐廳是經營什麽的？價格是多少？做什麽活動？我很關註，也很清楚。各位，這些都是要註意的，但這些都是表面的“聰明”。要想把這些“情報”變成對我們有用的東西，就必須換位思考，實施差異化的競爭策略，而這正是很多老板所缺乏的。什麽是差異化競爭？差異化競爭是將企業提供的產品或服務進行差異化，確立企業在行業中的獨特性的東西。通過對細分市場的個性化服務，我們可以提高客戶滿意度，更好地獲取和保留客戶——邁克爾·波特。簡單來說，我們這樣做，能和對手有所作為嗎？我們能被客戶記住嗎？今天，我們根據壹些餐館中的幾種常見現象來說明差異化競爭思維應該如何進行:1。1.傳統思維:菜壹上來就不退。我相信很多餐廳，尤其是很多火鍋和湯鍋餐廳，甚至會在菜單上放壹句話:“請酌情點餐，菜品壹經上桌，概不退換。”各位，這對餐廳管理有好處嗎？我們來分析壹下:(1)顧客為什麽會換菜或退菜？顧客上菜後想換菜退的原因有幾個:(1)菜和圖片不符。很多餐廳的菜單制作精美，菜品的圖片更是讓人食欲大開，但實際端上桌的菜品卻大相徑庭。顧客當然不高興，覺得被騙了，要求退貨或者換菜。(2)菜品的數量和價格有區別。許多餐館的菜單上都有價格，但沒有數量標簽。菜品上桌時，顧客發現菜品數量與價格差距較大，心理上有被宰的感覺，於是要求換貨或退貨。(3)菜品質量不好。菜端上桌，顧客發現菜不新鮮，味道不好，要求退貨。(4)菜切配不好，比如豆腐。很多火鍋店都是把豆腐切成方形的大塊，但是作為火鍋，這種方形的大塊並不容易入味。火鍋裏有很多菜需要切配的方式。如果切配的方式不對，顧客可能不喜歡，可能會產生退貨或者換菜的想法。(5)菜品過多，由於服務員點菜時沒有給予合理的指導，顧客不知道餐廳菜品的重量，導致菜品過多。菜端上來，顧客覺得菜不能吃了，想退貨。(2)不退(換)菜的影響對於餐廳來說，不同意退(換)菜的好處是減少員工的工作量，表面上保證餐廳的收入。為什麽表面上是？因為如果顧客以上述正當理由要求退換食物，而餐廳又無法滿足，那麽餐廳就很有可能失去這個顧客，失去了這個顧客就失去了二次消費的機會，這對餐廳來說是最大的損失。2.差異化競爭思維:菜品無理由退貨。壹家產品過硬的餐廳，應該敢於無理由退換菜。當客人介紹退菜的情況時，服務人員給客人的第壹個回復應該是:“好的，很抱歉給您添麻煩了”，然後再問客人退菜的原因，便於制作部改進。很多老板會擔心這樣會浪費很多糧食，收入會大打折扣。各位，首先要相信，顧客(不要陷進去)壹般不會無緣無故要求退菜。壹定是我們自己的工作沒有做好。現在客戶給我們改正的機會，妳們不接受。可想而知，客戶流失的概率很大。客戶給我們機會，我們會及時彌補。壹定有很大的機會贏得客戶的認可和青睞。妳的產品和服務越好，發生的幾率越小(退菜)。這樣做，我們表面上減少了收入和利潤，但我們獲得了客戶的認可，這是我們最大的財富來源。如果老板有這種顧慮，說明妳對自己的產品和服務完全沒有信心。如果妳不允許顧客對妳自己都不自信的事情有看法，妳的餐廳怎麽能長久經營下去？菜品和服務不成熟，不盡人意。更重要的是，妳要讓顧客無理由退貨，這樣才能促進我們的員工快速改進我們的產品和服務。妳應該知道顧客是我們最好的老師。如果妳的餐廳真的做到了這壹點，妳就會從眾多競爭對手中脫穎而出，與競爭對手形成巨大的差異，妳的生意也會越來越好。二、1，傳統思維:廚房是重要場所，不允許會客。相信妳在90%的廚房門都能看到這句話。這是傳統餐飲運營中很正常的事情，基於各種考慮。但是對於現代餐飲經營來說，餐飲競爭越來越激烈，顧客更加註重健康衛生。所以現在很多餐廳都實現了全透明。現在很多餐廳的設計還是傳統的封閉式廚房。壹些地方政府部門正在大力推進“明廚亮竈”工程，通過攝像頭將廚房的工作場景傳輸到前廳的屏幕上，讓顧客通過監控對餐廳進行監督。但是對於這些封閉的廚房來說，這種“明廚亮竈”遠沒有競爭力。2.差異化競爭思維:逛廚房，禮貌送。餐廳設計之初，能設計的盡量明亮的廚房，也要設計的盡量明亮。如果由於客觀條件或已經開業的餐廳實在不行，這裏也要引入差異化的競爭思維，請廚房員工管理和整理廚房，邀請顧客參觀廚房，在顧客進入餐廳，坐下後，上菜時，邀請客人參觀廚房，並說參觀廚房餐廳是禮貌的(送壹些飲料或涼菜)， 不管客戶最後是否光臨，我們這樣做，說明我們的原料沒問題，客戶可以放心大膽地吃，客戶也會對我們印象深刻。 壹些經營不善的小餐館或者原材料差的餐館根本不敢這麽做，所以我們和競爭對手形成了巨大的差異。在很多餐廳，飯後送水果，無論是妳家還是我家，這樣就形成了慣例。顧客基本不會因為別人家送水果，妳家不送水果，就來妳家消費。所以送水果基本不會對妳的生意有太大影響。同時水果的成本比較高，說明餐廳花了錢，但是沒有做好。2.差異化競爭思維:用最後的禮物讓客戶記住我？既然給客戶是要花錢的，那我們為什麽不花點時間，用這個東西來加深客戶對我們的了解，又何必去做壹些毫無意義的事情呢？這裏有兩個真實的例子。我曾經經營過壹家400平米的韓國料理餐廳。那時，其他競爭者會在顧客吃完後每人給壹個小布丁冰淇淋。我們當時就想，雖然小布丁價格低，但是如果我們也送，意義不大，客戶也不會因為妳送不送而決定去那裏吃，所以我們的股東就開始思考我們應該送什麽給客戶，因為我有豐富的旅遊經驗，所以想到了“沈陽中街糯米飯”這個東西，為什麽要選它？這個東西也是冰淇淋的壹種，外面是糯米做的，裏面裹著冰淇淋，很有特色，很好吃，價格也不貴。0.3元就有壹個。目前這個東西只有北方有，黃河以南沒有。於是我去了北京，帶著它壹波三折來到了重慶。每位顧客吃完後，每人發壹份，大加贊賞。下次顧客想吃，只能來我們店消費(不單獨賣)。第二個例子是為壹個客戶做的，他在南京做東北菜。我讓客戶送的是普通水果，不是東北凍梨。東北凍梨號稱東北最好吃的，很獨特，很好吃，成本也不高。這樣就大大加深了顧客對餐廳的感受和評價。在這兩個案例中，我們用最少的成本加深了顧客對餐廳的體驗和評價，讓自己與競爭對手形成了差異化。為什麽不呢？用差異化競爭思維做產品和服務的目的是為了獲得相對競爭優勢，從而獲得發展機會。在我們餐廳經營的整個過程中，有很多不同的機會給我們，就看我們的經營者能不能發現和利用。