文/暴風雪男
燉雞，最好選老母雞。壹般母雞的生長周期會比公雞長，所以母雞所含的肌酐、肌酸、含氮物質會更豐富，燉出來的雞湯也更鮮美營養。
除了母雞，還可以用烏骨雞、土雞、蛋雞，只是不要用肉雞。現在菜市場不允許賣活禽。只能從超市買大品牌的凍雞。但是壹定要看生產日期，不要太久。
雞湯中可以加入不同的藥材，有不同的滋補作用。加入生姜可以滋養強精，緩解感冒，提高人體免疫力；加入枸杞可以補充陽氣，有助於陽氣的生長，抵禦寒冷。還可以添加壹些冬瓜、香菇等吸油食物，可以降低膽固醇。
雞湯壹直以營養美味著稱。如果想更好的保持健康，可以加入香菇、黨參、黃芪。香菇中含有壹種叫香菇多糖的成分，可以提高免疫力。黃芪和黨參這兩種大家熟知的滋補中藥也是多糖，分別稱為黃芪多糖和黨參多糖，對人體免疫功能有促進作用。
每次在廚房收拾雞的時候都很熱鬧，因為我不喜歡燉整只雞，總覺得洗不幹凈，所以要剁成小塊仔細洗。於是，我拿了壹把切骨刀，擡手就摔進了房間，血流了壹臉，濺了壹地，把雞剁了，然後收拾了案發現場。弱女子的樣子在哪裏？
圖片來自簡書App。
言歸正傳，把雞拆開，先剁掉兩條大腿，再扔掉兩只翅膀，頭，脖子，雞爪，屁股，就這樣。然後，剝去所有的皮，包括黃油，最後將雞胸肉和大腿切片。
圖片來自簡書App。
下圖是我回娘家的時候，我媽從熟人那裏買的壹只六斤的公雞。這肉就是不壹樣。用它燉土豆和蘑菇很好吃！
圖片來自簡書App。
雞油切片，鍋裏放蔥姜壹起炒。鍋裏沒必要放油。
圖片來自簡書App。
炒菜和煉豬油的方法壹樣。
圖片來自簡書App。
已經炒到這種程度了，香氣撲鼻！
圖片來自簡書App。
精制雞油香到不滴油！可以用來做煎餅。比植物油豬油都香，而且很脆。炒雞皮，沒有那麽多油，可以放在湯裏，壹起燉會更香。
圖片來自簡書App。
雞胸肉和雞腿切片可以用來做菜。
圖片來自簡書App。
雞湯材料:
老母雞，蔥，姜，蒜，香菇，人參，煨壹個半小時。
圖片來自簡書App。
關於如何漂白:
無論是雞肉還是其他肉類，在燉湯之前都要用開水焯壹會兒，這樣可以去除腥味，也可以讓燉湯更加清亮美觀，沒有任何異味，而且壹定要註意，不允許用冷水煮，否則容易導致肉類營養流失。建議用溫水煮三四分鐘左右。
焯水後立即取出雞肉，用冷水沖洗幹凈，放入鍋中，倒入清水，壹定要用冷水慢慢煮，這樣雞肉會隨著水溫的升高釋放出更多的營養，口感和營養都處於最佳狀態。
圖片來自簡書App。
關於用水量和溫度:
雞湯要用冷水煮，水要壹次加完。不要隨意加水。壹般來說，壹只3斤左右的雞，要放6斤左右的水。讓原料隨著水溫的緩慢升高充分釋放營養和香味。燉雞湯要小火燉10分鐘左右。開蓋，在沸騰的時候撇去表面的浮沫，這樣以後的雞湯就潔白清澈，沒有任何雜質。撇去浮沫後，轉文火，然後不要隨便揭開，否則容易沒氣，影響口感。
圖片來自簡書App。
關於鍋的選擇:
如果想讓湯有營養，需要用小火慢慢加熱。這樣才能逼出美味和營養。所以不建議用高壓鍋煲湯，因為無法達到預期的效果，而煲湯最好的器具是砂鍋。
圖片來自簡書App。
燉雞小貼士:
1.需要去除的部位:雞肉的某些部位直接影響雞湯的味道和顏色，必須在烹飪前去除。(1)雞爪的腳趾甲裏殘留了大量的細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞的屁股。去掉皮和雞油，避免油膩。
2.淘米水浸泡:將洗好的雞肉浸泡在淘米水中十幾分鐘，會使雞肉更嫩；
3、先焯水再冰:將雞肉提前焯水，放入鍋內用冷水焯水，水開後撇去浮沫，不僅去除了生腥味，湯也清澈很多。焯水後，用冷水浸泡壹會兒，這樣才能使雞肉更加緊實，在做湯的過程中肉也不會松散，避免殘渣的產生。
4、冷水鍋:讓雞隨著水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
5、二次撇沫:把雞的水倒掉，另取壹鍋涼水，燒開撇去剩余的泡沫，這樣雞湯會更清澈。然後放入燉鍋中，慢燉，不要半開鍋蓋，以免香氣揮發。
6.最後加鹽:關火前5分鐘加鹽。過早放鹽會把雞的蛋白質凝固，不容易軟爛，香氣也不容易熬出來。
圖片來自簡書App。
辣椒雞丁的做法:
這是雞胸肉和雞腿切片，用蠔油、澱粉、香油、醬油、蔥姜腌制，用料酒煮，炒雞肉，再放胡椒粉和鹽。
圖片來自簡書App。
燉雞湯可以用來做各種蔬菜湯、面湯、早餐。可以用壹點水稀釋，因為雞湯很好喝，加壹點鹽就行，不需要炒鍋。
圖片來自簡書App。
自古以來，由於不斷的地質、自然災害和人為戰爭，人們希望自己在動亂和災難中平安無事，過上好日子。雄雞高聳著火紅的雞冠，看起來雄偉而美麗。而且“冠”與“官”諧音，字面意思是儀式。古人以高亢為禮，含有升官發財之意。人們將更多的吉祥和繁榮的含義寄托在雞身上。
在普陀寺遇到壹只公雞。壹定很好吃。
在古代，春節期間，人們會在門窗上畫小雞。東方朔《戰書》說:“正月初壹，占雞、狗、豬、羊、牛、馬、人。”在春節期間，人們可能會畫小雞，因為第壹天是雞日。這種習俗壹直流傳下來，使得在門楣上貼雞成為春節期間壹些地方的習俗，這意味著人們希望過上好日子。
這些關於雞的古老傳說壹直影響著現代人。而且現代人認為“雞”和“吉祥”諧音，這也讓人們把吉祥的感情寄托在雞身上。
在南方很多地方，過年要喝雞湯，象征著清泰平安。“誰來吃鳳爪？”家裏誰能掙的錢最多就給誰，也就是說妳能幹，能拿點錢回來。雞翅要留給孩子吃，意味著孩子有壹雙翅膀，可以飛得更高更遠。雞頭和雞屁股應該給家裏的爺爺。壹只雞的頭代表首領，爺爺是壹家之主。雞屁股是雞身上最豐富的肉，應該給世代最長的爺爺。壹家人妳卑微我卑微，最後快樂分享。
和家人有湯有肉，其樂融融！