薺菜的營養價值和功效，在現實生活中，薺菜是人們喜愛的食用野菜。它在春天大量生長，經常被用來包餃子。它的營養價值非常豐富。在這裏，我們將分享薺菜的營養價值和功效。
薺菜的營養價值和功效1薺菜的營養價值
薺菜，別名護草、雞腿草、清明草、地菜，屬於十字花科植物的幼葉科。薺菜每100g鮮莖葉含蛋白質2-9g、脂肪0-4g、粗纖維2-2g、糖4-3g、胡蘿蔔素1.77mg、維生素B 1O 06mg、維生素B 20-14mg，此外還含有膽堿、醋酸膽堿、芥子堿、黃酮類等成分。
薺菜的功效
涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、排尿困難、血尿、乳糜尿、腸炎、痢疾。
薺菜的作用
薺菜薺菜是十字花科植物，是人們喜愛的食用野菜，遍布世界各地。它的營養價值很高，吃法多種多樣。藥用價值高，具有調脾利尿、止血明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫痛。薺菜以盤、散葉栽培為主，春夏秋均可。
薺菜藥用價值高，全草入藥，有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。其花和種子能止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭暈、眼痛。薺菜籽含20% ~ 30%的油，可用來制肥皂或油漆。薺菜耐寒，冬季易保護栽培，對冬季供應綠葉蔬菜有壹定作用。
薺菜中含有的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。薺菜中所含的燈盞細辛素能消炎殺菌，增強體內維生素C的含量，抗病毒，防凍傷，對糖尿病性白內障患者也有療效。薺菜中含有的二噻吩硫酮具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。薺菜含有大量粗纖維，能增強大腸蠕動，促進排泄，從而增強新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌、痔瘡等。薺菜富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素A原，是治療幹眼癥和夜盲癥的好食物。
薺菜適用人群
1，特別適用於痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、嘔血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等患者。對幹眼癥、夜盲癥、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等有特效。也有助於預防和治療高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌和痔瘡。
薺菜不適合的人群
薺菜能潤腸通便，大便稀的人要謹慎食用。
薺菜的營養價值和功效2 1。薺菜的營養成分
薺菜薺菜是壹種高纖維蔬菜，營養豐富均衡，用其嫩莖葉食用。
薺菜薺菜的維生素C含量是大白菜的兩倍多，是蔬菜中含鈣量最高的，蛋白質含量超過蕓豆、大白菜、西紅柿，胡蘿蔔素含量也很高。
此外，薺菜還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸、黃酮類、膽堿、乙酰膽堿等生物堿，有助於增強人體免疫功能。
據測定，每B100g食用薺菜含蛋白質5-2g、脂肪0-4g、碳水化合物6g、胡蘿蔔素3-2mg、維生素C5 5mg、維生素B10、維生素B 14mg、維生素B 20-19mg、磷73mg。
2.薺菜的功效
1、止血:薺菜用於治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等。其良好的止血效果主要是由其所含的薺菜酸所致。
2、開胃消食:芥末組織較厚較硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。此外，榨菜有壹種特殊的風味和香味，能促進胃腸消化，可用來刺激食欲，幫助消化。
3、解毒消腫:芥末還有解毒消腫的功效，同時能抗感染防病，促進傷口愈合。可用於感染性疾病的輔助治療。
4、提高睡眠質量:適量吃薺菜能增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有壹定的抑制作用，並能使人的情緒穩定。是中老年人很好的保健食品。
5、止痛明目:芥末中含有豐富的維生素A、維生素B和維生素d，在這些維生素的作用下，可以阻止肉芽生長，促進十二指腸潰瘍的愈合。其中所含的胡蘿蔔素具有改善視力的作用，可以作為眼科醫生的良好膳食。
3.註意薺菜的吃法
野生薺菜中含有大量的草酸，對身體有害，所以吃之前最好用熱水把鍋裏的水焯壹下，既好吃又安全。
薺菜怎麽焯
薺菜買回來後，先洗幹凈，去掉老葉和其他可能的汙垢、雜物，然後用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。
接下來，燒壹大鍋開水，最好是足量的水，在開水裏放點鹽或者幾滴食用油。然後將薺菜放入沸水中煮半分鐘左右。看到薺菜變軟變綠了，馬上拿出來用冷水冷卻。在冷水裏泡壹會兒後，拿出來稍微擠壹下水。
薺菜的兩種吃法
1，薺菜煮雞蛋
薺菜薺菜是壹種非常美味的煮蛋方式，薺菜也是我國傳統的保健食療之壹。
食材:準備雞蛋壹個，薺菜200克，醋少量。
做法:將開花的薺菜和雞蛋壹起放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，小火燉3分鐘。如果期間雞蛋破了，及時加些醋，促進雞蛋蛋白凝固，在煮熟的雞蛋蛋殼上敲些裂紋，再放入薺菜湯裏調味。
功效:薺菜煮雞蛋具有和脾、解熱、利尿等多種功效。
2.清蒸薺菜
食材:準備適量薺菜、面粉、食用油、鹽。
做法:薺菜去除老化根系，洗凈瀝幹備用。把嫩葉和花放在盤子裏，把所有面粉撒在薺菜上，放入蒸鍋。大火燒開，轉小火蒸5~10分鐘。取出後加入少量食用油和鹽調味即可食用。
功效:健脾和胃，促進消化。
4、薺菜選購技巧
選擇薺菜時，首先要選擇深綠色的薺菜，這是真正的野生薺菜，淡嫩綠色的薺菜是大棚薺菜。另外，不要買開花的薺菜，因為這種薺菜很老，不好吃，只適合入藥。
挑選薺菜時，也要分清品種。現在市面上的薺菜壹般有兩種:壹種是尖的，壹種是圓的。尖葉薺菜顏色淺，葉小而薄，味濃。圓葉薺菜色濃，葉大而厚，味淡。
選薺菜的時候，還是選單的好，因為紮的質量差。另外，不要嫌棄紅葉，紅葉的香味更濃，味道更好。
最好不要買又粗又大的薺菜，因為又粗又大的野菜壹般靠近農田，更容易被噴農藥，而正常生長的薺菜壹般遠離農田，更不容易被噴農藥。
薺菜的營養價值和功效3功效
薺菜，壹種常見的野菜，分布在中國各省區。它不僅味道鮮美，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和蛋白質。薺菜有促進消化、降血壓、抗凝血的作用。
1，促進消化
薺菜含有大量的粗纖維，食用後能增強大腸的蠕動，促進排泄，從而提高新陳代謝。
2.緩解夜盲癥
薺菜富含胡蘿蔔素。因為胡蘿蔔素是維生素原A，是緩解幹眼癥和夜盲癥的好食物。
3.抗凝
薺菜中含有的辣椒酸是壹種有效的止血成分，能縮短出血和凝血時間。
4.降低血壓
薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季銨類化合物，不僅能降低血液和肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還能降低血壓。
營養價值
薺菜含有粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等人體所需的營養物質，蛋白質和鈣的含量也很高。沒有特殊情況，普通人也能有很好的保健效果。