1，硬件配套(裝修配套)結合經營理念最大限度減少投資；
在充分體現經營理念的前提下，盡量減少裝修及配套投入，以應對天通苑市場不成熟的風險因素。
在突出文化主題、完善功能、袁譚理念和長遠戰略發展的前提下，將貨幣投入降到最低，體現“輕裝修、重裝飾”的理念。
2.商務級(產品級——服務、菜品、環境)高端定位；
只做最好的軟件，我們不需要100%的客戶進來，只需要我們需要進來的客戶。在軟件上追求卓越，做區域市場的開拓者和領導者，引導行業市場，贏得口碑，賺取利潤。
建議:開辟新的商業環境，引導消費。這可能有風險，但考慮到公司的發展戰略和天通苑地區的市場前景，值得壹試。
二、經營理念的定位
1，【譚元觀家宴】美食概念；
在已有的以“譚家菜”為主的官菜概念的基礎上，以“健康營養”和官菜的國內元素為核心，利用袁譚管理公司在國外市場傳統與現代美食理念的有效融合和服務理念的結合(詳見下文)進行推廣。健康養生是未來餐飲市場的發展趨勢之壹，這樣的賣點需要突出執行。【譚元觀家宴】菜品概念——指導詞:飲食文化、官菜、譚家菜、官宴、典故、家具、保健、營養。
2.鮮明的文化元素；
這裏主要體現在視覺識別範圍內的文化元素，以環境產品為主，通過菜品和服務的融合。這是袁譚公司的優勢資源，可以自由體現。這也是減少純貨幣投入的壹個重要方面，與七開預算中實際貨幣投入密切相關。
3.公務宴會服務流程介紹；
管理中高品位定位的體現範疇不細說。
4.【晶雅】現代服務理念的借鑒與包容:
管理中高品位定位的體現範疇不細說。
5.堅持品牌戰略發展理念；
只要樹立了品牌和戰略發展的理念，在定位和日常經營管理上就會保持壹致，在發展中保持自我，形成模式的標準化和人才的戰略培養。【靜雅】的品牌發展理念。
三、經營菜品的定位(建議)
1，膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜(70%)；
根據相關數據和資料，北京的菜系主要有以下幾種:海鮮(以粵菜海鮮、膠東海鮮、大連海鮮為主)、官菜、粵菜、浙菜、川菜、湘菜、鄂菜、地方菜、京菜、北京小吃。選擇膠東海鮮和膠東海鮮家常菜的原因如下:
(1)選擇了海鮮，因為海鮮會成為未來餐飲業務的主流之壹，會有可觀的利潤回報。粵菜的流行離不開海鮮，中西結合的高端國宴也離不開海鮮。如今在膠東、大連壹帶流行的海鮮，凸顯了其強大的生命力和自身資源的優勢。在天通苑市場，有兩個海鮮城，但規模較小，海鮮經營特色不突出，導致經營情況萎縮。這種縮水與市場有關，與市場無關。原因是幾年前天通苑還不具備專業海鮮城生存的條件；與餐飲商家自身經營管理存在的問題無關。
(2)選擇膠東海鮮，是因為魯菜是膠東海鮮的基礎，和大連海鮮壹樣，更適合北京的消費口味特點。不選擇粵菜有兩個原因。第壹，我們粵菜廚師資源不豐富。二是粵菜價格彈性不大，不適合天通苑地區。而且粵菜的人工成本比較高。而膠東海鮮既有檔次，價格彈性也大，更重要的是人工成本相對較低。膠東海鮮中的“小海鮮”可以針對中低消費群體；“大海鮮”可以面向整個消費群體。
(3)選擇膠東海鮮家常菜(或山東家常菜，也可稱為“媽媽菜”)因為現有的天通苑餐飲商戶中普遍存在川菜、京菜、東北菜等家常菜，唯獨缺少山東家常菜，而山東家常菜是配膠東海鮮最好的家常菜。魯菜家常菜人力成本低，接受人群廣，在北京有深厚的歷史文化底蘊。新魯菜家常菜的運營模式也新穎實用，值得推廣。
(4)把這道菜的比例定為70%有兩個原因:壹是突出商業主題，不管菜的內容是什麽，如果壹個餐廳沒有商業主題，就無法突出商業重點，就像壹個人沒有特色或者壹篇文章沒有中心思想壹樣。考慮妳想要什麽，但妳必須止步於此。建議杜絕“不倫不類，沒有特色”。二、戰略發展的眼光，特色鮮明的產品，很容易形成口碑，最終樹立品牌。
2.北京、四川、東北家常菜(15%)；
考慮到目前天通苑餐飲商戶的菜品特點和消費者的消費習慣，整理出20個左右這樣的菜品作為主菜的補充。
3.譚家菜(10%)；
譚家菜作為【袁譚管家宴】菜品和服務理念的基礎，在整個定位中起著賣點和畫龍點睛的作用。顯然，譚家菜只能作為發展中的天通苑市場的配菜。但是譚家菜在菜品比重(10%)中的比重和概念中的比重是不壹樣的。譚家菜的經營理念將貫穿整個日常管理，有效引導和提升主菜。
4.北京傳統小吃(5%)；
增加10種北京傳統小吃作為在北京開餐廳的必備菜品。
№3袁譚天通苑運營報告
壹、功能設置和布局
在經營分析報告的基礎上，設置以下功能。
–F廚房、二級海鮮養殖區、倉庫、員工餐廳和辦公區
1F海鮮文化區，海鮮超市大排檔，大排檔，經營檔，客人等候區，文化展示區。
2F商業區零點大廳100—120餐桌(默認)
3F商務區零大廳和舞廳80-100個座位(默認)
二、經營預算
1.這個預算是保守設定的，所有設定的參數都是在市場調研和定位的基礎上設定的。年營業日保守預測為300天。
2.座位數是結合經營區域和經營定位形式確認的大方框，為180-220個座位。
3.人均消費暫時定為50元/位和80元/位，也是結合天通苑市場調研和商業定位定的。
4.上座率區分了周末和節假日與日常營業日，也區分了日常營業日的下午市場和晚上市場。參數的設定也結合了業務定位和市場調研。
5.所有參數設置都與業務定位有關。結合不同的定位，參數會發生變化，也會直接影響最終的運營預算、運營費用、盈虧平衡點和投資規模。