大蔥是我們非常熟悉的壹種調料。雖然大蔥在飲食上可能只起輔助作用，但在保健方面卻起著非常重要的作用。大蔥有解毒防癌的作用。
大蔥(學名:大蔥制)是洋蔥的壹種，可分為普通蔥、蔥花、小蔥、碎蔥四種。大蔥性味辛，微溫，具有泄陽、解毒調味、發汗抑菌、舒張血管的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾腹瀉、蟲積內阻、乳汁不通、大便不利等癥。大蔥含有揮發油，主要成分是大蒜素，還含有二烯硫醚和草酸鈣。此外，還含有脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素B、C、煙酸、鈣、鎂、鐵等。為多年生草本植物，葉圓柱形，中間中空，易碎易折，藍色。在東亞國家和各地的華人地區，洋蔥經常作為壹種非常常見的香料或蔬菜食用，在東方烹飪中發揮著重要作用。然而在山東，有壹種吃大蔥蘸醬的方法。
中國人習慣將蔥和姜壹起切碎，放入油鍋中炸至金黃(俗稱“炒”或“炒鍋”)後再下鍋燉其他蔬菜。煮湯面時，如清湯面或牛肉面，可在面條煮熟後撒上蔥花(也叫蔥花)。在日本料理中，比如味噌湯，切碎的洋蔥也是必不可少的。
洋蔥具有益肺通陽、發汗解表、通乳止血、止痛愈合的功效，用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘。洋蔥有壹種獨特的辣味，這種辣味來自於揮發性的硫化物大蒜素，它能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲。洋蔥中含有的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經，改善和促進循環，解表清熱。經常吃洋蔥可以減少膽固醇在血管壁上的堆積。
它的營養作用不是三言兩語能說完的。可以說大蔥的營養作用是很多的。每周吃三次大蔥或韭菜，可以生吃，也可以作為調味劑，可以達到壯陽養陰的效果。
滋陰壯陽:大蔥中的多種維生素能保證人體激素的正常分泌，還能有效激發性欲，從而“壯陽養陰”。
解毒調味:大蔥味辛，微溫，有泄陽、解毒、調味的作用。主要用於感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。洋蔥含有揮發油，其主要成分為大蒜素、二烯丙基硫和草酸鈣。此外，還含有脂肪、糖、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
發汗抑菌:大蔥能刺激身體的汗腺，達到發汗散熱的作用；洋蔥油能刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。洋蔥中所含的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌療效顯著。
防癌:小蔥中含有的果膠能明顯減少結腸癌的發生，具有抗癌作用。洋蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長；洋蔥中還含有微量元素硒，可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及各種癌癥有壹定作用。
刺激食欲:生洋蔥和洋蔥壹樣，含有二烯丙基硫醚，刺激胃液分泌，有助於刺激食欲。與含維生素B1較多的食物壹起攝入時，會促進澱粉和糖轉化為熱量，可緩解疲勞。
血管擴張:大蔥含有豐富的維生素C，能舒張小血管，促進血液循環，防止高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。大蔥的揮發油和辣椒素可以去除油膩厚重的菜肴中的腥味等異味，產生特殊的香氣。如果和蘑菇壹起吃，還能促進血液循環。
降低膽固醇:大蔥可以減少壞膽固醇的堆積。經常吃大蔥的人，即使胖胖胖的，膽固醇也不增加，體質強健。洋蔥葉部分比洋蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。