早上壹起出去吃早餐。我看了看店裏的主菜，豆漿炒米粉，壹碗黏糊糊的，沒胃口。莆田的朋友說這是莆田早餐最常見的食物，但我對它不可能感興趣。走了幾步，我看到壹個賣面條和餃子的。壹個男人坐下來，要了壹盤餃子，壹個鹵蛋，兩塊鹵豆腐，很快就吃完了。莆田的餃子很好吃。
吃完早飯，部隊去參觀，我壹個人回賓館，泡茶看書。這兩天跟方叔和賈聊了很多。有的是閑聊，壹個話題聊幾句就過去了。有壹些是認真的聊天，他們繼續深入的談論壹個話題。我大膽直言，想到什麽就敢說什麽，不管對錯，不管別人喜不喜歡。還好他們知道我的性格，不會怪我聽不聽。聊天？隨便聊聊就好。邏輯上，妳可以松懈。把意思說清楚就行了。
聊天大致圍繞著中餐的創新。這是壹個說了很久的話題，卻沒有說清楚。原因很多，很難有壹個綱領性的意見。食品創新？口味創新？烹飪創新？模式創新？管理創新？制度創新？每個方面都有創新的必要性，但什麽樣的變革是創新，什麽樣的變革是有效的、有價值的創新，很難界定，所以很難看到革命性的創新和變革。
壹段時間以來，我壹直在思考“武器的批判”這個話題。在成都和澳門吃過兩次江振誠先生的川菜後，對這個問題有了壹些新的認識。如果我們把飲食和菜肴作為評價的對象，那麽對它們的評價標準就是這裏所說的“武器”。那麽問題來了。目前我們的評價標準或理論，基本都是基於農耕時代對食物的鑒賞，味道、口味類型、技法、呈現，包括對美食的理解，也都是基於此。可以說是有著深厚的底蘊，其豐富性足以吸引其他食物血統，批判的武器也足夠強大。
只是時代和社會發展到今天，我們40年的跨越式進步，讓我們的物質文明從農耕社會快速進步到工業文明、後工業文明，甚至到信息社會。中國餐飲的發展跟隨社會發展進步，成為市場化最徹底的行業，可以說是百花齊放。在這種情況下談中餐創新，也就是說在信息時代、移動互聯網時代談餐飲創新、中餐創新，造成了批判性武器不夠用、不好用的問題。(批判對象極其豐富，但批判武器卻跟不上對象的發展。)也就是說，“批判武器”(對那些食物的認識和評價的理論體系已經過時和單薄)顯然無法用這樣的理論來預測和設計未來。
未來的餐飲應該是什麽樣子？哪種口味比較通用？如何呈現才能讓消費者接受？伴隨著互聯網的興起而成長起來的壹代人有哪些消費習慣、品味和習慣？這些問題擺在餐飲人面前，也是餐飲企業必須不斷解決的問題。這些問題很難用過去的經驗來解決，按照傳統思維也很難找到出路。批評的武器落後，很難進行有效的“武器批評”。前段時間，《餐廳老板內參》聯合美團點評發布的壹篇報道稱:“作為餐飲消費的主力軍，以90後為代表的當代新青年的標準生活是這樣的:外賣、養生、加班、恐婚...80後淡出研究視線。”90後成為消費主力。想要生意好，就要研究和把握這壹代人的消費習慣和心理。所謂的創新是不是也應該圍繞著這群人？但是要不要考慮00後，10後？隨著社會的發展，新人的出現，創新永遠是壹個時髦的話題。對於餐飲人來說，問題的關鍵在於轉變觀念，跳出傳統思維，也就是說，只有掌握新的“批判武器”，才能在創新的道路上有所收獲。
學習是壹個過程，創新是壹個過程。不是立竿見影，立竿見影，需要耐心，韌性，堅持。在愚公彜山，據說子子孫孫永無止境。只要相信自己，努力去做，結果可能會在這個過程中逐漸顯現出來。