調料:白糖(10g)、白酒(10g)、姜(10g)、蔥(10g)、醬油(20g)、花椒(紅尖幹)(25g)、八角(2g)、鹽(3g)。
1.將狗後腿肉切成4厘米見方的塊，用清水沖洗幹凈控幹水分備用。
2.把薄荷的嫩尖挑出來，洗凈備用。
3.將炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，放入花椒、大料、草果、糖、鹽、幹辣椒、蔥(切末)、姜(切末)和醬油，將狗肉翻炒，翻炒20分鐘，加入高湯燒開，然後將狗肉和湯倒入砂鍋。
4.將砂鍋置火上，分兩次加入白酒，改為文火1小時。當湯變稠時，離火，加入薄荷，和砂鍋壹起上桌。
原料:狗肉1500g；輔料:豆蔻5克，砂仁5克；調料:鹽10g，黃酒10g，蒜(白皮)15g，蔥25g，姜25g，花椒(紅尖幹)2g，花椒2g，陳皮5g。
1.將狗肉切成兩段，放入鍋中加水用武火將血水煮沸，撈出用清水洗凈；
2.將煮好的狗肉放入大砂鍋中，加入清水50克(以無肉為準)、蔥、姜、黃酒，加蓋，大火煮開；
3.轉小火煮至八成熟。烹飪前把骨頭去掉，放回湯裏。
4.將去骨的狗肉切成4厘米長、2毫米厚的塊備用；
5.將炒鍋放在火上加熱，加入15g植物油，將切好的狗肉在炒鍋裏翻炒幾下；
6.倒入黃酒50克，將狗肉放入小砂鍋中，倒入煮狗肉的原湯(湯量以不含狗肉為準)，加入幹辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋上鍋蓋煮開，轉小火30分鐘；
7.依次撒上桔皮、姜末、胡椒和大蒜，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
調料:白糖、白酒、姜、草果10g，精鹽、醬油20g，幹辣椒25g，蔥16g，八角6g，花椒2g，籽油120g，高湯150g。
(l)將狗肉切成4cm的方塊，用清水沖洗兩遍，控制水分。清洗薄荷，挑選嫩尖。
(2)炒鍋點火，註入菜籽油。炒鍋熱時，將草果、八角、花椒、糖、鹽、幹辣椒、蔥、姜、醬油翻炒20分鐘，然後將狗肉註入高湯。燒開後倒入砂鍋，炒鍋點燃，分兩次加入白酒。換成小火燉1小時左右。當湯變稠時，加入薄荷，和砂鍋壹起上桌。