材料:大白菜300克。
輔料:精鹽、糖、白醋、幹辣椒、姜、花椒、花生油。
制作:
1)去除老葉，大白菜切絲；生姜切絲；將幹辣椒切絲；
2)取壹盆，放入白菜絲和少許鹽，腌制20分鐘左右，擠出水分，將白菜絲放入另壹個幹凈的盆中；
3)將鍋放在火上，註入少許水，加入白醋和白糖，打成糖醋汁，澆在白菜絲上，拌勻，放入姜絲和幹辣椒；
4)鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒，炒香，撈出花椒，趁熱將花椒油澆在花椒和姜絲上，然後拌勻，裝盤。朝鮮泡菜
配料:大白菜、姜、蒜、蘋果、梨、辣椒面、鹽、味精。
練習:1。大白菜壹顆，剝去外層，洗凈，內外均勻塗上鹽，腌制半天。
註意:辣白菜從頭到尾都不要放任何油。
2.腌制半天後，擠出水分。
準備好:姜、大蒜、蘋果、梨
4.姜、蒜、蘋果、梨切碎，蘋果、梨用1/3或壹半。
5.辣椒面、鹽、味精、辣椒面的用量取決於妳喜歡的辣的多少，也取決於辣椒面的新鮮程度。加入適量涼開水，將辣椒面、鹽、味精混合均勻。
6.將姜、蒜、蘋果和梨粉倒入辣椒面中攪拌。
7.開始腌菜！從最裏層開始，把準備好的辣椒糊抹在白菜上，裏外都要抹。
8.拿壹個有蓋的容器，仔細清洗。壹定沒有油。如果沒有蓋子，可以用保鮮膜封住。
9年成功。3-5天。
營養價值:大白菜——大白菜性平，微寒，味甘。每100g大白菜含有41mg鈣、37mg磷、0.5mg鐵、粗纖維、胡蘿蔔素、少量蛋白質、脂肪、糖和維生素。(((這條路是韓國白菜)))大白菜原產中國北方，俗稱大白菜。引入南方，全國各地均有栽培。19世紀傳入日本、歐洲和美洲。大白菜有很多種類，包括山東膠州大白菜、北京柏青大白菜、天津青大白菜、東北大白菜和山西陽城大白菜。南方的大白菜是從北方引進的，品種有烏金白、蠶白菜、雞尾酒白、雪裏青等，都是優良品種。大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質和大量粗纖維，可用於燉、炒、炒、拌、餡、配菜。特別是大白菜含有較多的維生素，不僅能增加肉的鮮味和鮮美，還能減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，減少致癌物亞硝酸銨的產生。俗話說:“肉裏最好吃豬肉，白菜是唯壹新鮮的菜。”除了熟食，大白菜還可以加工成幹菜或腌制品。比如河北的“京冬菜”，就是用大白菜做的當地名菜。
大白菜，在西方也叫“北京品種白菜”，即結球白菜，粵語中稱為紹菜。中國卷心菜有寬闊的綠葉和白色的卷心菜。多片葉子緊緊包裹在壹起形成圓柱體，大部分會形成密集的頭部。包裹在裏面的葉子，因為看不到陽光，呈淡綠色，甚至淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國人，尤其是北方人，對大白菜有著特殊的感情。經濟困難時期，大白菜是他們整個冬天唯壹能吃的蔬菜。壹個家庭往往需要儲存幾百公斤的大白菜來應對冬天，所以大白菜在中國演變出了各種燒法。冬季最低氣溫在-5℃左右時，大白菜可以安全地存放在室外過冬，外部的葉子可以晾曬進行內部保溫。如果溫度更低，就需要窖藏。不過，在太冷的北方，還有其他幾種冬季儲存大白菜的方法，比如在朝鮮北部和東北、華東地區腌制朝鮮冬季蔬菜，在寒冷前東北、西部、內蒙古東部、河北北部缺鹽的地區儲存大白菜。
因為大白菜是玉米秋收後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期同時上市價格很便宜。有些商家經常用“某某商品白菜價”的口號來宣傳自己的產品，應該是便宜的。
大白菜品種很多，有散葉型、花心型、球型、半球型。主要品種有:
以天津為代表的大運河沿線，有種植歷史300年至400年的綠麻葉(天津綠)。綠葉多，莖細，纖維少，葉嫩。《靜海縣誌》曾寫道:“昔(南朝齊人)稱之為鄉味之美，早春有韭菜，深秋有醅。味道鮮美，持續時間長，運河沿岸的生產商是最好的。”
葉子呈黃色的品種也被稱為黃芽甘藍、黃芽甘藍和黃芽白。清光緒二十四年(1898)《金門略》中記載“黃芽白菜勝過江南冬筍，因其食之不厭”，以至於又被稱為“北筍”。
臺灣省生長的臺灣省白菜也是大白菜的壹種，比北京白菜細。
高樁大白菜
大白菜根淺，主根粗，側根發達，水平分布。葉有毛或無毛，著生於蓮座狀的短莖上。除抽薹和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃色至黃色。長角果。栽培大白菜屬於蕓薹屬的兩個亞種:結球大白菜按葉球銜接程度分為散葉品種、半結球品種、開花品種和結球品種；不結球白菜可分為普通白菜、塌陷白菜、菜心、菜心、分蘗白菜五個品種。
常州“烏塔菜”
所有種類的卷心菜都需要溫和的氣候。但結球白菜和不結球白菜的適宜溫度和栽培條件是不同的。適用於肥效和保水性較強的砂壤土、壤土和粘壤土，適宜的土壤pH值為6.5 ~ 7。病毒病、霜黴病和軟腐病是大白菜的主要病害。此外，還有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要害蟲有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾和小地老虎。大白菜產量高，耐貯藏，是我國冬季和早春的主要蔬菜。
彩色大白菜——“紅升白2號”
外葉綠色，葉色均為橙紅色，菜型美觀，生長期65天左右，球重2公斤左右，富含維生素A和B-胡蘿蔔素，是其他大白菜的15倍，其他元素(如鈣、鐵、鎂、維生素C、蛋白質)含量是其他大白菜的2倍以上。此外，它還具有生長快、核心堅實、抗三大病害、上市早、效率高的優點。