桑刀原稱“葉刀”，因違反“葉何娜臘”的“葉”禁忌，清代改稱“桑刀”。
擴展數據:
1，桑葚刀和菜刀
桑葚刀:長方形，細而狹長，壹般上黑下白。它是最輕和最常用的刀。可以用來切肉切菜，不能用來切骨頭，因為狹縫角度極小，容易卡住傷刀。
切片刀:長方形，比桑葚刀寬，故名絲衣，用於切東西。可以用來切透明肉片(類似桑葚刀)，壹般較重，不能用來切骨頭(也叫聞道)。
軍民刀:長方形，比平刀厚，開角較大。可以用來剁雞骨頭，切菜，剁，切，刮皮。它在現代家庭中被廣泛使用。
切骨刀:長方形，腹部凸出，大而粗而重，用於切排骨、魚頭、雞大腿等骨頭，刀片較鈍。
九江灣:壹般酒店都有。刀刃明顯寬於尾部，刀背彎曲，肉切生，頭大背厚，專削大骨頭。
燒烤刀:用來切熟食，香腸之類的。
拍皮刀:專門用來拍蝦餃皮的刀，沒有刃。
鴨切片刀:用來切北京烤鴨的刀，狹長，壹般寬窄約5cm。
2.如何選刀
廚師用刀，壹般分為骨刀、切片刀、桑葚刀。骨刀，顧名思義就是切骨頭，切片刀，切桑刀，切細絲。
3.日本菜刀的分類
日本的菜刀叫“精廚”，來源於中國古代《莊子》中對“精廚”的稱謂，新的日文字體是“寶鼎”。
面包丁主要用於魚的烹飪。
薄邊面包丁主要用於蔬菜的處理。
刺身寶鼎，專門用來處理刺身的，是日本菜刀中最薄的壹把。
黑鮪魚丁(マグロ)是專門用來切黑鮪魚的，刀片長約40 ~ 60 cm，可以處理大的黑鮪魚。
用於切鰻魚的鰻魚丁(ウナギ)在日本不同地區有不同的形狀。
參考資料:
菜刀(用來切食物的廚具)_百度百科