食療的知識。食療的意義:1。自古以來就有“藥在食中”、“藥食同源”的說法。顧名思義，“食療”就是食療或食療的意思。根據人們不同的體質或不同的疾病，選擇具有壹定保健或治療作用的食品，經過合理的烹飪加工，成為具有壹定色、香、味、形的美味食品。“食療”不僅是美味的食物，還具有養生、防病治病、吃出健康、延年益壽的作用。我們的祖先將“食療養生”和“防病治病”合二為壹，既能滋補又能治病，創造了“中國食療”。“食療”堪稱天下無雙，是中華民族科學文化遺產中的壹顆明珠。2.食療有著悠久的歷史。孔子生於公元前551-479年，享年72歲。兩千多年前能活到70歲以上的很少。孔子的長壽和他的飲食是分不開的。《論語》中記載“食不厭精，食不厭鮮，食噎饑，魚饑肉敗，食不可食，食不可壞，食不可食，食不可時，食不可食”。這些詞的意思是不要吃長時間變質的食物，魚和其他腐爛的菜，顏色不漂亮，味道不好吃的菜，不註意烹飪，不到晚餐時間不吃。告誡人們要註意養生之道，註意飲食衛生，不要吝嗇過度的吃喝。孔子的飲食觀對中華民族的“飲食文化”有著深遠的影響，是我國食療發展的基礎，也是對民族富強和社會經濟發展的巨大貢獻。孫思邈是唐代著名的醫生。他出生於581-682年，年齡為101。他在《錢進方》壹書中說:要治，先要食療，食療不愈，然後還是要吃藥。可見我們的祖先對食療是多麽的重視，“食療”在古代是多麽的流行！3.中國的食療已逐漸與現代營養療法相結合，成為壹門新的實用醫療科學。不僅在中國流行，還傳播到世界各地，讓各國驚嘆不已，紛紛效仿。近年來，各地都掀起了壹股“中國食療熱”。二、食物的“四性”“五味”:中國古代有“藥食同源”的說法。很多食物都是藥品，兩者之間沒有絕對的分界線。古代醫家將中醫的“四性”“五味”理論應用於食物，認為每種食物也有“四性”“五味”。1與“四性”又稱四氣，即寒、熱、溫、涼。寒涼食物可以清熱、瀉火、解毒，如菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等。在炎熱的夏天，它可以清熱解暑，生津止渴。熱性溫的食物可以起到溫中祛寒的作用，如嚴冬的姜、蔥、蒜等食物，狗肉、羊肉等。，能散寒助陽，健脾胃，補虛損等。除了食物的“四性”，還有性質平和的“平性”食物，如谷類大米、小麥、豆類等。2.“五味”:即辛、甜、酸、苦、鹹。食物的性質和味道不同，對人體的作用也明顯不同。如:辛辣食物:祛風散寒，舒筋活血，行氣止痛，如:生姜，發汗解表，健胃消食。辣椒暖胃祛寒濕。韭菜，化瘀散結，溫中益氣。大蔥，發表驅寒。甜食:滋補身體，解痙，調和性味。如:白糖，健脾，潤肺，生津。紅糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，健脾和胃，清熱解毒。大棗，健脾滋陰。酸味食物:能收斂、開胃、健脾、增進食欲。如:米醋，消食解毒。烏梅，生津止渴，斂肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜、甘萍和健胃等。苦味食物:燥、濕、清熱、瀉。如:苦瓜，清熱解毒，明目。杏仁，止咳平喘，潤腸通便。枇杷葉，清肺和胃，降氣解暑。茶葉強心、利尿、清心。鹹食:軟而難散，濡濕而下。如:鹽，清熱解毒，催吐，涼血。海參，補腎益精，養血潤燥。海帶，軟堅，祛痰，利尿，清熱。海蜇，清熱潤腸。每種食物都有不同的“性味”，所以要把“性”和“味”結合起來，才能準確分析食物的功效。兩者都是甜的，分為甜寒、甜涼、甜暖，如白糖、紅糖。兩者都是溫的，有辛、甜、苦的溫，如姜、蔥、蒜。所以不能孤立食物的性別和味道，否則會吃的不合適。如蓮子，味甘，微苦，有健脾養心安神的作用。苦瓜，性寒，味苦，能清心瀉火，是熱病患者的理想食品。壹般來說:辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，鹹入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌鹹味，脾胃病忌糖醋味。因此，只有對“五味”有了全面的了解，我們才能在飲食中更加合理、科學地食用，達到理想的效果。三、食療原理:1，基於每個人的體質:健康人群:陰平陽秘，氣血調和，飲食起居正常。男人要滋補肝腎，女人要經常補氣血。老年人:臟腑功能逐漸衰竭，體內陰陽已經失衡。他們應該吃溫暖和煮熟的食物，避免粘和冷的食物。寒性體質的人宜吃溫性食物，如姜、蔥、蒜、龍眼肉、低度酒等。，少吃生冷食物。熱性體質的人宜吃寒涼食物，如綠豆、西瓜、芹菜、橘子、梨等。，少吃辛辣、燥溫的食物。胖人:食欲過盛、痰多的人，宜吃清淡化痰的食物。為了滿足自己的胃，可以多吃壹些纖維素多的蔬菜，比如芹菜、韭菜、竹筍等。瘦人:氣血津液不足，宜吃滋陰生津的食物。如果脾胃功能差，可以常吃山藥蓮子粥。2.因人制宜:根據疾病的寒熱虛實、表裏陰陽來選擇食物，可以調節陰陽，使之相對平衡，恢復健康。臨床常用療法:溫涼、清熱、補虛、消瘀。有溫法、清法、消法、補法:①溫法:如生姜、酒、羊肉、狗肉。②清洗方法:如菱角、生梨、生蓮藕、香蕉、芹菜、西瓜等。③消除:如麥芽、山楂、雞內金、陳皮等。4進補方法:如:當歸、人參等。3.根據時間和地點靈活選擇食物。①壹年四季春夏秋冬，氣候不斷變化，對人體有壹定影響，壹定要靈活選擇食物。δ春天，氣候溫暖，萬物發芽，人精力充沛，精神飽滿，宜吃些松散的食物，如蔬菜、豆類、豆制品等。δ夏季氣候炎熱多雨，脾胃受困，人體喜涼。宜吃涼涼少油的食物，如西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等。δ秋天，氣候漸涼，天氣清爽，霜露驟落。宜吃甘寒、滋陰生津的食物，如蘿蔔、蓮藕粥、薏米粥等。δ冬天天寒地凍，萬物密閉，寒邪入侵容易傷胃。宜吃桂圓棗粥、牛羊肉等滋補食品。(2)我國幅員遼闊，東西南北水、土、氣候差異很大。南方炎熱、多雨、潮濕。北方寒冷、多雨、幹燥。因此，南方宜吃生冷食物。δ北方要吃溫熱的食物。四、食物的味道和功效:1、糧油:粳米:又稱大米。性味功效:味甘、性平，健康養胃，止渴除煩。糯米:又名江米，米源。性味功效:味甘，微溫，暖脾胃，補中焦，減少排便。小麥:禾本科，小麥的種子。性味功效:甘涼，養心除煩，利尿止渴。玉米:又稱玉米、玉米、玉米。性味功效:味甘性平，和胃，降濁利尿。花生:又名花生，生長果實，生於地面。味與功效:味甘，性平，潤肺止咳，和胃，利尿，止血，通乳。芝麻油:從亞麻科芝麻中提取的脂肪油，又稱麻油、芝麻油、芝麻油。性味功效:甘涼，潤燥通便，解毒生肌。花生油:從花生中榨出的脂肪油。性味功效:甘、平、滑。2、豆類:黃豆:又名黃大豆。性味功效:味甘，性平，健脾益氣，補氣血。綠豆:味與功效:味甘，性涼，清熱解毒，除煩解暑，生津止渴，利尿消腫。豆類:又稱青豆、雪豆、荷蘭豆。性味功效:味甘，寧心，益氣和中，解毒利水。紅豆:又名紅米豆、紅豆、米豆。味與功效:味甘、酸、平，清熱解毒，散邪血，除痞，利尿通乳。蠶豆:又名蕓豆。性味功效:味甘，寧心，健脾和胃，調和臟腑，止血解毒。3、蔬菜:生姜:性味，功效:辛，微溫，發汗解表，溫中止嘔，健胃消食，解毒化痰。大蒜:又名葫蘆、葫蘆蒜、蒜頭、蒜頭。味與功效:辛溫，抗菌，消炎，解毒，健胃，溫陽散寒，活血消癰。洋蔥:又稱細香蔥、小蔥、葫蘆、蒜蔥。味與功效:辛溫，舒筋，益肺通陽，溫脾胃。辣椒:味與功效:辛熱，溫中散寒，開胃除濕。白菜:味與功效:甘、涼，清熱除煩，止渴利尿，益腸胃。蘿蔔:又名蘿蔔。味與功效:辛、甜、涼、消食、解酒、化痰、潤肺、止渴、解毒、化瘀、利尿。芹菜:味與功效:味甘，性涼，平肝清熱，祛風利濕。菠菜:又名波斯菜。味與功效:甘涼，斂陰潤燥，調中養血。韭菜:又名長壽韭菜。性味功效:辛，溫，溫中下氣，祛濕補血，補腎壯陽。蓮藕:又名蓮藕。性味功效:甘、澀、寒，清熱生津，涼血化瘀止血，健脾開胃，養血止瀉，固精。4、肉類:豬肉:味道，功效:甘、鹹、平，補氣血，滋陰潤燥。牛肉；性味和功效；味甘，寧心安神，健脾胃，養五臟，益氣血，強筋骨。雞肉:味與功效:甘、溫、養血、補五臟、強筋骨、潤膚填精。鴨肉；性味和功效；味甘，微寒，滋陰補虛，養血強身。5、水產品:鯽魚:又名魷魚、脊魚。味，功效，甘，平，補氣血，除濕利尿。蝦:味與功效:甘、鹹、溫。補腎壯陽、強腰膝、通乳、補氣血、開胃化痰。蟹:又稱大閘蟹、河蟹、蟹。味與功效:鹹與寒，清熱解毒，舒筋活絡，益氣養血。三字經養生1，養生之道，重飲食。早上吃得好，中間吃得好，晚上吃得少。2、談營養，好調節，不厭食，不偏食。3、六大元素，不可分離。糖和脂肪，蛋白質，維生素，礦物質和纖維素是平衡的。4、素食、肉類、豆制品，更有益。5、常喝水，少喝酒，不抽煙，對身體有好處。6、米粉好，雜糧優，吃得好，睡得好。食療與藥膳的關系:食療與藥膳的概念常被混淆，兩者既有區別又有聯系。“食療學”是研究養生保健、疾病防治、延年益壽的學科。“食療”是沒有藥物的飲食，“藥膳”是有藥物的飲食，讓苦澀的藥物變成美味的菜肴。“藥膳”是在傳統食療的基礎上，運用傳統烹飪技術和現代加工方法，將食物和藥物結合在壹起制成的。它色、香、味、形俱佳，具有保健、防病、治病康復、延年益壽的功效。“藥膳”包括:藥用蔬菜、藥膳粥、藥酒、藥茶等。嚴格來說，“藥膳”屬於藥物劑型之壹，但這種劑型有多種形式和品種。按功能分類可分為:益氣健脾、養血營養、益氣養血、滋陰生津、壯陽補腎、安神益智、開胃消食、溫裏散寒、理氣止痛、活血化瘀、平肝熄風、解表止咳、清熱解毒。藥膳是在食療的基礎上發展起來的，可以說是“藥療”加“食療”，所以稱為“藥膳食療”。“藥膳食療”的歷史經歷了壹個從無到有，從簡單到復雜的發展過程。是壹門古老而新興的臨床實用學科，深得國內外各界人士的青睞。盡早根據情況選擇食療是很有必要的。如果問食療的根本，均衡飲食最重要。
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