馬齒莧是七月必吃的野菜。它於6月下旬上市，7月正是上市季節。這在我們的市場上很少見。每次遇到都特別鮮嫩。現在便宜了。2錢媛1塑料袋足夠全家人吃。涼拌，熱炒，餡和湯都很好吃，和豆腐也是絕配。馬齒莧豆腐湯口感滑嫩。
相信很多人都吃過馬齒莧做的美食，尤其是南方的朋友。他們覺得壹年四季都能吃到馬齒莧，但是北方只有夏天能吃到。馬齒莧的種子和蒲公英種子壹樣，落在哪裏都能生根發芽，抗旱耐澇，生命力極強。是農村田間和菜園常見的雜草。農村人視其為豬草，城市人卻視其為餐桌上的“寶”。
馬齒莧是藥食兩用食品。全草入藥，有清熱利濕，解毒，消腫，消炎，止渴，利尿的作用。種子鮮亮，嫩莖葉可作蔬菜，味道鮮美，營養豐富。妳們都嘗試過新鮮馬齒莧和豆腐湯的各種吃法嗎？今天就和朋友們分享壹下七月必吃的美味家常菜——馬齒莧豆腐腦雞蛋湯。
馬齒莧和豆腐、雞蛋壹起吃。豆腐口感細膩爽滑，馬齒莧味道獨特。此湯清淡可口，低脂肪低熱量，富含膳食纖維，可促進消化，通便減肥。三伏天喝它可以消暑解毒，而且馬齒莧營養非常豐富，被譽為“蔬菜中的維生素丸”、“天然抗生素”，具有清熱解毒消炎的作用，特別是抑制痢疾桿菌和大腸桿菌，特別適合三伏天食用。
馬齒莧豆腐腦雞蛋湯所需食材:馬齒莧1；1雞蛋；半塊豆腐；半根胡蘿蔔；茶籽油適量；鹽適量；胡椒粉適量；韭菜少許；壹點澱粉。
練習和步驟:
食材準備:將買來的馬齒莧洗凈，用清水焯壹下，去掉過冷水，擠幹水分備用。北方的豆腐很大，壹塊豆腐壹般可以吃兩次。
半塊豆腐，用流水沖洗幹凈，切丁。豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，可以增加營養，幫助消化，刺激食欲。
馬齒莧切碎，去皮，洗凈，胡蘿蔔切碎。
在電飯煲中加入適量的水，加入胡蘿蔔和馬齒莧，蓋上鍋蓋，選擇煮粥攤，啟動電源。可以用炒鍋煮。做這道菜的時候，正好炒鍋在用的時候，可以直接放進電飯煲，但是也會落得清閑。妳不必盯著鍋看熱度。挺適合熱天的。
胡蘿蔔煮5分鐘，加入豆腐繼續煮5分鐘左右。
將雞蛋打勻，攪拌均勻，用開水沖洗幹凈，倒入湯中攪拌均勻。加入少許水澱粉，使汁液變稠。
韭菜洗凈切碎，關電飯鍋，加鹽、茶籽油、胡椒粉、韭菜末調味。茶籽油比較清淡，沒有可以換成任何喜歡的口味的食用油，比如芝麻油。
出鍋，清淡爽滑，湯汁鮮美。七月必吃的野菜，好吃又有營養，而且不胖不瘦。