1.商周時期，有壹種容器鼎。用於祭祀儀式或慶典時，要“敲鐘立鼎”，將牛羊肉等食材全部放入鼎中，然後在底部生火烹煮食物，才可分享。那是火鍋的雛形。
2.秦漢時期，將雞肉、豬肉放入沸水中煮壹會兒，稱為“濯”。馬王堆墓中有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，與今天的火鍋吃法如出壹轍。
3.三國時期有五煮釜，銅鍋分五格，可以煮不同的食物，配不同的湯，類似於現在的鴛鴦火鍋。
4.南北朝時，出現了壹種易於烹飪的銅火鍋，當時居住在重慶和湖南的遼人使用。
5.到了唐代，已經有了銅制的暖鍋。1984在內蒙古赤峰市敖漢旗，出土了壹幅契丹人圍坐在拱頂火鍋旁的壁畫。據專家考證，這幅畫是遼代初期契丹人吃涮羊肉的場景。
6.南宋時，林鴻在《山甲清宮》壹書中記載了火鍋。吃法是將兔肉切片，用料酒、醬油、胡椒粉腌制，然後熬湯煮肉片，蘸調料。
7.元朝時期火鍋大盛，其中“生羊肉”就是涮羊肉的前身。明代官方食書《宋氏衛生司》中也有“生羊肉”“熟牛肉”等火鍋菜。
8.清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間流行，就連皇帝也愛吃火鍋，成為宮廷菜肴。乾隆曾在幹青宮設宴530桌火鍋席招待宗室；嘉慶皇帝即位時，舉行了壹千次宴會，用了1，550個銀、錫、銅制成的火鍋。
擴展數據:
有趣的歷史—
古代有些皇帝對火鍋有壹定的情結，元世祖的忽必烈就喜歡吃火鍋。有壹年冬天，部隊突然要走了，他餓了，堅持吃羊肉。情急之下，聰明的廚師將羊肉切片，放入燒開的鍋裏焯水，加入調料、蔥花等東西。忽必烈汗吃了之後贊不絕口。
後來當了皇帝，還惦記著這道菜，給它起了個名字叫“涮羊肉”。相傳明朝文學家楊慎，小時候隨父楊廷和到弘治皇帝禦花園赴宴。宴席上有壹火鍋涮羊肉，火堆裏燒著炭。弘治皇帝借此機會得到壹副對聯，上面寫著“炭黑紅如雪”，請眾大臣轉告他說得對。大臣們頓時面面相覷。
這時，年輕人楊慎悄悄給父親朗誦對聯:“黃米白霜”。他的父親接著把兒子的對仗讀給皇帝聽，皇帝非常高興，立即享用了壹杯皇家葡萄酒。清朝乾隆皇帝也迷上了火鍋。他去過江南很多次，到處都有火鍋。
相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會，火鍋1550余口，邀請5000余人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
參考資料:
百度百科-火鍋