魚翅真的有營養嗎？

李時珍《本草綱目》說鯊魚“腹下有翅，味美，為南方人所珍藏”，可見當時只有南方人看重魚翅。到了清朝，魚翅已經成為南北方盛大宴會最珍貴的菜肴，被稱為“無翅無宴”，幹脆把這種奢華的宴會稱為“魚翅宴”。清末，中國魚翅的名聲傳到了國外。野史記載，李鴻章的大哥李張寒在兩廣總督任上，宴請洋人，照例設西式宴席，卻引起壹位外賓的不滿。他當場說:“我本來是想嘗嘗妳們國家好吃的烤肉和魚翅的。”也可以看出，以前如果不去參加豪門的宴會，很難吃到魚翅。魚翅之所以被推崇，也與中國的養生文化有關，被視為上等滋補品。中醫認為魚翅能“益氣補虛，增進食欲”，而現代美食家則說魚翅含有極其豐富的營養和膠原蛋白，具有防止骨骼老化、防癌、養顏、延年益壽的功效。其實從營養學的角度來說，魚翅並沒有特別的營養價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白是壹種蛋白質。即使蛋白質有某種神奇的功效，吃了也不能使其直接進入人體，而是會在胃腸道中被消化成氨基酸，然後被人體吸收。所以不管吃什麽蛋白質，結局都是壹樣的，都被消化成構成蛋白質的氨基酸。組成蛋白質的氨基酸有20種。有些蛋白質(如蛋、奶、肉的蛋白質)含有全部20種氨基酸，稱為完全蛋白質，營養價值高；但有些蛋白質(如植物蛋白)是不完全蛋白質，缺少壹些氨基酸，營養價值差。膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，屬於不完全蛋白質，所以魚翅的營養價值不高，還不如蛋白質完全的魚。無論從營養還是保健的角度，吃魚翅都是無益的。相反，吃魚翅有害健康。魚翅中的汞等重金屬含量遠高於其他魚類。這是因為工業廢水不斷排入海洋，使得海水中的重金屬含量更高，進入海洋生物體內，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端。吞咽其他魚類後，食物中的重金屬也會進入鯊魚體內並積累，因此鯊魚體內的重金屬含量會增加。？