第壹部分:酒店餐飲部工作概述第壹篇。操作情況
到6月中旬5438+2月，餐飲部共實現銷售收入xxxx萬元，其中xxxx萬元，xxxx萬元。較上年同期增加xxx萬元，實現了經營指標增長xx%以上的目標。完成集團公司及其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。
二、管理情況
1.按照現代企業管理制度建立酒店管理公司。
20xx年，餐飲部在“統籌規劃、分步實施、大膽實踐”的改革思路指導下，根據酒店的情況，因地制宜，按照現代企業制度，成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展和酒店社會化改革的深化和規範奠定了堅實的基礎。公司設立董事會和監事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體來說，完成了以下工作:
xxxxxx酒店管理有限公司的成立
(2)完成了公司申請登記註冊相關的各項手續，辦理了工商行政管理登記，取得了正式營業執照。
(3)順利完成xxxx餐飲的租賃運營工作，理順了與酒店的接口工作。
④建立公司運營組織，完成公司人員定額。成立了餐飲業務項目部、財務部和綜合部。
⑤.制定酒店管理公司的薪酬方案，並通過xxxx的審核。新的激勵制度和激勵政策更加市場化。員工的收入與其工作業績、勞動貢獻和業務技能掛鉤。在新的薪酬方案中，員工不僅要關心自己的營業收入，還要關心和掌握自己每個月的成本和利潤，讓每個員工都形成算賬的習慣，做到心中有數。關註關鍵崗位和工種，使每個崗位員工的績效和勞動與其收入相壹致。通過績效改革，拉大了新老員工、關鍵崗位和普通崗位的工資差距，最大限度地調動了員工的主動性、積極性和創造性。
2.鞏固原有優勢，積極拓展業務。
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有市場優勢，積極開拓新業務。
在婚宴市場上力求精準細致，使得婚宴在20xx年也呈現出火爆的景象。壹年時間，婚宴銷售收入達到xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現欣欣向榮之勢。
在發展新業務方面，於xx年xx月xx日正式接管XX食堂。XX食堂不僅要為酒店員工準備工作餐，還要為XX和社區服務好。食堂工作看似簡單，實則不然。如何讓壹日三餐盡可能的豐富多彩，讓食客有新鮮感，有食欲，我們花了不少心思和腦筋。我們的宗旨不是創收，而是全心全意為員工服務，努力又細心，盡量穩定菜價，盡量不加價。提高飯菜質量，做到主副食葷素冷熱，品種多。除了員工餐，還開了炒菜和火鍋。解決社區居民的飲食需求，豐富社區的餐飲內容。
除了餐飲，我們還積極開拓其他領域:xx大膽創新，在中秋節制作“xx月餅”並推向市場，取得了良好的經濟效益；代理銷售兩個白酒系列產品和壹個啤酒產品。
3、創新管理體系，有效控制成本。
餐飲部在控制成本方面積極探索，敢於探索。采購魚、肉和飲料的投標開始了。篩選後，與供應商簽訂壹個月的供貨協議。對供應商實施動態管理。簽訂中標合同時，如果在供貨質量、交貨期、數量等方面存在諸多問題。，除了按合同要求進行處罰外，還將在第二次供貨招標中被淘汰。如果情況嚴重，將立即取消其供貨資格。比價後，色拉油采購單價比實施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標，規範采購程序，擴大采購渠道，保證及時供應。同時，增加了采購過程的透明度，減少了人為因素的影響。在做好現有采購業務的基礎上，我們會拓寬采購的範圍，我們也會采用這種模式，以更低的價格采購其他商品，把成本降到最低。
同時，餐飲部全體員工積極開展節約開支、努力控制各種費用的活動:xxx、xxx餐廳從細節處設置空調、音響、照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏現象。xxx和工程部花了兩天時間找到了地溝裏熱水的跑冒處，並及時修復。僅這壹項，每個月就能省下近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響客人滿意度的基礎上，實現了邊角料的回收利用。盡量減少使用壹次性物品。另壹方面，整合廚房廚師，保證菜品質量和新菜品創新。在邊角料的利用上，要加強新菜的開發，壹年四季南瓜做的新菜是比較成功的模式。
4.加強推廣宣傳。
在淡季，積極策劃促銷活動。壹系列促銷方案及時推出，如:夏季xx舉辦啤酒節，超值特價菜價格xxxxXx舉辦海鮮美食節，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。Xxx與xx餐廳聯合舉辦“夏日大酬賓”活動。冬季開展“天冷了，暖了，真誠感謝朋友”系列活動。活動中“妳請客，我送妳禮物”並推出真情特價菜:大閘蟹xxxx壹只，魚1xxxx壹條；近日，xxx餐廳邀請廣東名廚加盟，推出正宗高級滋補粵菜和鮑魚翅系列。
在積極開展各種推廣活動的同時，xxXX管理公司的成立及各類餐廳在XX商情進行了報道，內容涵蓋新菜品、美食節、公司運營等，引起了很大反響。此外，積極配合xxx第四屆“xx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxx的影響力。
5.強化學習和服務意識。
酒店是服務型行業，我們壹直把員工的培訓作為重點:結合消費者權益保護法的宣傳，參加xxxx“食品衛生宣傳周”，增強員工的法律意識。餐飲部員工積極參加酒店組織的各種培訓，每次參與率都達標；除了本崗位的基本培訓外，還增加了壹些課外知識培訓，使員工的知識和能力得到了不斷的豐富和更新。另壹方面，我們組織了豐富多彩的活動，如演講比賽和寄售比賽，員工積極參與生活，提高員工素質，讓客人滿意。65438年2月X日，我參加了xx市“xx杯”烹飪比賽。參與者學到了很多餐飲行業的烹飪技術，並從中受到啟發。同時也向各國同行展示了我館的技術水平。本次比賽獲得團體二等獎，個人三等獎。
三。存在的問題和未來的計劃
1，賬款回收難，客戶拖欠賬款，造成部分壞賬和壞賬。
2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案的整理不夠完善。
3.培訓的有效性不強，員工的技能沒有得到明顯的提高。
4.由於員工流動性大，新員工對自己的工作並不熟練。
在這壹年裏，我們雖然取得了壹些成績，但也深刻認識到有些工作還沒有做好。在今後的工作中，我們將進壹步加強自身建設，加強制度建設，加強業務和專業技術培訓，提高服務意識和服務水平。在上級的領導下，創造餐飲部的美好未來。
第二章:酒店餐飲部工作總結:回顧過去壹年的學習和工作，在王先生的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部於20XX年圓滿完成了酒店年初下達的經營目標任務。作為* *星級酒店，餐飲部的運營管理已經成熟，市場知名度較好。九年的管理經驗，形成了自己壹定的管理風格，在服務管理和培訓方面也很難有大的突破。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業形象，自從我負責餐飲工作以來，主要從以下幾個方面開展工作。現在我將壹年來的工作總結如下:
首先，重新編輯操作流程以提高服務質量
在浙江北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實際情況，編制了宴會服務、零點服務、包廂服務、貴賓接待服務流程，統壹了各崗位的服務標準，實行五個永久管理，為部門的培訓、檢查、監督、考核建立了標準和依據。規範員工的服務操作。特別是在貴賓接待方面，對迎賓接待、語言要求、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、節能等方面做了更加明確和細致的規定，促進了貴賓包廂的整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶歷史檔案，降低客戶投訴率。
今年餐飲部在各班組實行了餐飲案例收集制度，同時保留好老客戶的記錄，作為改進管理和評價各崗位管理人員管理水平的依據。在部門例會上對收集到的案例進行分析總結，針對問題提出解決方案。同時各團隊資源共享，不會再出現同樣的問題，降低客戶的投訴率。然後利用客戶歷史檔案有針對性地為老客戶服務，真正體現人性化服務。
三、加強培訓，增強星級酒店員工的服務意識。
為培養員工的服務意識，提高員工的業務操作技能，餐飲部今年共參加了19次培訓，其中酒店組織的培訓6次，部門組織的服務技能培訓9次，新員工入職培訓4次。內容包括禮貌禮儀、酒店簡介、景點簡介、消防安全知識、員工手冊、四星級酒店業務基礎知識、四星級酒店操作技巧等。這些培訓班顯著提升了基層服務人員的服務意識、服務心態、專業服務形象和餐飲專業知識。
四、開展青年技能競賽活動，提高服務技能。
今年，酒店與前廳、客房、餐廳等崗位開展了青年職工技能競賽活動，包括中式餐桌擺放、客房清潔、散客入住接待、散客退房接待等項目。在比賽中，由部門預賽選出前六名選手，然後參加酒店的決賽。在過去的壹年裏，趙貝貝、金、等青年工人技能大賽入選，成為大家學習創業的榜樣。
五、績效，提高員工的積極性。
20XX年，酒店制定了新的績效考核辦法，激勵政策更加市場化，將員工收入與工作業績掛鉤，勞動貢獻與業務技能掛鉤。新的考核方式不僅讓員工更加關註所在部門的經營指標和經營收入，也讓員工更加努力工作，積極創收。另壹方面，薪酬分配向關鍵崗位和工種傾斜，各崗位員工的業績和勞動收入較去年有了較大提升。再者，通過對高級工和中級工的考核，拉大了老員工和新員工的工資差距，最大限度地調動了員工的主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下
1，努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、印刷、信息上報和檔案管理工作。
2、1-6月統計月報給酒店部門薪資報表。
3.完成了20XX年* *市“十佳品牌旅遊星級飯店”的申報工作，以及食品衛生量化分級管理全國飯店、中餐廳、綠色飯店、A級單位復評的全部材料的準備和申報工作。
4.協助工會加入新員工，召開職工代表大會，組織員工獻愛心活動，三八婦女節發放福利。
5.20XX年優秀員工的考核與評價；高級工和中級工的考核。
6.四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄，各類整改項目整改方案的制定和上報。
七。現有的差距和努力。
雖然我在過去的壹年裏做了壹些工作，取得了壹些成績，但這是餐飲部全體員工共同努力的結果。我的工作能力和管理水平與上級的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在以下幾個方面:
1，知識結構不夠全面，制約了管理水平的提高。
2.制度執行不夠堅決，管理有時比較被動。
3、行業信息不及時，創新能力不足。
4.對員工業務不夠重視，整體服務水平不平衡。
八、努力的方向
1，加強個人學習，註重實踐，不斷完善知識結構，提高自身綜合素質和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的領導者。
2.要加大制度落實力度，充分調動主觀能動性，開動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法不打折扣地落實到工作中去。
3.多渠道了解* *酒店行業發展趨勢，把握周邊同行新動向，借鑒他人好的經驗和做法，結合酒店實際情況進行創新。
4、把提高飯店員工的業務水平作為主要任務來抓，突出質量檢查、培訓與考核、晉升、考評相結合；常規培訓與針對性培訓相結合；集中培訓和分班分批輪訓相結合；培訓的內容和形式結合集體活動和員工的興趣愛好。
九、20XX工作的具體思路:
1，要突出餐飲服務的文化氛圍。現在顧客的消費需求已經從過去的吃得好，變成了今天的吃特色、吃營養、吃文化。所以這些方面應該是餐飲部明年開展營銷的新思路。結合我們現有菜肴的特點，我們將推出更多精美的新菜肴，以增加我們菜肴的附加值，使我們的菜肴更具吸引力和競爭力。
2、定期組織崗位培訓，隆重集會。通過多種形式的專業技能競賽，提高員工主動學習和進步的積極性，從而不斷提高部門的整體服務水平。
3、促進各部門參與管理。涉及到部門的整體建設，鼓勵員工多提意見，提出好的建議。因此，我們可以長期開展“金點子”活動，並立即獎勵我們酒店在提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全和防止浪費等方面的建議。壹旦采用並取得明顯效果。改變過去認為管理只是少數領導的事的思想誤區，用制度激勵人，讓部門的每個員工都參與到管理中來。
4、強調管理的終極目標。管理不是控制員工的恐懼和逃避，也不是簡單的罰款。是將落後員工帶入先進階段，為優秀員工的穩步晉升樹立榜樣，最終目的是利潤最大化。明年可以在公示欄、員工餐廳、休息區設立“榮譽榜、曝光臺”，用相機和圖片記錄日常工作中典型的、有代表性的正面的、負面的人和事，更好地彰顯年輕的先進，鞭策落後的。
5.將酒店優質服務的100篇文章縮減成小頁面，以小冊子的形式發放給員工，方便大家學習和提高，更好的配合酒店員工手冊、酒店崗位職責、各崗位操作流程的學習，不斷提高員工的整體素質。
6.經常出去學習。原地踏步，閉門造車，總會落在別人後面。只有多出去和同行交流，多看多學，才能不斷提升自己。出去學習，管理者回來也會有緊迫感和危機感，真切感受到和別人的差距。
最後，我想給自己和大家壹句話。在新的壹年的工作中，我壹定要“大步流星，小步快跑，但決不能固步自封！”希望在新的壹年裏得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理推上壹個新的臺階，讓管理更加完善，更加合理，更加科學，增加我們全體員工的收入。總結過去，展望未來，在新的壹年到來之際，我將繼續發揚我的優點，改正我的缺點，進壹步提高我的管理水平，與大家壹起打造更好的酒店服務團隊。
第三章:酒店餐飲部工作總結:回顧壹年的學習工作，在上級的正確領導和酒店各部門的大力支持下，餐飲部團結壹致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃。現在我來總結壹下壹年的工作。
壹、操作條件
1，各項經濟指標完成情況
餐飲部年營業收入為20xx . 1.1—11.31。總收入為2110000元，與去年相比為2162135。
二、日常管理
1，部門規範化管理
由20XX.8.15的部門經理組成。每天中午11:15對部門各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度規定明確獎懲，健康穩步提升。
2.成本控制與節能降耗
結合廚房部制定了新的餐具管理辦法。餐具要擺放整齊，分類裝框，分類清洗，易碎品自行清洗，每天定時開關電燈、空調、熱水器，合理使用邊角料不浪費，嚴格控制低值易耗品，確保領用有記錄。
3.註重“銷售”和“家政”
(1)、發動部門員工營銷，主要靠口碑宣傳。
(2)、規範倉庫和布草管理倉庫，布草由領班負責整理和清點，2條小方巾由部門進行清潔和存放。
(3)、建立產品估算和供應監督制度。
④抓“培訓”和“實施”。禮儀和服務意識培訓1，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，倒酒，疊布，3親自參與服務工作，定期檢查。
⑤做壹個漂亮的酒店，做壹個安全的酒店。做好環境衛生，保護好外圍綠化，重點防火防盜，註意食品安全，保障自身安康。
6.制度面前人人平等。
第三，餐飲工作還存在壹些不足。
1，仍有部分員工主觀能動性差，機械上班，部分員工自律性差，如站立紀律、服務禮貌、用餐時服務等。
2.壹些員工仍然缺乏團隊合作意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
20XX年的工作計劃如下。
壹.業務目標
元，力爭明年達到元，繼續保持重大投訴為零。
二、日常管理
繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質，每月月底向酒店質檢部提交下月的培訓計劃，以便酒店質檢部及時監督指導。
1，進壹步加強酒吧餐飲預訂的熟練度和包廂服務員在酒水促銷方面的意識和技巧。
2.加強員工思想教育，利用壹切機會向員工灌輸顧客是上帝的思想，鼓勵員工發揚團結互助的精神，樹立集體榮辱觀。
3.開辟經濟發展渠道增加收入，擴大營業收入，比如在旺季推出外賣。
4、壹切公關，爭取更多回頭客。
第三，改變措施和方法
1，提高員工的效益意識，做好節能降耗工作。
①嚴格節約日常消耗品，如餐廳用紙、牙簽、布草、餐具等。
(2)、減少設備運行消耗，如空調合理開啟和及時關閉。
(3)、嚴格檢查驗收好食品，合理利用邊角料。
④完善原材料收發存制度、辦公用品領取制度和物品采購制度。
2、突出以人為本，酒店無大事，酒店無小事。
(1)、保持與員工溝通的習慣，增進相互了解，便於工作。
(2)、開展聯合活動，餐飲部和客服部互相溝通，互相提高。
(3)、強化監督機制和競爭機制，逐步改變個別管理者執行力不強的局面。
④建議酒店多組織員工的課外活動，如田徑、籃球、乒乓球等。
20XX是壹個新的起點。我決心以酒店的發展為己任，以部門的發展為己任，以員工的發展為己任，以自己的發展為己任。在酒店領導的帶領下，全體員工將齊心協力，讓酒店的明天更加輝煌。
我慎重推薦。