原料:(可根據個人口味調整)
魚餡皮:魚500g(去骨純肉)，雕酒20g，鹽7g，糖10g，雞精少許，白胡椒粉少許，蛋清1，花椒水200g，胡椒粉70g。
豬肉餡:豬肉餡150g，醬油10g，雕酒10g，鹽2g，白糖4g，醬油少許，花椒水50g，澱粉5g。
花椒澱粉(紅色部分):花椒水60g，澱粉10g。
花椒水:生姜10g，花椒10g，溫水適量。
草魚洗凈，去鱗去內臟，背上血水洗凈。(可以用其他魚類代替，如黑魚、黃魚、鮁魚等。)
切掉魚頭。
左手握住魚身，右手拿刀，從魚中間大骨頭的上方位置切下。
對另壹塊骨頭做同樣的操作，留下中間的骨頭。
用刀把魚腹上的骨頭切下來。
把刀斜過來，切魚，不要切魚皮。
用烹飪機器壓碎魚。
用刀慢慢剁。(圖7的步驟可以省略，直接用手剁，小刺可以剁掉。)
生姜切片加適量胡椒粉，用溫水泡入味，放涼。
將剁碎的魚糜放入鍋中，加入20克精酒、7克鹽、10克白糖、少許雞精、少許白胡椒粉和1蛋清，朝壹個方向攪拌均勻。
分幾次加入少量辣椒水，等水和肉全部混合均勻後再放。
朝壹個方向用力攪拌。
取60克花椒水和10克澱粉，制成澱粉水。
13，往壹個方向攪拌成魚餡。
14.至此，魚肉部分完成。如果想直接吃魚丸子，可以直接用勺子挖到開水裏成型。
15.將豬肉餡剁成糊狀，加入10g醬油、10g雕酒、2g鹽、4g糖，單向攪拌。
16，少量花椒水單向攪拌。
17，加壹點醬油上色。(主要是為了和魚丸的顏色區分，對比更明顯)
攪拌好豬肉餡。
18.用勺子挖壹點豬肉餡，填在魚丸裏。
19，用老虎嘴再塑壹次，包好，用勺子挖下去。
20.鍋中水燒開，放入魚丸，煮3-5分鐘，撈出。(煮的時間取決於頭。如果沒有經驗，可以舀壹個，剖開，看看心是否變白。)
制作魚丸，控水，放入保鮮袋冷藏或冷凍。食用時，將水或肉湯煮沸，加入魚丸，加入少許鹽調味，用香菜裝飾。