十月份吃什麽蔬菜？
1，大白菜
大白菜所含的礦物質能促進骨骼發育，加速人體新陳代謝，增強機體造血功能，潤胃通便，加速排毒，有益骨骼健康。據測定，大白菜是礦物質和維生素含量最豐富的蔬菜。大白菜含鈣量是大白菜的2倍，維生素C是大白菜的3倍多，胡蘿蔔素是大白菜的74倍，糖分和碳水化合物略低於大白菜。
需要指出的是，大白菜不能像大白菜壹樣生吃。用大白菜炒菜時，炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。脾胃虛寒、大便稀的人不宜多吃大白菜。
推薦:大白菜牛肉蘑菇湯
材料:大白菜200克，香菇30克，牛肉20克，大棗20克，姜蔥適量，黃酒10克，清水1200克，鹽5克，胡椒粉3克。
做法:將幹香菇洗凈，用清水浸泡備用。將牛肉和姜片壹起放入冷水中煮熟，撈出備用。然後，將去血的牛肉加入浸泡過的香菇、姜、蔥，再加入水，放在火上煮。煮沸後，加入黃酒，加入大棗，煨。然後加入大白菜，煮開。最後小火燉5分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味。
2.土豆
秋季是塊根類蔬菜大量上市的季節。這裏推薦最新的土豆，外表光滑潔白，非常誘人。有調查顯示，這種最簡單的食物有很多粉絲，尤其是青少年。土豆富含維生素A、維生素C和各種礦物質。在保加利亞有壹個長壽村，人們以土豆為主食，土豆無毒，健脾和胃，益氣和中。此外，秋季多吃塊根類蔬菜也有助於預防感冒，對消化不良、腸胃不好的人也有好處。是有胃有心臟的人的優質食品。
土豆雖然澱粉含量高，但和山藥差不多。即使吃多了也不會胖。口感酥脆或粉狀，適合煎、燉、燒、炒，對人體容易。因此在歐美被認為是“第二面包”，聯合國糧農組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”，也稱其為地球的“未來糧食”。
推薦:土豆燜鴨
材料:半只鴨子，2個中等大小的土豆，少許切絲或切片的姜，1個青椒。
做法:將鴨子切碎，土豆去皮切塊，姜切絲，青椒切絲備用；熱鍋放少許油，油溫升高後倒入鴨塊，翻炒至鴨肉收縮變色，倒入少許白酒，加鹽和少許醬油，翻炒均勻，裝盤待用；將鍋重新加熱，用炸好的鴨子剩余的油，倒入土豆塊，炸至金黃香透，放在另壹個盤子裏備用；再次，將姜絲翻炒，然後將鴨肉和土豆放入鍋中，加入湯或水，蓋上鍋蓋燉10分鐘；當湯半幹時，加入青椒，用鹽、少許糖、醬油和胡椒粉調味。用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁粘稠，然後關火。
3.甘薯
紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。這些物質可以維持血管的彈性，對防治老年人習慣性便秘非常有效。此外，紅薯是壹種理想的減肥食品，因為它含有豐富的纖維素和果膠，具有阻止糖轉化為脂肪的作用。
需要註意的是，由於紅薯不宜壹次吃太多，所以紅薯的吃法也很有講究。首先，生紅薯不好吃，因為生紅薯中澱粉的細胞膜沒有被高溫破壞，在人體內難以消化。其次，紅薯不宜單吃。可以用紅薯拌米粉，壹次性控制食用量。第三，吃紅薯的時候，拌壹些鹹菜和鹹湯作為中和。另外，生紅薯可以用少量明礬溶液和碘鹽水浸泡，然後加工成各種熟食。
推薦食譜:紅薯芝麻濃湯
材料:紅薯、洋蔥(切片)、高湯、牛奶、黃油、鹽、胡椒粉、黑芝麻。
做法:紅薯去皮，切成3cm的條，放入水中。將黃油放入鍋中，放下洋蔥炒至變軟，加入紅薯炒至半透明。加入高湯，用弱中火煮，待紅薯變軟，取出壹小部分做裝飾，剩下的放入容器中搗碎，加入牛奶、鹽、胡椒粉。將搗碎的食物倒入器皿中，然後加入紅薯和黑芝麻進行裝飾。
4、芋頭
目前芋頭已經成熟。芋頭含有豐富的蛋白質等營養成分，塊莖中含有70%的澱粉，所以特別軟。正如農業諺語所說:“紅薯和芋頭是半年的糧食”，芋頭被視為“農場裏最重的蔬菜”。秋天吃芋頭有潤肺、解毒、減肥的功效。秋天天氣越來越幹燥，隨著天氣轉涼，人的飯量也越來越大。平時肥胖的人可以多吃芋頭。因為芋頭中的膳食纖維能使人產生飽腹感，從而減少食量。
但生芋頭微毒，食用時壹定要煮熟。生芋頭裏的黏液碰到喉嚨會癢痛，熟芋頭不會。用手剝生芋頭皮時，粘液也會使手部皮膚發癢，用火烘烤後可以緩解，也可以用姜汁擦拭，也有止癢的作用。
推薦食譜:芋頭燜牛腩
材料:1芋頭、牛腩適量、八角適量、花椒適量、蔥適量、姜片適量、料酒適量、醬油適量、食用油適量。
做法:牛腩洗凈切塊，蔥姜切碎，牛腩用料酒和蔥姜腌制在碗中；芋頭洗凈，去皮，切成兩厘米長的小塊；牛腩用冷水焯壹下，撇去浮沫，然後取出用溫水洗凈血沫備用；鍋裏放油，把牛腩稍微炒壹下，放入蔥、姜片、八角花椒，放入醬油上色，加入適量開水，大火燒開後再小火煨；待牛腩八成熟時，將芋頭塊放在壹起燉至芋頭塊熟軟，調好口味，出鍋。
5.花椰菜
菜花具有健脾養胃、清肺潤喉、清熱解毒的作用，比較適合脾虛胃熱、口臭、秋燥煩渴的人食用。菜花中含有的多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、硒等有益於防癌抗癌。西蘭花含有較多的維生素C，蛋白質和胡蘿蔔素能提高細胞免疫功能。國外研究還發現，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低雌激素水平，預防乳腺癌。
美國營養學家呼籲人們在秋季多吃西蘭花，因為此時西蘭花的莖營養含量最高。順風車了解到，西蘭花有“神醫”、“窮醫”的美譽，因為常吃西蘭花有清咽利喉、開嗓潤肺、止咳的功效，長期食用還能減少乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌癥。
推薦食譜:西蘭花燉蘑菇。
材料:西蘭花、白蘑菇、香菇(香菇食品)、胡蘿蔔、鹽、蘑菇精、蠔油、糖、澱粉、原雞汁。
做法:西蘭花切成小花，白蘑菇和香菇切片，胡蘿蔔切丁備用。鍋中放入適量蠔油和原太太樂雞汁，加入所有原料小火煨5分鐘，加鹽、太太樂蘑菇精、白糖調味，再用澱粉勾芡。
6.山藥
中草藥作為白色食品之壹，被稱為懷山藥、山藥、山藥。因其營養豐富，被視為物美價廉的好滋補品。特別是山藥含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，所以能益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且山藥含有粘蛋白，有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的佳品。最好是健脾養胃的。
此外，山藥不僅能填谷，還是很好的蔬菜和滋補良藥。在各種芋頭中，山藥是唯壹可以生吃的。山藥可以蒸、炒、煮、炸、燒、滑、拉。
推薦食譜:山藥紅豆湯
原料:山藥、紅小豆100g，糖50g，桂花適量，水澱粉適量。
做法:山藥去皮，洗凈，煮熟，切丁；紅小豆洗凈，用清水浸泡；把鍋放在火上，加入紅小豆和最好的水燒開。紅小豆煮開後，放入熟山藥，加糖，水澱粉勾芡，撒少許桂花。
7.蓮藕
“荷花是寶，秋荷最滋補。”陳毅教授說，新鮮的蓮藕在秋天上市。此時吃蓮藕可以滋陰清熱，清心安神。鮮蓮藕具有明顯的開胃、清熱、養血、益氣的功效，能增強人體免疫力。
蓮子多，生吃涼拌，味甘涼。用糯米、蜂蜜、紅棗蒸熟，粉嫩透明，軟糯潤澤，是壹道美味的秋菜；且營養豐富，適合滋補人群食用。
推薦食譜:綠豆鑲嵌蓮藕
材料:綠豆60克，糯米60克，蓮藕2節，冰糖適量。
做法:綠豆、糯米洗凈，用清水浸泡1小時，蓮藕去皮洗凈。將蓮藕的壹端切掉壹部分，約2cm，將綠豆和糯米放入蓮藕的孔中，用筷子壓緊。蓮藕洞填實壓實。切開的部分還塞了綠豆和糯米。蓋住剪下的部分，用牙簽固定。將蓮藕放入高壓鍋中，加水淹沒蓮藕，加入冰糖。煮沸後，取出。不燙的時候，切成薄片，擺盤。
十月份吃什麽蔬菜？十月份有很多蔬菜。為了健康，朋友們要多吃。除了以上七種蔬菜，銀耳、百合、雪梨、蜂蜜等食物也要常吃，秋季飲食要滋潤，大家切記！