專家指出，面粉及面制品是我國膳食鋁的主要來源。由於北方地區面食消費量高，60%的居民鋁攝入量超標。
中國農業大學食品學院副教授範誌紅指出，天然食品的鋁含量普遍較低。人類食物中鋁的攝入主要來自含鋁的食品添加劑，即鉀明礬(硫酸鋁鉀)和銨明礬(硫酸鋁銨)。
明礬可以改善食物的味道。“按照傳統工藝，油條、炸油餅、炸蝦片等油炸食品要加入明礬，明礬能產生二氧化碳，使面食受熱膨脹。有研究發現，為了達到最佳的膨脹效果，明礬的添加量會遠遠超過安全量。”
除了油條和油餅，很多商家做蛋糕、饅頭、小籠包、蛋糕、玉米餅以及很多松軟多孔的蛋糕、零食時，也會用到壹種叫泡打粉的東西。範誌紅指出，這種發酵粉的主要成分是碳酸氫鈉和明礬。
擴展數據:
含鋁食物的危害；
阿爾茨海默病和鋁攝入量之間存在相關性，但尚不清楚是否存在因果關系。但是鋁會對孩子的骨骼發育有壹些影響。早在1988，世界衛生組織就將鋁作為食品汙染物進行管理。
2011年6月，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會確定鋁的“暫定每周可耐受攝入量”為每周每公斤體重2毫克，相當於壹個60公斤的成年人每周吃120毫克鋁是安全的。
但是中國很多人的鋁攝入量已經超過了這個指標。監測結果顯示，我國40%的食品鋁含量超過國家標準，約1/3個體每周鋁的安全攝入量超過2mg/kg體重，其中4-6歲兒童超標最多，超標量是成人的2-6倍。
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