餐飲業月度總結報告1
壹.業務狀況
1，X月1-X月30***總成交額約為-萬元。
2.主要的婚宴是。
(1)x月1日18表標-元。
(2)X月24日36桌標-元非標計算，婚宴營業額約為-萬元。
3.其他消費為-萬元，日均消費X萬元。
4.餐飲這個月以單位消費為主，很少有零消費。
5.本月未能完成酒店下達的指標，主要原因是酒店下達的指標與實際不符，部門在營銷和服務方面存在短板。
二、員工工作情況
1，員工的積極性總是很差。
2.員工工作意識不夠。
3.員工對就餐顧客缺乏熱情。
4.衛生工作有所改善，但無法持續。
三。管理調整
1.管理層進行了調整，增加了壹名主管。
2.加強對餐飲區通道和公共衛生的跟進，定期對該區域的衛生盡快進行清理，明顯改善了衛生。
3.服務存在的問題主要是員工服務意識不足，員工情緒化比較普遍。我也采取了壹些措施來對抗對方，比如
(1)采取替代措施，解決員工無法改變本質的問題。
(2)實行壹攬子服務。
(3)做好員工的思想工作。
4、培訓主要針對餐前禮儀禮貌培訓，員工在這方面有所提高，其他培訓較少，主要以管理人員現場指導為主，從下個月開始會加強這方面的培訓。
5.活動部門壹直沒有開展，主要是餐飲生意不太好，開展後不壹定有效果。目前該部門正在制定清涼壹夏活動方案，計劃4月報批，5月開始運作。那些需要贊助的將被報告給買方。
四、餐廳的管理層也出臺了壹些相關的制度，但是各個小組執行不到位。對重點問題的檢查、監督和指導不夠，該部門今後應加強這方面的管理。
下個月的工作計劃
1.加強服務培訓(見培訓計劃)。
2.制定清涼壹夏活動計劃，爭取月底前上報總經理辦公室。
3.提高員工的節能意識，做好酒店財產的保管工作。
4、天氣開始轉熱，做好殺蟲滅蠅工作。
5.加強員工勞動紀律和員工考勤制度。
6.配合酒店進行淡季營銷。
餐飲業月度總結報告2
時間過得真快！轉眼間又壹個月過去了。結合-X月實際工作中取得的成績、經驗和教訓，以及X月以來的工作進展，現將本月工作總結如下:
壹、7月份實際工作中取得的成績、經驗和教訓
人事管理。
1.愛商店理念的確立
提出本店每個人都要樹立“以店為家，愛店愛家，建店贏家”的思想教育活動。到目前為止，每壹個店員都可以通過自己的行動證明我們已經樹立了這種愛店的理念。無論從每個店員平時的熱情，還是維護集體榮譽感的表現，我都能感覺到大家已經有了‘店是自己的家，做的工作是自己的事’的觀念。
8月份以來，工作量比較大，要完成秋冬產品和春夏產品的換季工作。壹連七八天，大家經常圍繞著檢查統計新品數量、秋冬陳列整理上架產品、春夏統計退貨數量這三項主要工作加班加點。幾乎所有員工都犧牲休息時間來店裏加班幫忙，沒有壹個人抱怨過。這樣的工作態度，恰恰驗證了大家的凝聚力表現，以及我們“以店為家，愛店為家，建店不如安家”的理念。我相信只要有良好的精神和思想作為動力，店裏的所有同事都會有更大的工作激情去完成公司交給的任務。
2.掌握導購的專業技能
8月份舉辦的“-”專題學習，在提高我們的導購技能方面取得了很好的效果。利用每天的晨會和商務休閑時間，對學習的營銷理論進行整理和討論，並運用到當前接待客戶的工作中，可以在聚會上交流我們總結的導購“小技巧”，分享給大家，從而大大提高我們的整體導購技能。
堅持利用每周壹、三的店面空余時間，組織培訓時掌握的面料理論知識的復習，組織壹些“認識面料特點，爭做面料知識小能手”等小比賽，也取得了不錯的效果。店內所有員工都能熟練掌握現有產品的面料和特點。
人事管理的缺點:
(1)在組織文員執行壹項小任務時，有時只做壹些安排，但對整個執行過程沒有具體的監督。
(2)在處理店員違章問題時，未能嚴格按照規章制度進行處罰，使違章員工可能產生了放松麻痹思想，未能意識到違章的嚴重性。
第二，商品管理
1.成立檢查小組嚴格控制進貨的方法是非常成功和有效的。
對店內現有商品的數量、顏色、尺寸進行了登記編目，建立了商品銷售庫存日報表，可以根據店鋪實際銷售數據隨時制定訂單計劃。
2.店內盤點工作實行初盤點和復盤點制度，效果也很明顯。
我們在盤點中設置的三個小組(盤點組、記錄組、審核組)是“壹對壹幫扶體系”中的兩個人，明確提出了盤點錯誤的嚴重性和處罰。現在盤點工作的效率和準確性都有了很大的提高。
3.在收銀服務的態度和質量上重視管理，得到了眾多新老客戶的好評和認可。在提高收銀操作的速度和準確性方面也取得了很大的進步。
貨物管理不足:
(1)在計數商品數量的準確性上並不更準確。
(2)在監督出納結算工作時，註意程度不夠高，導致不當失誤。
二。X個月的工作進度
這個月工作量大，圍繞春夏產品回歸和秋冬新品上市展開換季工作。現將本月重點工作進展情況簡要總結如下:
1.商品管理
1.春夏產品退貨
春夏季的生產和退貨工作采用“以點帶面”的方式，以秋冬新品到店的種類和數量為參考，組織人員調整春夏季相應的產品和崗位。在不影響店鋪整體陳列效果的基礎上，將秋冬新品陳列上架銷售。至此，春夏產品回歸已經完成。
2.秋冬產品的接受與展示
秋冬產品種類多、系列多、數量多，進貨驗收時反復強調清點數量的準確性和重要性。發現錯誤，及時與倉庫人員溝通。秋冬新品展示明確分為運動家居休閑區、嬰兒童裝區、男女精品內衣區、男女基礎內衣區。不同區域采用不同的陳列方式，采用“兩個統壹”(店內陳列衣服的統壹堆放方式和店內衣架的統壹間距)，給顧客整體的整潔感和層次感，最終尋求整個店鋪的陳列效果。店內現有秋冬產品展示已基本完成。
二、掌握秋冬產品知識
1.熟悉秋冬產品的價格、面料、特點、工藝。
結合面料知識和產品介紹卡，對今年秋冬新品的價格、面料、特點、優勢進行了交流和學習。並討論能夠清晰的介紹每壹款秋冬新品優點的語言模塊，清晰的向客戶介紹我們產品的優點。
2.掌握向顧客推薦秋冬產品的導購技巧。
利用空余時間組織店員討論店內現有秋冬產品的搭配效果，既能真正滿足顧客的需求，又能提高單票的表現，從而提高店鋪的整體業績。
餐飲業月度總結報告3
上個月，在酒店領導的正確領導和各部門的積極配合下，我調到餐飲部，帶領全體同事團結壹心，克服各種困難，取得了以下成績:
第壹，在餐飲內部建立內部質檢團隊。
徹底打破開店三年多以來衛生、紀律檢查的被動局面，率先在餐飲部成立內部質檢小組。質檢組由餐飲部經理任組長，組員由副經理和若幹名主管組成。每天中午11:15，對餐飲部各區域進行檢查，對發現的問題逐壹整改落實，根據制度明確獎懲。運行半年來，得到了酒店質檢部門的監督和指導，質檢結果穩步提升。
第二，撰寫和修改餐飲部的規章制度，制定舞臺標準。
結合酒店實際情況，集思廣益編制了相關規章制度。比如樓層小會議制度，要求各樓層崗位除大會議外，每天按時召開樓層小會議，總結本樓層昨天的不足，安排補充本樓層的工作安排；對於部分員工遺留的老問題，如工作馬虎、違紀違規、偷菜等，我們也制定了相應的解決辦法，取得了明顯的成效；以及餐飲部的勞動紀律；周計劃衛生制度，階段設置標準等。
第三，聯合廚房部，制定了新的餐具管理辦法。
隨著新辦法的實施，餐具破損率比開店以來的任何時候都低，前後餐具破損得到有效控制。
第四，背景音樂連續播放。
通過我的不懈努力，聯合有關部門，徹底改寫了三大酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造溫馨優雅的用餐氛圍。
五、多次更換用餐區綠植。
根據不同樓層、不同區域、不同需求，及時聯系花卉租賃公司，安排更換各種花草樹木，就餐環境常新。並且每個區域都實行綠植養護責任制，大大保證了每個區域每個包廂綠植的成活率。
六、標準化倉庫及布草管理
徹底解決了多年來部門倉庫和布草沒有專人管理的局面，有效控制了布草不必要的損失和布草回收、清洗、收貨沒有記錄的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實
培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。根據培訓內容，逐壹整改落實，分步實施，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工在gfd、禮儀、服務流程、勞動紀律等方面都有了質的提升，提高了餐飲服務在客人中的口碑。
八、各部門經理的職能已經詳細劃分。使日常工作順利進行。
展會，尤其是各種重大接待也能順利完成。
九、制度面前人人平等
半年來，我壹直堅持制度面前人人平等的原則。要求員工做的事，管理者首先要做到，嚴格按照制度獎懲，大張旗鼓地獎勵，真正達到獎勵的效果；懲罰、處罰、思想工作齊頭並進，讓違法者心服口服，讓其他員工引以為戒。當然在成績面前我很清醒，很多工作和酒店領導的要求還是有很大差距的。餐飲工作還存在壹些不足:
1，仍有部分員工服務意識主觀能動性差，上班機械；部分員工自律性較差，如站立紀律、服務禮貌、餐內服務等。管理層也是這種狀態，領導不在是另壹種狀態，缺乏壹個合格服務員應有的素質。
2.壹些員工仍然缺乏團結協作的意識。
3.個人管理的執行力還有待進壹步加強。
4.個別員工還缺乏節約意識。
5.極個別員工還存在偷菜、私拿等違規行為。
隨著新酒店標準的實施，我們酒店的未來將會有很長的路要走。雖然經歷了近四年的實踐探索，取得了壹些成功的經驗，但我們必須始終保持清醒的頭腦，意識到運城市場的局限性，進壹步分化消費群體，影響部分消費群體成為盛達回頭客的內在因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。因此，要針對上半年存在的問題，不斷加強和提高管理水平、服務水平和人員素質。
鑒於上述工作，特制定下月工作計劃如下:
壹是繼續加強員工業務技能培訓，提高員工綜合素質。
餐飲部的每壹個成員都是酒店的形象窗口。不僅整體形象要經得起考驗，業務知識和服務技能也體現了壹個酒店的管理水平。如果想讓業務知識和服務技能保持在同壹基礎上，就必須做好培訓工作。如果培訓工作跟不上，容易導致員工積極性不高，業務水平松懈。因此，下半年計劃根據員工接受業務的進度和新老員工的情況，每月進行必要的分層培訓，培訓方式仍以偏為主。同時，每月底向酒店質檢部提交下壹個月的培訓計劃，以便酒店質檢部給予及時的監督和指導。
第二，進壹步加強酒吧餐飲預訂的靈活性和包廂服務員在酒水促銷方面的意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。
第三，加強員工的思想教育。抓住壹切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時，鼓勵員工發揚團結互助精神，增強員工凝聚力，樹立集體榮辱觀。
第四，繼續抓好“節能降耗”
1.嚴格節約日常耗材。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2.降低設備運行消耗。空調是否合理開啟並及時關閉等。
3.杜絕廁所的自來水和長明燈。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通的習慣，以增加相互了解，方便工作。計劃每月與部門各崗位員工談心，主要圍繞工作和生活，讓員工在自己的部門找到談心的對象，保證溝通程序的順暢。管理者總是根據員工提出的合理要求，把員工心中存在的問題作為自己的問題用心去解決，為員工排憂解難。如果解決不了，及時向酒店領導反映求助。讓員工真正感受到自己在部門和酒店受到尊重和重視，讓大家都有壹個好心情，更有利於更好的服務客戶。
六、繼續做好部內質量檢查工作。
日常質量檢查，主要是檢查各崗位員工的gfd、禮儀、衛生紀律、用餐中的服務細節、宿舍紀律、衛生檢查。定期向酒店質檢部門匯報監督指導我們的工作，主動匯報部門的質檢情況，不斷提高我們的質檢水平。
七、強化監督機制和競爭機制，逐步改變個別管理者執行力不強的局面。
餐飲業月度總結報告4
第壹，調整經營措施，降低成本。
1.轉租外部餐飲部，摒棄多年來“內外兼修”、“兩手都不硬”的分散管理模式，牽手，專心發展內部餐飲管理。
2.確定合理的降損經營目標和利潤指標。餐飲部管理層下大力氣落實目標任務和指標，千方百計降低成本，節約開支。中國智富工程網
3.配合酒店管理層分配的銷售任務，積極協調餐飲部全體員工的銷售意識，擴大內需，促進出口。
4.找準定位，避開與酒店外餐廳的激烈競爭，將婚宴、會議、培訓等集團客戶定為主攻方向，配置壹名負責外聯的副經理，增加集團客戶的銷售。在會議和同學聚會比去年減少的情況下，大力做好了培訓班的挖掘和接待工作，很大程度上彌補了前者帶來的缺陷，為超額完成業務任務打下了堅實的基礎。
第二，加強內部管理，提高服務質量。
1，嚴格把握服務員的個性化培訓。重點訓練服務員的儀態和肢體語言，提高服務員處理顧客推菜和投訴的能力，使每個服務員都能獨當壹面，在人少工作重的情況下，保持正常的服務技能和水平。
2.努力保持廚師技術水平穩定，提高創新能力。年初根據技術情況更換廚師，在實力較弱、套數較多時，合理分工，加強相互配合，保證菜品質量要求。保持壹定的菜品新鮮率，滿足壹定時期客人的新奇需求。
3.加強對餐飲部所有成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點地對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場監督培訓，加強食品衛生工作，強調食品衛生的嚴肅性。
4.加強管理人員的業務培訓。分期分批參加本行業各類業務培訓，不斷提高管理意識和管理水平，學以致用，學以致用。
三、合理改造硬件設施和設備。
1，廚房布局調整裝修。嚴格按照衛生監督部門的要求規劃合理的廚房布局。黑廚房幾十年來煥然壹新，改善了工作環境，提高了衛生質量，為成功接待“中國-東盟博覽會”提供了前提條件。
2.南門燈箱裝飾安裝。為餐廳裏偏僻安靜的就餐環境增添了幾分歡樂和人氣。
3.增加了壹批配套婚宴和傳統酒席的餐具、餐巾紙、喜慶龍鳳桌布，為完成各類婚宴奠定了良好的物質基礎，也為今年婚禮零投訴創造了條件。
在餐飲行業不景氣，生意難做的這壹年，餐飲部領導經常進行市場調研，做經營分析，不斷探索，大膽再試，做出明智的決策，走自己的經營之路。壹是全年開業6個經營項目:自助中餐、自助火鍋、海鮮隨心所欲、友誼夜總會、千年甲魚火鍋城、餐飲連鎖(籌備中)。第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶樓合作推廣業務；客人用住宿卡消費可以享受八五折優惠。桑拿中心送餐，並為茶樓提供美味的茶水。三、全年促銷活動八次，加州鱸魚每條獎勵壹元利潤，貴賓廳免最低消費，特色菜對吃貨有利，每條15元。優質服務月活動、禮貌月活動、促銷有獎活動等。第四，銷售部和生產部根據市場消費的需要，每月定期推出新菜品和18單品。全年推出千年老甲魚湯等200余種新菜品，擴大營業收入654.38+0萬元以上。通過壹系列的經營活動，酒店提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
餐飲業月度總結報告5
時間過得真快！2005年，股份制經營已經走過了三個季度。回顧過去的壹個季度，在酒店及酒店領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體幹部員工的大力支持和努力下，餐飲部大膽經營，勇於創新，銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的經營任務，為實現公司及酒店領導“發展餐飲”的戰略目標奠定了良好的基礎...
壹、第三季度經營情況
第三季度部門* * *實現營業收入1929499。-實現季度利潤目標147.34，較上年同期263774.2-(月均87924.7 -)利潤增長26185.85，增長率9.9。第三季度，部門* * *接待婚宴、壽宴103場，1314桌，達45617-，平均接待標準為34-/桌，比去年同期的30-/桌增加了4桌。
二、主要工作和實踐
2005年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好的經營形勢下繼續上升的壹個季度，也是酒店作為提升餐飲品牌和市場份額的壹個楔子參與全市旅遊飯店服務技能競賽的壹個季度，更是餐飲部為公司和酒店實現“發展餐飲”戰略目標奠定良好基礎的壹個季度。因此，在總結上半年成績的同時，該部門找準了存在的問題和薄弱環節，並結合本部門的實際情況，著手開展了以下五個方面的工作。
壹是創新管理，突出“創收創利”主題
創收和盈利是企業永恒的主題。為提高部門創收能力，根據年度總體工作安排，部門做了以下工作:
(1)為進壹步提升部門知名度和餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實店慶專項獎勵促銷活動的相關工作。在促銷期間，該部門* * *銷售了500種特色菜，金額超過人民幣，受到了消費者的好評。
(2)為加強盛大宴會的對外影響力和宣傳效果，我部整合了歷年來冬季盛大宴會菜單編排的成功做法，制定並下發了冬季盛大宴會菜單。第三季度* * *部門接待各類宴請1314桌，平均金額45617 -，平均34-。
(3)為提升酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，抓住越來越多的高端客戶，充分展示和體現酒店大型宴會的主辦效果和組織能力，本部門成功舉辦了酒店主辦的30人聖誕自助餐和四季花城簽約儀式自助餐。借助該部門接待自助餐的成功經驗，該部門向四季花城負責人提出了多項寶貴意見，得到了主辦方的好評。
④為了進壹步宣傳酒店的品牌，挖掘全體員工的推廣意識和潛力，鞏固和搶占更大的市場份額，餐飲部克服重重困難，與酒店合作推廣聖誕門票。期間，該部門* * *售出64張聖誕門票，金額為1907 -，同時在本次聖誕門票銷售中湧現出劉紅梅、湯子等壹批促銷高手。
⑤為了強化廚房部的創新意識，保證餐飲產品在顏色、品種上經常被新品取代，達到以新菜留住和穩定老客戶的目的，該部在過去的三個月裏推出了10路新菜，湧現出了How to邢誌、楊萍、範家興、何發新、劉芳華等壹批新菜開發專家；
二是轉變觀念，夯實“質量建設”基礎
質量是根本，質量是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。第三季度，為實現年初公司及酒店領導提出的“發展餐飲”的戰略目標，保持上半年餐飲良好的發展態勢，我部開始在“品質建設”方面開展以下六個方面的工作:
(1)為了順利完成市旅遊局組織的酒店服務技能大賽，根據總體工作安排，早在10我部就開始制定並實施餐飲部人員參加市技能大賽的實施時間表。在酒店領導和部門人員的高度重視和參賽選手的共同努力下，餐飲部獲得了本次技能大賽中式餐桌設計壹等獎和中式宴會設置三等獎。
(2)根據上半年良好的經營形勢，為了保持這種良好的經營勢頭，在烹飪的創新和優質原料的引進方面得到進壹步的推廣和信息了解，在賈副總的帶領下，部門組織部分骨幹廚師到長沙、株洲、吉首等地的原料市場和社會餐館進行了全面考察，不僅開闊了廚師的眼界，還引進了壹批巴西的特色菜和臘肉。
(3)為進壹步提高廚房的烹飪水平，加強廚房部烹飪技能的交流，逐步提高廚師團隊的切、拌、包整體技術水平，不斷強化廚房的質量意識，65438年2月29日，本部門在廚房舉行了技能大賽。通過這次技能大賽，* * *推出了壹道新菜3-Tao，既激發了廚師的創新意識，又找對了。
④為規範廚房餐具的擺放和量化管理，降低餐具損壞率，提高工作效率，部門於12月份起草並實施了《餐飲部廚房餐具及用品規範擺放和日常管理暫行辦法》，同時為統壹廚房部的菜品和器皿，改善席子效果，提升酒店的餐飲形象，部門根據業務需要對廚房部部分器皿進行了采購；
⑤為了進壹步提高大宴會的接待質量，了解懷化大宴會市場的整體口味和發展趨勢，建立完整的大宴會接待歷史記錄，在賈副院長的指導下，制定並實施了大宴會菜品質量跟蹤表，為逐步提高大宴會的接待水平，找出大宴會服務中存在的問題提供了良好的依據；
⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作不紮實，後廚菜品質量不穩定的現狀，結合餐飲包間反彈、散桌的現狀，為進壹步提高“兩個素質”，穩定消費者來源，強化全體餐飲客人意識，轉變服務理念， 積極落實《懷化賓館誠信管理條例》中的各項措施，為客人提供高效、優質、快捷的服務，部門每周三、周六召開前臺與廚房協調會。
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