將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，換成1CM的肉丁，放入不同的瓷缸中；根據個人口味加入鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖等配料，攪拌均勻，加蓋腌制8-10小時。由於瘦肉易入味，肥肉油膩，肥肉往往先腌制1-2小時；在固化的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水和少量的鹽或堿洗小腸，但不宜放太多的鹽和堿，這樣會使小腸變脆，容易在我們刮腸時被破壞。清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下均勻用力刮小腸，直到看起來透明為止。先用清水裏外洗壹遍，洗完後再對沖水，這樣腸衣就做好了。
香腸是壹種以肉類為原料，將其絞成小方塊，加入壹些輔料，將肉倒入動物腸衣中，經過壹段時間的發酵而制成的食品。說起香腸，廣東、香港等地區最常見，也最有名。其中廣東的壹些手抄店有賣香腸的。讓我們和蘋果綠色健康網壹起看。
如何腌制正宗的香腸？
每個地區都有不同的口味。以廣東香腸為例，正宗的香腸很受歡迎。讓我們來學習如何制作香腸。
需要準備材料，瘦豬肉和肥豬肉，以瘦豬肉為主。白糖、精鹽、味精、白酒、生姜。
準備步驟:第壹步是切塊，把瘦肉切成塊，然後把塊切成條，最後把條切成丁。
第二步是漂洗，將瘦肉丁浸泡在濃度非常低的鹽水中，然後需要不時攪拌，促進肉丁的血液快速出來，這樣可以減少豬肉因氧化而顏色變深。它們可以在大約兩分鐘內從鹽水中撈出來。之後還需要在鹽水中再浸泡七八個小時，最後壹個就是用清水沖洗，濾幹水分。肥豬用開水燙過之後，要立即用冷水再洗壹遍，然後晾幹。
第三步是腌制。將上壹步洗凈的肥肉和瘦肉丁壹起攪拌，然後加入調料壹起拌勻，腌制8小時左右。期間需要每隔2小時左右攪拌壹次，才能讓豬肉的口感均勻。腌制豬肉時，既要防止高溫和日光爆炸，也要加以遮蓋，防止蒼蠅、昆蟲叮咬或粉塵汙染。
第四步叫臘腸。首先，將鹽和幹香腸在溫水中浸泡20分鐘左右。待其軟化後，沖洗內外，再用清水浸泡備用。需要註意的是水溫不要太高，會影響套管的強度。將腸衣從頭到尾放在準備好的漏鬥口或皮香腸機的管口上，然後排氣，紮好，將所有肉丁壹起倒入，壹邊灌肉丁壹邊從口中放出腸衣，待整個腸衣裝滿後紮好尾口，最後分成約15 cm的長度結，分成小塊。
第五步:風幹。將塞好的香腸掛在通風處，讓其自然風幹半個月左右。可以用手指捏捏，直到沒有明顯變形。註意不要在陽光下暴曬，否則會使肥肉味道變差，瘦肉顏色加深。
第六步是保存。保存時需要註意保持清潔，用食品袋包裝，不紮袋口倒掛，減少灰塵進入，自由呼吸。
腌制香腸的配方和技巧。
首先是要保持好肥肉和瘦肉的比例，這樣會讓香腸的口感最好。
選擇豬肉時，最好買前腿肉。這個地方的豬肉很有嚼勁等等。做香腸不需要加澱粉，保存方法對的話可以保存很久。加工生香腸時，應先用熱水浸泡，再用溫水洗凈。
腌香腸怎麽吃？
香腸的吃法很簡單，但是種類很多。怎麽吃主要看個人口味。
1.很多人選擇直接煮香腸，然後這樣吃。他們還可以在烹飪前將它們切成塊，這使它們成為美味可口的好菜。
2.因為香腸在腌制過程中加鹽，含鹽量高，所以烹飪時可以根據個人口味適當放鹽。
3.萊蕪香腸與廣東香腸不同，生吃時可以直接蒸，也可以老湯煮，不需要其他步驟處理。
4、也可以和其他蔬菜壹起吃，這樣不僅蔬菜會很清爽，香腸也會很甜。味道非同壹般。
5，也可以用來燒烤或者涮火鍋，可以烤也可以涮。這個味道很好。
6、這種做法適合壹些工作繁忙的上班族，或者壹些廚房新手，把香腸切好放在電飯煲裏，和米飯壹起煮。還有香腸方便面都是不錯的選擇。