味甘、性平、無毒。脾肺經。可養血明目、健脾消食、補氣生血、行氣解郁。現代研究認為，胡蘿蔔中含有豐富的α和β胡蘿蔔素，是兩種強抗氧化劑，能減緩有害物質對細胞的損害。胡蘿蔔素是脂溶性物質，最好用植物油烹調。
2.芹菜
味甘、辛、涼。歸肺、胃、肝經。具有平肝清熱、利濕通淋的作用。現代研究證明，芹菜含鐵量高，含有豐富的維生素和膳食纖維，具有清肝熱、降低血清膽固醇、促進體內廢物排泄、凈化血液的作用。芹菜可分為水芹和芹菜，芹菜是主藥。脾胃虛弱的人不宜多吃。
3.菠菜
味甘，性涼，寒滑，入胃、大腸、膀胱經。能養血、止血、潤燥、益五臟、疏通腸胃、開胸膈、降氣機、調中止渴。現在認為菠菜還含有鎂，這是壹種女性和中老年人更容易缺乏的礦物質。菠菜炒熟食平和，對胃腸虛寒患者影響不大；但煮湯性寒滑，虛寒證、腹瀉、尿路結石者不宜食用。菠菜含有較多的草酸，用開水燙壹下就可以去除。
4.卷心菜
也叫白菜。甜味，性平。入肝、腸、胃經。具有清熱散結、健胃通絡的作用。現代研究證明，卷心菜含有豐富的營養成分和微量元素鉬、果膠、纖維素，具有提高人體免疫功能、防癌抗癌、抗高膽固醇血癥的作用。
5.強奸
味甘，性涼。入肝、肺、脾經。具有活血化瘀、消腫解毒功效。
6.土豆
甜味，性平。經絡入胃和大腸。能益氣健脾和胃，適用於脾虛體弱、精神疲勞、食欲不振、消化不良。土豆營養豐富。各個國家對土豆有很多親昵的稱呼。法國人稱之為“蘋果”，德國人稱之為“梨”，俄羅斯人稱之為“第二面包”。德國人經常用土豆來治療消化不良。做法是將兩個去皮的土豆放入攪拌機中，打成汁飲用。土豆中的很多營養成分都是易溶於水的，所以削皮或切塊後盡量不要泡在水裏，以免大量營養成分流失。
7.韭蔥
也叫曹楊、長壽韭菜等。辛味甘，性質溫和，無毒。經絡入肝、脾、胃、腎。能補腎益陽，調和臟腑，行氣活血，增進食欲，暖胃降氣，活血化濕。韭菜性辛辣，性溫，雖有壯陽、益腎、散寒的作用，但也會生瘡毒，吃多了使人氣味難聞，頭暈目眩。患有癰腫瘡腫、腳氣、皮炎、濕毒者不宜食用。陰虛有熱證、火旺者，慎食。韭菜不易消化，不宜多吃。
8.山藥
甜味，性平。入肺、脾、腎經。具有健脾養胃、補肺、固腎益精的作用。山藥在中國食用已有3000多年的歷史，自古以來就被譽為滋補佳品。現代研究證明，山藥最大的特點是能供給大量的粘蛋白，粘蛋白是壹種多糖蛋白，能防止心血管系統的脂肪沈積，維持血管的彈性。
9、芋頭
味甘、辛、平。入脾胃經。具有解毒消腫、健胃健脾、和中止痛功效。現代研究表明，芋頭是壹種堿性食物，可以用來防止胃酸過多。芋頭中含有豐富的粘液皂甙，可以刺激食欲，幫助消化。生芋頭的毒性很小，不宜生吃，吃的時候壹定要煮熟。
10，南瓜
味甘、性平、無毒。歸脾、胃、大腸經。能健脾利濕，解毒殺蟲，清熱止痢，止痛安胎。清代名醫陳修園說:“南瓜是補血的佳品。”現代研究表明，南瓜中含有大量的亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，可以降血壓、降血脂。
參考資料:
人民網-春季養生家庭健脾養胃必備的十種蔬菜