主要產地來源及名稱
相傳，古時候有壹個人，誠心拜觀音菩薩。每天早上，他都會在觀音菩薩像前敬壹杯綠茶。有壹次他在獻茶，觀音菩薩出現了，指出某處山上有神茶可以采摘。於是他跋涉到巖石上，找到了這種神奇的茶，只見茶樹的葉子閃著鐵色的光。於是，他小心翼翼地將這株茶樹移植到家中，精心養護，並通過剪枝繁殖。這是鐵觀音茶樹的祖先。
另壹個傳說是，清朝乾隆年間，安溪松林頭鄉有壹個叫魏信的樵夫。有壹次，魏信在砍柴的時候，無意中在觀音寺旁邊的巖石縫隙裏發現了壹棵奇怪的茶樹，它的葉子在陽光下閃著黑沙綠鐵的光。於是他把茶樹挖出來，帶回自己家裏，用插枝的方式種在自家院子裏，摘下它的葉子泡茶，稱之為鐵觀音。
也有壹些傳說類似於以上兩個傳說。這些傳說的相似之處在於茶樹都與觀音菩薩有關，所以茶名中有“觀音”二字。“鐵”字有兩種解釋:壹種是茶樹的葉子在陽光下閃著“鐵色”的光，另壹種是茶葉發酵後“褐如鐵”。
鐵觀音原產於福建省安溪縣西平，屬亞熱帶季風氣候。這裏的民間諺語說:“四季有花，嚴冬有雷無雪”，壹絕。安溪西平群山環繞，土壤多為弱酸性紅壤，非常適合茶葉的生長，可謂土地的靈氣。安溪鐵觀音索肥、卷曲、緊實，湯色金黃明亮，清香濃郁，綿長綿長，口感豐富，醇厚鮮爽，入口留香，回味甘甜有蜜香，有“七泡多香”之譽。
安溪鐵觀音“沐浴日月之精，集高山之氣，得陰霾之輝，食之可治百病。”經常喝鐵觀音茶有益健康長壽，就像觀音菩薩的加持壹樣。此外，安溪鐵觀音的茶色有獨特的黑沙綠鐵色，故稱“鐵觀音”。這個解釋是符合邏輯的，我覺得比較合適。
加工技術
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精湛。壹年四季收獲，春茶為谷雨至長夏(4月中下旬至5月上旬)，產量占全年總產量的40-45%；夏季至日至暑(6月中下旬至7月初)為夏茶，產量占15-20%；立秋是夏茶(8月上旬至8月下旬)，產量占25-30%。秋茶是秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，產量占25-30%。有的地方因為氣溫高，壹季就能出冬茶。冬茶顏色偏綠，滋味更青，產量不多。茶葉品質以秋茶最好，春茶次之。秋茶香氣極高，俗稱秋香，但湯味較稀。夏、夏茶質量低劣。采摘鮮葉的標準必須是在嫩葉形成芽後，頂部葉剛發育成小或中開面時采摘二至三片。采收時要做到“五無”，即不斷葉、不折葉、不斷葉尖、不單片、不魚葉、不老梗。不同生長區域的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制作，午青品質最好。
鐵觀音茶的采摘技術很特別。不是采摘很嫩的芽葉，而是從成熟的新梢上采摘2-3片葉子，俗稱“露臉采摘”，是指在所有葉子都已展開並形成芽時采摘。采集的鮮葉新鮮完整，然後經過冷卻、幹燥、搖勻(變綠)，直到釋放出天然的花香。香味濃時，將它們炒、絞、包(用棉布卷)，使茶葉卷成顆粒，再用文火焙制。做好生茶後，經過篩選、風選、采摘、勻堆、包裝，制成商品茶。
涼綠、曬綠、涼綠:鮮葉按標準采收，涼透後曬幹。宜在下午4點陽光柔和的時候曬太陽，葉子要攤薄失去原有光澤，葉子變黑，手工成型的葉子柔軟。頂生葉下垂，重量損失約6-9%。然後把它搬進房間冷卻，然後做。
造青:搖青和攤青交替進行，統稱為青。制青的高科技和靈活性是決定生茶品質的關鍵。搖動葉片導致葉片邊緣被摩擦，葉片邊緣細胞受損，進而擴散。在壹定的溫度和濕度條件下，隨著葉片水分的逐漸流失，葉片中的多酚類物質被酶緩慢氧化並引起壹系列化學變化，從而形成烏龍茶的獨特品質。鐵觀音的鮮葉比較厚，需要再次搖青，延長做青時間。搖它們3-5次，每次搖的轉數從少到多。搖動後，攤放時間由短到長，攤放葉片厚度由薄到厚。第二次和第三次搖青壹定要做到青味濃郁，鮮葉僵硬，俗稱“還陽”，莖葉中的水分重新分配平衡。第四、五次搖青，視綠葉色、香味變化程度而定。綠色適中的葉，葉緣朱紅，葉中部黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉表面凸起，葉緣向後卷，從葉背呈勺形，散發蘭花香味，葉緣微有光澤，葉緣充滿鮮紅色，莖表皮有皺紋。
炒青:及時炒青。隨著綠朱莉婭氣味的消失，應該在香氣第壹次出現時就做。
揉撚烘焙:鐵觀音的揉撚是反復多次的。先揉3-4分鐘左右，解塊後第壹次烘烤。烤至五六成幹，不粘手時再烤，趁熱包好，揉、壓、擦、撓、縮，然後在50-60℃的溫度下慢慢烘烤，使成品香味濃郁，口感醇厚，外觀有光澤，茶條表面有壹層白霜。
風選:將慢焙的茶葉最後風選，去除梗和雜質，得到成品。
鐵觀音是最好的烏龍茶。其品質特點是:茶條卷曲、肥圓、厚重均勻，色澤沙綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺身、蛙腿。沖泡後湯色金黃濃郁如琥珀，有自然濃郁的蘭花香味，口感醇厚甘甜，回甘歷史悠久，俗稱“韻”。鐵觀音茶香氣高而持久，可謂“七泡更香”。
特性
鐵觀音原是茶樹品種的名稱，因為它適合制作烏龍茶；它的烏龍茶產品也被稱為鐵觀音。所謂鐵觀音茶，就是鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。在臺灣省，鐵觀音茶則是指由鐵觀音茶的特定方法制成的烏龍茶，所以臺灣省鐵觀音茶的原料可以是鐵觀音茶樹的芽葉，也可以不是。這和福建鐵觀音茶的概念不壹樣。
優質鐵觀音茶條卷曲、結實、厚重，呈青腹蜻蜓的頭型。色澤鮮潤，沙綠，紅點鮮明，葉帶冰霜，是優質鐵觀音的重要特征之壹。鐵觀音湯色金黃，濃郁清澈，葉厚而亮，光澤如絲。泡好的茶湯醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味濃郁持久，有“七泡多香”的美譽。國內外近期的實驗研究表明，安溪鐵觀音含有最豐富的香氣成分，中低沸點香氣成分的比例明顯大於其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。所以安溪鐵觀音特有的香氣令人陶醉。壹杯鐵觀音壹打開，馬上就聞香，聞起來很香。
生產優質鐵觀音茶，必須具備:①純正鐵觀音茶樹；②茶樹生長在良好的土壤和氣候環境中，經過精心培育；③精湛的開采技術。三者缺壹不可。喝鐵觀音茶，壹定要有小巧精致的茶具，茶壺茶杯要小。把茶放進茶壺裏，直到茶滿了五分鐘。將茶葉用開水洗凈後，加水2-3分鐘，倒入小杯中即可飲用。之後可以繼續用水沖泡。喝鐵觀音時，先聞其香味，再嘗其滋味。雖然喝的量不多，但是香氣四溢，回味無窮。
目前，鐵觀音的飲用方式仍遵循傳統的泉州、廈門、漳州、潮汕、廣東和臺灣省的“功夫茶”飲用方式。用壹個小陶罐和壹個小白瓷杯(小杯)，先用開水焯壹下，然後在壺中加入壺容量壹半到三分之二的茶葉，再用開水倒掉。這時有壹種特殊的香味撲鼻而來，正是“先聞聖妙之香，再嘗甘露”。1-2分鐘後，將茶湯均勻倒入小壺中，先聞其香，後嘗其味，輕啜壹口，確實是壹種生活的藝術享受。遠道而來的朋友贈送功夫茶，以示對客人的尊重，飲者很快品嘗壹杯珍貴的鐵觀音茶。
鐵觀音茶壹直受到福建、廣東和臺灣省以及海外華人茶客的喜愛。這種茶壹旦嘗過，就很難放下。從上世紀50年代開始，鐵觀音茶逐漸受到北方人民的喜愛，如今在全國享有盛譽，消費量也越來越大。1979和1984年，日本市場兩次掀起“烏龍茶熱”，尤其是福建的鐵觀音，以其迷人的清香風靡日本各地。在日本，鐵觀音已經成為烏龍茶的代名詞。
三大效應
鐵觀音色澤深綠，形似珍珠，湯色金黃，滋味鮮爽四溢，香氣高，素有“綠葉紅邊，七泡香”之稱。鐵觀音不僅是壹種珍貴的天然飲品，而且具有很好的美容保健功能。科學分析和實踐證明，鐵觀音富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，具有多種營養成分和藥用成分。具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌抗癌、降血脂、降膽固醇、減少心血管疾病、糖尿病等功效。在港澳臺、東南亞、日本、歐美等地家喻戶曉，深受消費者喜愛。總的來說，有五個顯著的影響:
價值壹:排毒消食去油膩。
鄭道溪感受到安溪鐵觀音的悠久歷史，稱其為中國茶家族的“老字號”。關於它的價值，他首先討論的是“解毒、消食、去油”。文章稱，茶是公認的人類最好的健康飲品。早在西漢時期，在《神農本草經》中就有“日遇七十二毒，以茶解之”的記載。20世紀，科學家發現茶葉中有壹種黃酮類混合物，具有殺菌解毒的作用。
價值二:美容、減肥、抗衰老
文章稱，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合物具有很強的抗化學活性，能消除細胞內的活性氧分子，從而保護人體免受衰老疾病的侵害。其中提到，安溪鐵觀音中錳、鐵、氟、鉀、鈉的含量比例高於其他茶類，尤其是高氟含量居所有茶類之首，對防治老年人齲齒和骨質疏松癥效果顯著。1979和1984年，日本出現了兩次“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音被譽為“美容茶”和“減肥茶”。
價值三:防癌增智。
據相關科研成果顯示，安溪鐵觀音硒含量較高，位列六大名茶之首。硒能刺激免疫蛋白和抗體抵抗疾病，抑制癌細胞的發生和發展。同時，安溪鐵觀音還有增智的功效。文章中提到，英國科學家發現，人腦液的酸堿度與智商有關。茶葉是堿性飲料，安溪的鐵觀音堿性明顯，經常喝可以調節人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，文章還稱安溪鐵觀音富含維生素、咖啡因、氨基酸、礦物質、茶多酚等。這些物質也被科學研究證實，與大腦發育密切相關，對提高人的智力有很好的影響。
價值四:交朋友心情好。
文章還分析了安溪鐵觀音的社會屬性，認為安溪鐵觀音作為壹種優質茶葉，在待客、交友、修身養性方面有著獨特的功效。文章說，安溪鐵觀音需要沖泡，招待客人要洗杯。準備過程中，主客要噓寒問暖，感情融洽；客人壹邊喝茶壹邊追上主人，過程非常和諧友好。因此，程序化的釀造和飲用能使人心情平靜，有利於滋養心靈和感情。
價值五:提神醒腦
幾乎眾所周知，喝茶可以提神。中國歷代醫書甚多，歷代文人僧人無不揮舞妙筆，贊嘆茶的提神益思之功。白居易《贈東十三王》詩中說:“池畔月連手，竹開風來。驅愁知酒勁，破眠見茶。”這首詩明確提到了茶提神和打破睡眠的功效。蘇東坡詩中說:“造三十盞茶，不分滋味，與打沙人的和尚包居士。”他說他會把茶給寶居士，讓他喝，避免打坐時打瞌睡。喝茶可以有益於思考，因此受到人們的喜愛，特別是壹些作家、詩人和其他腦力勞動者。例如，偉大的法國作家巴爾紮克，華裔美國女作家韓，中國著名作家姚，都喜歡喝茶以幫助他們的寫作。鐵觀音可以提神醒腦，其作用主要在於茶葉中的咖啡因。咖啡因有興奮中樞神經、改善思維、提高效率的作用。因此，喝茶後可以打破睡眠，提神解悶，清醒頭腦，改善思維，可以顯著提高口腔防禦能力和數學思維的反應。同時，鐵觀音含有多酚等化合物，抵消了純咖啡因對人體的不良影響。這也是飲茶歷史悠久、經久不衰、不斷發展的重要原因之壹。
釀造方法
明代許次紓在《茶書》中說:“茶以水養，存於器中，湯化為火。四者相連，缺壹不可。”茶、水、器、火都是緊密聯系在壹起的，正好呼應了我們講的如何做出好茶。
泡茶似乎很容易。把茶放在壺裏，倒入熱水，等壹會兒，再倒掉，就完成泡茶了！從表面上看，鐵觀音茶就像上面的分解動作壹樣，可以得到很好的茶湯！但是，做好茶的第壹步是看茶，認識茶，研究茶的特性！除了以上的文字記載，在實際泡茶的過程中，以及面對不同的茶葉和茶具時，更要仔細分辨，才能得到好的茶湯口感。
在制茶過程中，福建安溪的鐵觀音和臺灣穆卡的鐵觀音，制茶後的繩狀外觀和烘焙程度不同，在茶湯表現上也各有特色，尤其是在浸泡方法上。現在要點如下:
安溪鐵觀音:
在制茶過程中，安溪茶不像臺灣穆卡的鐵觀音那樣被“揉捏”過。茶葉外觀層次分明，安溪產的鐵觀音也會稍加烘焙。說到香港茶樓或者出口產品，會通過焙茶來改變鐵觀音的茶韻。所以要想泡到安溪鐵觀音的清香或者鐵觀音的“官韻”，還必須考慮烘焙的程度。
要表現出茶香的特點，宜用燒成溫度高的朱陶罐。壺形外觀宜扁而圓，不宜選擇高檔直壺。這是為了讓繩狀的安溪鐵觀音茶葉充分浸泡在水湯裏，順利釋放鐵觀音的茶韻和花香！扁壺，很容易讓索狀的安溪鐵觀音舒服的裝在裏面，不會有壓力和擁擠。有了好的壺形，茶就會愉快的釋放全身的香氣，也會把所有的韻都散盡！
以上適用於鐵觀音，淡淡焙香。如果遇到烤的適中的鐵觀音，如何避免「焦味」？
選擇燒結溫度低的茶壺。如果遇到老鐵觀音，泡茶的時候記得把茶壺裝滿茶葉，趕緊出來，以免釋放焦味！
焙火中的鐵觀音韻，高密度放茶，快速品茶，可以在短時間內擠出來，就像壹杯意大利濃咖啡的感覺:入口很濃，喉間很甜。
想做出香氣濃郁的烘焙安溪鐵觀音茶，壺型不限，但要適量。
茶的量怎麽樣？將茶葉放入壺中，以六分飽為準，且由於茶葉烘焙後破碎，註意不要堵在出水口，快速沖壹下，才能得到真正的滋味！
每種茶在壺中的滯留時間不宜過長，連續沖泡四五次後結束。這種品茶方法壹般都是行家品茶。浸泡壹次後，連續沖泡四五次。將茶湯放在茶海中，然後慢慢分給愛茶的人分享。也叫“浸精”法。這是壹種“萃取”精華浸泡法，特點是壹次泡完茶，不留余味。
想研究茶藝的人，可以拿起鐵觀音茶渣經萃取浸泡後，仔細研究:如果茶葉本身比較軟，沒有用焙火焙走，只留下壹個“死骨”，說明焙茶師是用心慢慢“燉”的(用文火焙茶)，而不是試圖用焙火掩蓋劣質茶葉，相當於把茶葉焙幹了，只留下壹股炭味，不是好茶。
想要在焙火中泡出真正的味道，在焙茶後有壹種特殊的“焙味”，壹定要精心選擇茶具，註水量，掌握倒茶時間！
如果把烤好的茶葉放在瓷缸裏，氧化褪色後自然會產生水果的酸味。這時候如果能處理得當，用果酸滋潤，用新鮮空氣甘甜。如果沖泡時更換磚制的壺，壺體內吸收幹味的可能性會增加，給茶湯帶來柔和、爽滑的感覺。
焙火是為了延長茶葉的壽命。如何區分烘焙力和茶葉好壞？檢查茶底是軟的還是硬的。檢驗泡茶者是否做出了真正的焙火味道，只要猛聞茶湯，如果長時間有“炭味”，則為劣質。等到喝完茶湯，杯底出現酸酸的果香，就是好品！如果燒炭留下的灰燼氣味撲鼻，這是對茶興趣的喪失。
“烘焙”出的是真味，要泡出真味，才知道鐵觀音的真味！要做出真正的味道，首先要放適量的茶葉。
穆卡鐵觀音:
安溪和穆卡的鐵觀音數量明顯不同。茶葉的數量實際上是與制茶設備的大小成互動關系的。由於穆卡鐵觀音揉撚造成的茶形緊結，放茶時要給她留壹個舒展的空間，讓她充分散發茶的真香！
所以在木柵欄裏選壺泡鐵觀音，宜寬不宜窄。圓壺優於方壺，高壺優於平壺；燒結溫度要高，同時吸水性強的泥料更好，朱砂和紫砂都好。這種壺保溫性好，壺裏的茶湯不容易涼下來，所以水要適中，不宜長時間浸泡。而且朱泥導電性強，要把握好倒茶湯的時機。切記:第壹口茶湯倒掉後，壹定要把鍋底剩余的茶湯倒掉，以免鐵觀音茶堿釋放出來，影響茶湯的甜味，陷入咬舌頭、紮牙齦的困境！
對於茶農來說，公平馬克杯，在三克中浸泡三分鐘，是獲得真正味道的最佳方式。如果妳現在喝的好，回去泡壹壺會更好喝。其實這種說法值得商榷。臺灣省穆卡鐵觀音茶卷曲的外形，加上文火烘焙的特點，如果沒有優秀適中的泡茶空間，會“碾壓”湯味，讓好茶失去特色，甚至白白浪費鐵觀音的“官韻”，換來壹口“慘”！同時，水是關鍵。只用家裏不過濾的自來水，強大的茶人很難扭轉劣勢！
所以很難做出好的木柵欄鐵觀音，也不能拿著壹個通則走遍天下。比如有人說鐵觀音可以在95攝氏度沖泡，放置10-20秒。這個說法壹定要明確它選擇的茶壺的形狀。水用在哪裏？還有怎麽燒水？
用100攝氏度的開水泡茶是最正確的，尤其是鐵觀音茶。只有在高溫下，茶的真味才能釋放出來！關鍵是同時要掌握好適量的茶葉，壹般要低於烏龍茶的用量，並減少浸泡時間，加快倒茶湯的時間！
總之，要註意安溪鐵觀音的焙炒程度，然後增減茶葉量。壺要平，高溫燒結，才能泡出“官韻”；但要減少茶葉的用量，用圓壺來擴寬壺身，給葉底留出空間，倒茶時間要比安溪鐵觀音快。
鐵觀音傳說
在福建省安溪縣出產的烏龍茶中，鐵觀音最為著名。這種名茶美如觀音，重如鐵，滋味醇厚濃郁，深受國內外茶客的喜愛。關於這種茶樹在安溪的來歷，有壹個故事:相傳在安溪西平上窯鄉松林頭村，有壹位名叫印偉的老茶農，能做出好茶。他每天早上泡三杯茶，拜觀音菩薩。十幾年來，他從未間斷，可見佛的誠意。壹天晚上，印偉夢見懸崖上有壹棵散發著蘭花香氣的茶樹。當他試圖去撿的時候，壹只狗叫了起來，驚醒了他的好夢。第二天起床後，他立即去屋後的懸崖尋找茶樹。果然，他在崖石上發現了壹棵和他夢中壹模壹樣的茶樹。於是我采了壹些芽葉，帶回家，精心制作，然後燒開水泡茶。我感覺到濃郁的花香，茶的味道香甜爽口，我的精神為之壹振。印偉認為這是茶中之王，並決心通過分層繁殖。他先在家裏的幾個鐵鍋裏種上茶苗。三年後，茶樹長得又粗又多葉，茶葉精心制作。果然品質依舊，香味濃郁。他把這些茶藏在罐子裏，每當有貴客上門，他就給客人泡茶，嘗過的人都誇他。有壹天，壹位老師品嘗了這種茶後，發現它很特別，就問它是哪裏來的。印偉講述了他在夢中見到珍貴茶葉的故事。老師認定這茶壹定是觀音夢給的，就種在鐵壺裏。這茶重如鐵，他想了想，對印偉說，這茶像觀音的夢壹樣美麗，所以他叫它“鐵觀音”。印偉連連鼓掌。從此，“鐵觀音”茶名揚天下。