——選自徐文兵《黃帝內經四季養生法》。
自制蝦米
蝦仁洗凈，放入鍋中，加鹽、蔥、姜、料酒(相當於水煮)，煮至8 ~ 9成熟，即可食用。
2.上菜後瀝幹水分，如果太長礙事就剪掉。
3.蝦在烤盤裏排成壹行。
4.蝦排好隊上烤架後，120度烤30分鐘，然後150度烤30 ~ 40分鐘左右。具體時間視每個烤箱而定。烤到蝦仁兩面都瀝幹，蝦仁能翻壹半。
5.蝦皮做好了
6.技巧
如果沒有烤箱，可以用中高火的微波爐。每隔3分鐘取出，將蝦翻面，重復此步驟4 ~ 5次(視每個微波爐的習慣而定)，直至收水。
1000克鮮蝦可以制成500克左右的蝦幹
蝦幹的五種美味方法
蝦米蘿蔔湯
材料:
蝦皮6-8個，白蘿蔔1/2個，姜2片，鹽適量，香菜/蔥花少許。
練習:
用溫水洗凈蝦皮表面，不僅能洗去幹燥時的灰塵，而且軟化後更容易煮出鮮味；白蘿蔔去皮切絲，撒少許鹽腌制幾分鐘，去除蘿蔔的辣味，然後用清水沖洗幹凈；鍋中加入適量清水，放入蝦米和姜片，煮2分鐘，放入蘿蔔絲煮開，調好鹽，撒些蔥。
小貼士:
海鮮幹的主要缺點是腥味，蝦幹也不例外；所以冷水去腥效果比熱水好；同樣，平時煮魚湯也是壹樣；蘿蔔絲也可以去除魚腥味...蝦米在湯裏很鮮，除了鹽，不用加其他味。
西葫蘆蝦米粉絲鍋
材料:
1西葫蘆，10-15蝦皮，1捆綠豆粉絲，1勺生抽，半勺生抽，2勺料酒，糖，蔥花。
練習:
將西葫蘆去皮，切絲。粉絲用溫水泡，蝦米用料酒泡。取壹只拉瓜迪尼風味的不粘鍋，燒熱，倒入少許食用油，放入西葫蘆絲快速翻炒。翻炒至西葫蘆略軟，再放入蝦米繼續翻炒20秒左右。倒入泡好的粉條，加入半勺生抽，壹勺老抽，半勺糖，兩勺水。用筷子翻炒，使西葫蘆、蝦米、粉條均勻塗上調料，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。1分鐘後打開蓋子。此時，鍋裏的水已經基本排幹。撒壹把蔥花關火出鍋。
小貼士:
蝦米含鹽量高，醬油不要放太多，也沒必要額外加鹽。
蝦米白菜面
材料:
大白菜三四片，蝦皮2-3個，蝦皮十幾個，雞蛋壹個，蔥姜末，胡椒粉，鹽，香油。
練習:
準備:將海苔或蝦米洗凈，提前用清水浸泡10分鐘。白菜洗凈，白菜葉和白菜切絲，白菜葉切寬條，白菜葉切大塊，蔥和姜切段。
煮壹鍋開水，把粉條或刀削面煮進去，5成熟左右撈出(冷水即可)；
同時取另壹口鍋，倒入少許油，放入香蔥、姜末、蝦米炒香，放入白菜幫助炒香，然後倒水做湯；
將雞蛋的外殼洗幹凈，水熱但不要大開時，在鍋裏做壹個荷包蛋，略成形後用鏟子往下推，防止雞蛋粘鍋；
此時將旁邊煮好的面條放入白菜湯鍋中，撒進去切好。