破壁是通過外力破壞細胞壁，使食物細胞中的維生素、礦物質、植物化學物質、蛋白質、水分等充分釋放出來的壹種方式。
擴展數據:
酒鬼
工作原理:用高速旋轉的刀片將水果剁成渣。
葉片轉速:通常為7000 ~ 15000轉/分。
優點:價格低廉，使用簡單。
缺點:
1.功率低，無法很好地處理硬食物。如果是纖維比較粗的水果，很難打得太細膩。
2.高速切水果時產生的高溫會破壞水果中的壹些維生素，導致果汁氧化分解，靜置幾分鐘後就會變色分層。
高速攪拌機
工作原理:超高速打漿，將食材粉碎成極細的顆粒，被譽為“能瞬間打破水果的細胞壁變薄”
葉片速度:通常在45000轉/分以上。
優點:集榨汁機、粉碎機、攪拌機等機器功能於壹體，可將硬殼、骨頭磨成湯。在制作冰糖的情況下，高速攪拌機直接把這些方塊做成超細糖粉。對於花生、杏仁、芝麻這些自帶油脂的，可以直接做成液體醬。
缺點:貴，上班很吵。
果汁機
工作原理:采用螺旋葉片推壓擠壓和低速柔性提取加工食品。
葉片轉速:通常為40 ~ 80轉/分。
優點:工作速度很低，溫度低，不會破壞水果的營養成分，能最大限度保持果汁的活性，不易氧化、變色、分層。同時低轉速也使得榨汁機的工作噪音和功率更低。
缺點:功能單壹，只能榨蔬菜汁。
口感和出汁率都比榨汁機榨出來的汁高，汁更細膩不分層。
出汁率和口感是很多人選擇料理機的重要因素。
參考資料:
百度百科-破壁料理機